Hot dog sauce cheddar

Par Anne Reverdy

Voici ma version personnelle du Hot Dog avec un pain maison, des pickles quali et une sauce au cheddar ultra gourmande.

Recette de hot dog à la sauce cheddar

Le Hot Dog ou chien chaud, mais pourquoi ce sandwich porte-t-il ce nom?

Le Hot Dog a sûrement été inventé aux Etats-Unis par un boulanger de Brooklyn,  Charles L. Feltman, un homme d’origine allemande. Il servait dans les rues de Coney Island, des saucisses grillées dans du pain chaud grâce à un petit chariot mobile.

Le mot “hot dog” fait référence au chien, long, le basset, et par extension, a désigné la saucisse avant de désigner le sandwich chaud à la saucisse. A tel point qu’on appelle maintenant ces chiens, des saucisses ! 😅 En fait, en Allemagne, déjà, les bouchers de Frankfort avaient tendance à vendre des “daschshund sausages” (littéralement des saucisses de basset). Plusieurs citations de cette analogie eurent lieu aux USA entre la fin du 19ème siècle et le début du 20ème, dont la plus célèbre fut un supposé dessin (on ne l’a jamais retrouvé) du caricaturiste Tad Dorgan dans le Hearst Journal.

Stand de Hot Dog dans Manhattan
Photo de Berenice Abbott, d’un stand de “red hot” comme on appelait les hot dog au début.

La recette traditionnelle du Hot Dog

Quelque soient les origines de ce sandwich, le roi incontesté des hots dogs fut un temps celui de Feltman’s de Coney Island dont la recette comportait de la saucisse de Frankfort, de la moutarde allemande épicée, des oignons et de la choucroute. Détrôné par Nathan’s Famous, le Hot Dog fut simplifié et garni de ketchup, de moutarde jaune et de sweet relish, un hachis de cornichons aigre-doux aux épices.

Restaurant de Mathan's Famous

D’autres recettes envahirent la planète Hot Dog, cet encas devenant un classique de la gastronomie américaine. Le Hot Dog Chicago Style est l’un des plus connus, combinant dans un pain aux graines de pavot, des cornichons malossols, de la moutarde, des petits piments en pickles, des tomates, des oignons. Au Québec, le hot dog est garni d’un coleslaw, ce qui le rend particulièrement crémeux et gourmand à mon sens. 😋

Ma recette combine l’idée que se fait le français d’avoir du fromage dans son sandwich, une sauce cheddar très populaire aux Etats-Unis, et une garniture originelle de cornichons malossols et de moutarde. J’ai choisi des ingrédients de grande qualité, comme les cornichons de la maison Marc et de la moutarde de Bourgogne Fallot.

Que boire avec mon Hot Dog sauce cheddar?

Je serais de te dire de boire une bière de type Pilsner, mais je suis joueuse et je te recommande de boire un Beaujolais Nouveau, raison pour laquelle j’ai créé cette recette. J’ai 3 Beaujolais dans ma besace à te proposer :

  • Le Beaujolais Villages Nouveau de Philippe Vermorel : ce Beaujolais est dans la typicité des Beaujolais Nouveaux, avec ses arômes de bonbon acidulé, de banane et beaucoup de fruit.
  • Le Beaujolais Nouveau de la Maison Trenel : plus proche d’un Beaujolais de garde, il reste croquant et sur le fruit avec une finale légèrement poivrée.
  • Le Beaujolais Nouveau rosé du Domaine Romy : croquant et minéral à la fois, le rosé de Romy est sur les framboises et les fleurs.
Mon hot dog au cheddar
Recette de hot dog à la sauce cheddar

Hot Dog sauce cheddar

Un hot dog gourmand reprenant l'assaisonnement classique du hot dog et arrosé d'une sauce cheddar maison
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min
Type de plat Apéritif, Sandwich
Cuisine Américaine
Portions 6

Ingrédients
  

  • 6 pains de mie individuels les miens sont assez gros car ils sont maison⁠, avec la recette divisée en 6 au lieu de 10.
  • 6 saucisses de Frankfort⁠ ou de Strasbourg
  • 6 feuilles salade verte⁠
  • 1 branche céleri
  • 6 pincées piment d'Espelette
  • 6 cornichons malossol j’opte toujours pour ceux de Marc⁠
  • 1 oignon rouge⁠
  • 6 c. à café moutarde de Bourgogne la mienne c’est une Fallot⁠
  • 100 g cheddar ⁠ râpé
  • 25 g farine de blé T55
  • 25 g beurre⁠
  • 35 cl lait entier⁠
  • 1 pincée de cumin poudre⁠
  • sel⁠
  • poivre noir du moulin⁠

Instructions
 

  • Préparer la sauce cheddar : faire fondre le beurre. Hors feu incorporer la farine puis le lait. Cuire et laisser épaissir. Saler, poivrer, ajouter le cumin et y faire fondre le cheddar. Maintenir au chaud. ⁠
  • Couper l’oignon et les cornichons en petits cubes, ciseler la salade. ⁠
  • Laver et émincer le céleri branche en fines rondelles.
  • Cuire les saucisses dans une casserole d’eau bouillante. ⁠
  • Fendre et réchauffer les petits pains au grille pain ou au four. ⁠
  • Les tartiner de moutarde, ajouter la salade, le céleri, la saucisse, un peu de cornichon et d'oignon, arroser de sauce cheddar et parsemer de piment. Servir et déguster aussitôt. ⁠
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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Evaluation de la recette