saucisse

La saucisse est une préparation charcutière à base de viande hachée, parfois enrichie d’épices, d’aromates ou d’herbes aromatiques. En Europe, la viande utilisée pour faire les saucisse est en général de la viande de porc, parfois mélangée à du bœuf ou du veau ; tu trouves bien sûr des saucisses de volaille ou d’agneau. Peu importe, pourvu qu’il y ait un peu de gras pour ! Une fois la viande hachée, elle est glissée avec un entonnoir dans du boyau d’animal nettoyé avec soin, ensuite la saucisse est façonnée en tordant le boyau pour passer à la suivante. C’est comme ça que sont faits les chapelets de saucisse : tant qu’il y a du boyau libre, on continue ! Aujourd’hui, le boyau utilisé est également synthétique, surveille les étiquettes ; de même, les saucisses industrielles comportent des ingrédients étranges et très loin de la viande… Il y a à peu près autant de recettes de saucisses que de pays en Europe et autant de manière de la cuire ou de la préparer : saucisse fumée comme la saucisse de Toulouse ou la Montbéliard, saucisse à cuire, cervelas, figatellu corse, knack, boudin noir, merguez, chipolata, saucisse aux herbes ou au cumin, n’duja italienne, chorizo espagnol… Tu as l’embarras du choix ! Sur mon blog Panier de Saison, je te donne de nombreuses recettes pour les cuisiner presque toutes en feuilleté à l’apéritif, en rougail, avec des lentilles comme dans la cuisine traditionnelle française. Et bien sûr, je te donne mes conseils pour réussir la cuisson des saucisses au barbecue !