Potage de légumes aux champignons

Quand arrive l’hiver, on a envie d’une bonne soupe bien chaude, réconfortante. Mais j’avais aussi envie de changer du potage classique à base de légumes. J’ai donc préparé ce potage de légumes aux champignons, une recette bien réconfortante agrémentée d’un bouillon généreux en saveur.

Ce potage est une recette rapide à préparer et à cuire. Elle est riche en légumes d’hiver, navets, carottes, pommes de terre et poireaux. Et j’y ai ajouté des shiitake que vous pourrez remplacer par des champignons de Paris si vous préférez.

Découvrez avec moi comment préparer cette délicieuse recette de potage de légumes aux champignons, une recette réconfortante et facile à réussir.

Le potage de légumes aux champignons.

Quelle est la différence entre le potage et la soupe ?

Il n’y a pas vraiment de différence entre les recettes d’un “potage” et d’une “soupe”. La différence est linguistique : ils n’ont pas les mêmes origines étymologiques. La soupe vient du mot latin “suppa” qui signifie “tremper” et le potage provient du mot “pot”, l’ustensile dans lequel on le cuisait.

Il y a eu une distinction jusqu’au XVIIème siècle, selon laquelle une soupe était un bouillon avec des légumes et parfois de la viande, versé sur du pain et un potage était plutôt un ragoût. On peut en déduire qu’une soupe sera plus liquide qu’un potage. Mais on utilise les deux mots de manière indifférente aujourd’hui, sauf en cuisine professionnel où le mot potage est privilégié.

Si vous voulez approfondir l’histoire des potages et des soupes, faire la différence entre les potages taillés et les potages mixés, les bouillons , les veloutés, les consommés, vous trouverez toutes les explications sur mon article Quelles sont les différences entre les Potages et soupes.

La recette du potage taillé aux légumes.

Il existe deux types de potages, les potages mixés qui sont sous forme de purée et les potages taillés qui sont constitués de morceaux. Le potage de légumes aux champignons que je vous propose est un potage taillé.

Il y a plusieurs avantages à manger des potages taillés :

• ils sont plus rapides à préparer,
• ils font moins de vaisselle,
• le fait de mâcher des morceaux est bon pour la santé,
• le fait de ne pas mixer les fibres fait que le potage est plus riche en fibres, et ça, c’est bon pour notre digestion et notre microbiote.

Le matériel nécessaire pour la préparation du potage.

Pour ce potage, vous allez avoir besoin de :

• une grande casserole ou une cocotte pour cuire le potage,
• un épluche légumes,
• un couteau de chef pour couper les légumes et la garniture,
• une planche pour découper les légumes et la garniture,
• une cuillère pour mélanger,
• une louche pour servir la soupe.

Les ingrédients de la recette.

Ma recette de potage aux légumes est constituée de légumes variés et de champignons, ainsi que d’une source de protéines : j’ai utilisé de la saucisse fumée, mais si vous désirez un potage végétalien, vous utiliserez une saucisse fumée vegan ou une plaque de tofu fumé (j’adore ceux de la marque Taifun).

Pour réaliser le potage de légumes aux champignons, vous allez avoir besoin de ces ingrédients indispensables :

• Champignons : j’ai utilisé des shittake car j’aime leur saveur boisée, mais vous pouvez prendre des champignons de Paris.
• Pommes de terre : contrairement aux soupes mixées, je vous conseille de prendre des pommes de terre à chair ferme pour que les cubes restent entiers après la cuisson.
• Carottes : les carottes vont apporter une saveur douce et gourmande au potage.
• Poireaux : j’ai mis un peu de poireau. Choisissez soit un tout petit poireau soit uniquement le vert d’un poireau dont vous aurez utiliser le blanc pour une fondue ou en vinaigrette.
• Bouillon de légumes : le bouillon de légumes n’est pas indispensable, il renforce seulement la saveur du bouillon final. De l’eau fera aussi l’affaire si vous n’en avez pas.
• Fécule de maïs : elle sert à donner un peu d’épaisseur au bouillon, ce qui est une technique asiatique que j’ai adoptée pour mes potages taillées à base de bouillon.
• Huile : je fais revenir mes champignons et mes carottes dans un peu d’huile avant de mouiller le potage car cela renforce leur saveur.
• Garniture protéinée : une saucisse fumée de viande ou de tofu ou une plaque de tofu fumé.
• Assaisonnement en sel et poivre.

Il s’agit d’une recette simple avec peu d’ingrédients. Si vous avez envie, vous pouvez ajouter du céleri branche, des navets, de l’oignon.

La cuisson.

La cuisson se fait en deux temps pour ce potage : cela permet de renforcer les saveurs des légumes et de colorer légèrement le bouillon.

Pour cuisiner et cuire le potage de légumes aux champignons :

• Nettoyez les champignons et taillez-les en lamelles.
• Epluchez et taillez les légumes en cubes.
• Faites revenir les champignons et les carottes dans l’huile chaude quelques minutes.
• Ajoutez les autres légumes et mouillez avec le bouillon ou de l’eau.
• Salez et poivrez.
• Faites cuire le tout 20 minutes.
• Avant de servir, ajoutez la saucisse ou le tofu coupés en cubes et laissez mijoter 3 minutes.
• Servir chaud.

Que boire avec le potage de légumes aux champignons, l’accord met-vin.

Ce potage aux champignons nécessitait un vin particulier. Si avec les légumes, touts les vins blancs secs peuvent convenir, les champignons développent des saveurs boisées.

J’ai associé mon potage de légumes aux champignons avec un vin jaune. Le vin jaune a des arômes de noix et une saveur légèrement saline qui convient très bien avec ce type de plat. De plus, on déguste souvent le vin jaune avec un apéritif ou une entrée, ce vin fera très bien le lien entre l’apéritif et le début du repas.