Ras el Hanout jaune

Le Ras el-Hanout est un mélange d’épices que je prépare à la maison depuis des années. Le Ras el Hanout jaune est différent du ras el hanout rouge et moins utilisé, mais il est à découvrir, tant il a des applications culinaires variées et qu’il parfume délicatement les plats qu’il assaisonne.

Je vous donne ici la recette de mon ras el hanout jaune, les variantes que vous pouvez faire ainsi que des idées de recettes dans lesquelles l’utiliser.

Découvrez avec moi la saveur incomparable de ce mélange d’épices, le parfum intense et la couleur éclatante qu’il donne aux plats, que cela soit des couscous, des tajines ou en simple assaisonnement sur de nombreux autres mets.

La recette du ras el hanout jaune.

Qu’est-ce que le ras el hanout ?

Le Ras el Hanout est un mélange d’épices qui peut en contenir jusqu’à plus d’une vingtaine d’épices et d’herbes aromatiques ! Littéralement, “ras el hanout” signifie “tête de la boutique” car ce mélange était souvent le meilleur de ce que la boutique proposait.

Il existe deux sortes de ras el hanout : le ras el hanout rouge, le plus courant et le plus connu et le ras el hanout jaune que je vous propose de préparer aujourd’hui.

Ce qui différencie les ras el hanout jaune et rouge est:

• leur composition : le rouge est riche en paprika et piment quand le jaune est riche en curcuma et safran.
• leur utilisation : on utilise le ras el hanout rouge quand on veut un résultat chaud, épicé alors que le ras el hanout jaune sera utilisé quand on désire un plat doux, délicat et rafraîchissant.

Les ingrédients.

Le ras el hanout jaune est un mélange d’épices de couleur jaune où l’ingrédient principal est le curcuma. C’est pour cela qu’on a longtemps appelé ce ras el hanout, le curry du maghreb. Mais ses saveurs sont bien différentes et plus forales.

Mon ras el hanout jaune est un mélange d’épices en graines et en poudre. Il est assez frais grâce à l’anis, la coriandre et le fenouil, et riche en anti-oxydants. Le safran lui donne cette saveur mielleuse et minérale à la fois. Et la cardamome lui apporte de la douceur.

Voici les ingrédients du ral el hanout jaune que j’utilise :

• Curcuma : il s’agit de l’ingrédient principal. Il lui donne sa couleur et sa saveur musquée, légèrement poivrée et de la chaleur sans piquant. Je l’achète en poudre.
• Safran : pour ses saveurs de miel et de métal. J’utilise des pistils de l’excellente production de Nathalie Ruffat-Wrestling.
• Coriandre : à la fois doux et frais, le goût de la coriandre s’allie très bien avec les utilisation du ras el hanout jaune.
• Noix de muscade : on utilise toutes sortes de produits de la muscade dans le ras el hanout. La noix est la plus facile à trouver mais on peut aussi utiliser du macis.
• Cannelle : la cannelle est une épice doudou pour moi. Elle est aussi synonyme de cuisine orientale. Elle donne son goût boisé et chaud au ras el hanout.
• Gingembre : il apporte chaleur et r=fraîcheur à la fois. J’utilise du gingembre en poudre.
• Cumin : le cumin est légèrement musqué et boisé. Avec une touche d’agrumes.
• Cardamome verte : sa douceur apporte des parfums floraux au mélange d’épices.
• Paprika : pour la chaleur et un peu la couleur.
• Poivre noir : je vous recommande pour cette recette, du poivre noir Sarawak qui avec ses arômes d’agrume et de réglisse, convient parfaitement au ras el hanout jaune et à ses utilisation.
• Anis vert : pour la fraîcheur qu’il apporte.
• Fenouil : le fenouil est une plante aromatique qui parfume très bien les poissons et les légumes.

La préparation.

J’utilise d’un côté des épices déjà commercialisées en poudre et d’autres que j’achète en graines. En fait, j’utilise des poudres pour des produits difficiles à réaliser à la maison comme le curcuma, le gingembre, le paprika. Mais par contre, j’achète toujours les autres en graines que je mouds moi-même selon mes besoins pour leur garder leurs qualités plus longtemps.

Moudre les épices, quelques conseils :

Je rassemble les épices à moudre dans un blender et je mouds par à-coups à très forte vitesse pour ne pas chauffer les épices. Les chauffer risquerait de leur faire perdre leurs huiles essentielles parfumées qui sont très volatiles.

Une fois la poudre obtenue, je la mélange avec les autres épices en poudre.

Conserver le ras el hanout jaune :

Je réalise un pot de 75 g de ras el hanout jaune à chaque fois. Cela me permet de de réaliser une dizaine de tajines ou de couscous, plus des assaisonnements par pincées sur des légumes, un poisson, un fromage, etc. En gros, il me sert pendant 6 mois. Mais je ne cuisine pas qu’oriental à la maison.

Conservez le ras el hanout dans un bocal en verre. Le curcuma tache très fortement les matériaux poreux et le plastique. Le bocal en verre est idéal pour conserver les épices car il ne prend ni l’odeur, ni la couleur. Les miens ont un couvercle en bambou qui est assez inerte, et il existe aussi des bocaux avec couvercle en métal ou en verre. Prenez un bocal avec un joint hermétique pour que le parfum de votre mélange ne s’évapore pas.

Comment utiliser le ras el hanout jaune.

Dans quels plats utiliser le ras el hanout jaune ?

J’utilise le ras el hanout jaune dans des couscous et des tajines aux saveurs douces et délicates. Il leur apporte sa couleur jaune caractéristique, sa saveur douce, rafraîchissante et légèrement épicée.

Voici les plats où vous pouvez utiliser le ras el hanout jaune :

• Tajines et couscous aux légumes d’hiver : carottes, navets, panais, courges, potirons, pommes de terre, poireaux.
• Tajines et Couscous aux légumes verts ou de printemps : petits pois, chou fleur, chou brocoli, asperges, haricots verts etc.
• Tajines et Couscous au poisson : surtout pour les poissons à chair blanche peu gras, les dorades, le lieu noir pas exemple.
• Tajines et Couscous au poulet : quand on veut cuisiner un plat non piquant.
• Soupes de légumes : une pincée de ras el hanout jaune renforce le bouillon et parfume agréablement les soupes.
• Viande : sur un poulet rôti ou en assaisonnement d’une côte de veau, cela fait merveille.
• Riz et pâtes : une pincée dans l’eau du riz ou des pâtes colore et parfume ceux-ci. Un peu de beurre ou d’huile d’olive, et vous avez un accompagnement très savoureux.
• Légumineuses : le ras el hanout jaune se marie très bien avec les pois chiche, les haricots blancs, que vous les mangiez chaud ou froids en salade.
• Fromages : sur du fromage de chèvre frais, avec un peu de miel, ou sur du halloumi au miel et au citron. J’en mets aussi parfois sur du chèvre chaud.
• Dans les confitures : le ras el hanout jaune est divin avec la confiture de mirabelles !

En quelle quantité utiliser le ras el hanout jaune ?

Pour les tajines et les couscous de 4 à 6 personnes, on utilise 1 cuillère à café, soit 5 grammes. Pour le bouillon du couscous, on peut utiliser 1 à deux cuillères à café selon la saveur souhaiter.

Pour les autres utilisations en assaisonnement, une à deux pincées sur l’aliment suffit.

Bienfait du ras el hanout jaune.

Avec sa couleur jaune, son nombre d’épices, le ras el hanout est une bombe de bienfaits. Chaque épices est riche en fibres, et le mélange rassemble des épices aux qualités anti-oxydantes, digestives, anti-inflammatoires et anti-bactiennes.

Le curcuma, l’ingrédient majeur de mon mélange, est une épice qui peut soulager l’arthrose quand elle est associée au poivre. Il a également des propriétés digestives.

Chaque épice a ses propriétés qu’il serait trop long d’énumérer, mais un mélange d’épices comme le ras el hanout jaune est parfait dans le cadre d’un régime équilibré et bienfaisant.

Conclusion.

Dans la famille des mélanges d’épices, le ras el hanout est emblématique du nord de l’Afrique. Le ras el hanout jaune a une part importante dans ma cuisine car souvent je cuisine végétarien. N’hésitez pas à préparer le ras el hanout jaune une fois par an, et à le conserver dans un petit pot en verre hermétiquement fermé. Il parfumera agréablement vos plats, relèvera les saveurs des bouillons et j’espère qu’il ravira vos papilles autant qu’il plait à ma famille et à mes amis.

FAQ.

Ras el Hanout rouge ou jaune pour le couscous ?

Cela dépendra du type de couscous que vous préparez.

• On utilisera de préférence un ras el hanout jaune pour les couscous aux légumes racines, aux légumes verts et aux légumes de printemps, pour les poisson à chair blanche et le poulet.
• On réservera le ras el hanout rouge pour les couscous aux légumes d’été, avec des tomates, ou avec des fruits secs comme les pruneaux, les dattes ou les figues, les couscous à la viande de type boeuf, agneau ou pigeon, et quand on désire un bouillon épicé.

Quelle est la recette du ras el hanout jaune ?

La recette du ras el hanout jaune de chaque épicier et de chaque cuisinier mais elle est majoritairement riche en curcuma, safran et graines et herbes aromatiques (fenouil, anis, thym, coriandre). Elle est souvent peu épicée.

Remplacer la ras el hanout jaune.

Si vous n’avez pas de ra el hanout jaune, vous pouvez utiliser du curcuma pur, du safran ou un peu de curry jaune. Vous utiliserez alors plus d’herbes aromatiques comme le thym, le romarin, le laurier et la coriandre fraîche.

Peut-on consommer du ras el hanout enceinte ?

On peut tout-à-fait consommer du ras el hanout quand on est enceinte. Le ras el hanout sera le plus approprié car il est moins fort et moins piquant et brulant que le rouge. Or quand on est enceinte, on a souvent des brûlures d’estomac et des problèmes de circulation que le piment fort augmente. Le ras el hanout jaune, doux et rafraîchissant, est donc plus approprié.

Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à me les poser en commentaires. J’y répondrai volontiers.