15 recettes de crêpes et galettes.

Ici, pas de prise de parti, pas de bataille des crêpes contre les galettes, la gourmandise est notre seule camp. D’ailleurs, les galettes bretonnes ne sont-elles pas en fait des crêpes de sarrasin ? 😇 Allez, sans rancune, passons à table, pour ce faire, je te donne l’embarras du choix.

La base : la pâte à crêpe.

Connais-tu la tradition du Moyen-Âge qui veut qu’on fasse sauter la crêpe en tenant la poêle de la main droite avec un Louis d’or dans la main gauche ? Quelqu’une pratique encore cette drôle de coutume (OK, sans le Louis mais avec une pièce de 2€) qui est supposée attirer la prospérité sur le foyer (et la fortune, on peut encore rêver! 🙄). Quand j’étais petite, ma grand-mère étalait par terre un grand drap pour m’apprendre à faire sauter les crêpes, le drap parant à tout dérapage et permettant de ne pas gâcher et jeter la crêpe tombée au sol. C’était beaucoup de rires dans la cuisine à Gien le matin de la Chandeleur ! ❤

La recette de la pâte à crêpe traditionnelle et de la galette de sarrasin.

La minute “histoire médiévale” étant terminée, avant de faire sauter quoi que ce soit, il faut décider de la pâte qu’on va confectionner ! Le choix des ingrédients va être déterminé par le palais et l’appétit de tes convives, éventuellement les allergies et le choix d’alimentation. En quelques années de cuisine, j’ai fait un joli tout d’horizon que je te résume ici.

Pâte à crêpes et crêpes Suzette
La recette de base de pâte à crêpes pour des crêpes ultra moelleuses
La recette
recette de base crepes
Crêpes légères à la bière
La traditionnelle recette de la pâte à crêpes à la bière pour des crêpes sucrées légères
La recette
recette de crêpes légères à la bière
La galette bretonne ou pâte à crêpes au sarrasin
La traditonnelle recette de pâte à galettes bretonnes à base de sarrasin mais avec une petite astuce ingrédients pour qu’elle soit souple et moelleuse
La recette
crêpes au sarrasin recette

Les pâtes à crêpes IG bas.

Parce que j’ai parfois envie de faire une pose dans le sucre mais sans me priver, les crêpes IG bas sont la solution. Je te donne ici plusieurs recettes pour que tu puisses choisir ta farine, ta saveur dominante, et le degré d’indice glycémique que tu souhaites. A garnir de préparations salées ou d’un coulis de fruits rouges réalisé avec des fruits surgelés en hiver, pour respecter jusqu’au bout ton envie de taux de sucre bas.

Crêpes à Indice Glycémique bas.
Deux recettes de crêpes à indices glycémiques bas
La recette
pates a crepes froment ig bas
Crêpes à la farine d’orge
La recette
crepes orge monde recette

Des idées de garniture pour ses crêpes ou ses galettes.

Et si, comme Gigi, tu veux changer de la crêpe au sucre, je te propose des idées de garniture salées et sucrées pour faire de ta Chandeleur un moment gourmand à souhait !

Les crêpes salées et les galettes pour s’ouvrir l’appétit.

On commence par une recette de mon enfance, les ficelles picardes, bien pratiques pour les grandes tablées, puisque les crêpes sont un plat complet gratiné au four. J’aime aussi garnir les crêpes et les galettes des produits que je rapporte de mes voyages en région ou qui me rappellent les pays que j’ai traversés. Voici des crêpes gréco-espagnoles au chorizo et à la feta, des crêpes au cheddar, des galettes normandes à l’andouille de Vire (celle qui ne vire pas mais qui est en morceaux ) et au morbier. Je te propose même une salade de crêpes. 😋

Ficelle Picarde ou crêpe farcie au jambon et aux champignons à la crème
Une délicieuse recette de crêpes salée à présenter en plat, gratinée et facile à faire
La recette
Ma recette des ficelles Picardes, des crêpes salées au jambon et aux champignons à la crème
Crêpe chorizo feta
De délicieuses crêpes de sarrasin garnies de sauce tomate maison, de chorizo et de feta avec une petite pointe de cheddar pour le moelleux: un régal twisté pour des galettes bretonnes!
La recette
crepe bretonne chorizo feta
Crêpe jambon cheddar
Un bon jambon, un cheddar mature, une béchamel aux champignons: et voilà  super recette de crêpe au sarrasin!
La recette
La crêpe de sarrasin au jambon et au cheddar, béchamel aux champignons de paris
Crêpes normandes au sarrasin, andouille de Vire et Pont l’Evêque
Une recette entre la galette bretonne et les crêpes normandes.
La recette
La recette normande des crêpes à l'andouille de vie et au pont l'évêque
Crêpes aux épinards, saucisse et fromage
Une recette de crêpes en guise de plat complet alliant épinards, saucisse de Morteau et fromage Morbier
La recette
crepe morbier saucisse epniards
Salade de cresson aux crêpes de magret fumé et confiture de mirabelles
Une recette étonnante de salade à base de cresson et de crêpes roulées au canard fumé et mirabelles
La recette
crepes magret canard fume

Les crêpes sucrées en dessert

Dans ma famille, on mange généralement les crêpes avec du sucre et un trait de citron. C’est ce que je préfère en matière de crêpe sucrée. Mais bien sûr, je fais des exception gourmandes. Alors voici des recettes de crêpes sucrées, dont une étonnante recette africaine, et des sauces sucrées à confectionner soi-même pour une crêpe party.

Crêpes légères soufflées aux fruits éxotiques
De délicieuses crêpes fourrées à la crème diplomate et aux fruits exotiques
La recette
crepes soufflees fruits exotiques
Crêpes africaines : une chandeleur sous le signe de la banane et du chocolat
La recette
recette crepes africaines

Idées de sauces sucrées pour garnir les crêpes.

On commence par la sauce caramel beurre salé ? Je suis tellement gaga de ça, le caramel beurre salé. Et c’est facile à faire en fait, il suffit de surveiller la cuisson du sucre. Une autre chose ultra facile à faire, c’est la crème au chocolat Danette : une crème maison que tu peux manger comme cela, mais que tu peux aussi tartiner. Parlant de tartiner, si tu aimes le chocolat et les noisettes, la pâte à tartiner chocolat noisettes est pour toi. Et en hiver, au moment où le fruit se fait rare, tu peux aussi opter pour une curd aux fruits de la passion. Gourmandise garantie.

Sauce Caramel Beurre Salé, la recette
La recette
sauce caramel beurre sale
Crème au chocolat ou Danette maison
Une crème au chocolat assez liquide pour être tartinée et assez gourmande pour être mangée telle quelle avec un peu de chantilly.
La recette
Recette de crème au chocolat comme une danette faite maison
Pâte à tartiner chocolat noisettes
Une délicieuse pâte à tartiner maison au chocolat et aux noisettes
La recette
pate à tartiner faite maison
Curd aux fruits de la passion
Comme une lemon curd mais aux fruits de la passion, cette confiture au beurre et aux fruits est un régal de gourmandise
La recette
recette passion fruit curd

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