Tajine concombre, radis et boulettes marocaines

Ce que j’aime dans les tajines, c’est que ce sont des plats complets faciles à préparer et qui ne demandent pas à être surveillés. Mon tajine de printemps est aux concombres et aux radis, accompagné de boulettes marocaines à la viande de bœuf. Un régal !

Le concombre et le radis, 2 légumes crus qui se mangent aussi cuits !

On pense toujours au concombre et au radis en légumes crus, alors qu’ils se cuisinent comme tous les autres légumes. Ils acquièrent des saveurs douces et légères, s’imprègnent facilement des assaisonnements et sont bien plus digestes que leur version sans cuisson, puisque leurs fibres sont segmentées et qu’ils ont dégorgé naturellement grâce la chaleur.

Le concombre est une cucurbitacées comme les courges et les courgettes. Du genre Cucumis, le concombre s’appelle en botanique, Cucumis sativus, il porte le même nom que le cornichon et est un cousin du melon (Cucumis melo). Il se consomme généralement cru, mais il peut être, comme le cornichon, mariné et fermenté, ou il peut, comme ici, être cuisiné chaud. Sauté au beurre avec un peu d’ail et de persil, c’est un délice. Il fait une garniture très rafraîchissante puisqu’il est gorgé d’eau, légère et douce.

Le radis fait partie de la famille des Brassicacées, dans laquelle on trouve entre autres, le navet. Cuit, il n’est d’ailleurs pas très éloigné des saveurs d’un navet primeur. Je l’aime sauté au beurre, ou carrément laqué, à la sauce teriyaky.

Un tajine au ras el hanout jaune

Parce que ce sont des légumes de printemps et qu’ils doivent garder un peu de leur fraîcheur, j’ai concocté un ras el hanout jaune express pour l’assaisonner. Je fais depuis longtemps mes mélanges maison, car je peux les réaliser en petite quantité, comme cela les épices ne s’évaporent pas… Et je n’ai pas à avoir en plus des épices de base, une quantité astronomiques de mélanges d’épices comme des ras el hanout, des curry, des 5 épices, et j’en passe. Le ras el hanout jaune est simplement un ras el hanout où dominent le curcuma, la coriandre et le gingembre. Il contient également de l’anis vert, ce qui convient parfaitement aux légumes. Rouge, il est plus riche en paprika et piment. Vous pouvez cliquer sur ce lien pour ma recette du ras el hanout jaune. Ici, sur cette recette, j’ai concocté une recette plus légère en épices, mais si tu ne les as pas et que tu as du ras el hanout jaune, tu peux l’utiliser à la place.

Pour les boulettes marocaines, j’ai fait un mélange rapide à base de cumin, paprika et cannelle.

Comment accompagner un tajine ?

Le tajine ne demande pas de garniture, normalement, puisque c’est un plat complet. Donc si tu ne veux pas préparer de semoule, tu n’es pas obligé de le faire. J’aime beaucoup la semoule de couscous, donc j’en fais pour que mon plat soit pour 4 personnes et que chacun mange moins de viande. Mais si tu n’es pas fan (ou que tu n’en as pas), mon tajine est calculé pour 2 plats complets.

Quel vin pour mon tajine aux concombre, radis et boulettes marocaines ?

Le Château de la Terrière nous a accompagné toute la semaine dernière. Pour la pizza de légumes et pour ce tajine. Cela m’a permis de constater que ce Beaujolais-Villages de 2018 s’accordait aussi bien aux épices du tajine qu’aux saveurs douces et vertes de ma pizza. Nous l’avons apprécié avec le speck de la pizza, aux saveurs fumées, et nous l’avons apprécié avec les boulettes marocaines, à la fois savoureuses et douces grâce au cumin et à la cannelle. Je pense qu’en vieillissant un peu (la bouteille est restée ouverte 2 jours), il s’arrondira et deviendra un bon compagnon des apéros charcuterie, pâté et rillettes. Il aimerait alors aussi des légumes grillés à la façon des anti-pasti, à accompagner de diamants de Parmesan 24 mois ou de Manchego.