J’adore tout ce qui est en gelée. Le jambon persillé, la gelée au sauternes du foie gras, les aspics variés et divers, la couenne, les viandes gélatineuses du pot-au-feu, le fromage de tête et bien entendu, les hures (cochon, sanglier…). Mais qu’est-ce qu’a avoir une hure qui signifie tête avec des petits légumes… Ma fantaisie, et la gélatine! J’ai trouvé cela sympathique de penser qu’un jardinier n’avait en tête que ses légumes…
Terrine de légumes en gelée ou hure du jardinier
Une terrine végétarienne de légumes
Ingrédients
Pour la gelée à l’agar-agar :
Pour les légumes de la terrine :
- 250 g petits pois frais écossés
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 1 botte carottes
- 1 botte oignons blancs
- 1 botte persil
- 2 branche estragon
- 1 c. à soupe gros sel
- 10 tomates cerises de couleurs différentes
Pour la sauce de terrine :
- 1 jaune œufs
- 10 cl huile neutre
- 1 c. à café moutarde
- 1 c. à soupe crème fraîche épaisse entière.
- 1 bouquet ciboulette
- sel
- poivre noir
Instructions
Cuire les légumes de la terrine :
- Éplucher les oignons blancs, les laver et les émincer en petits cubes.
- Eplucher les carottes, les laver et couper en petits cubes.
- Éplucher le concombre, le couper en 4 dans le sens de la longueur, ôter les graines. Le couper en petits cubes.
- Couper le poivron en deux, ôter les graines et les parties blanchâtres. Le laver. Le couper en petits cubes.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec du gros sel. Y plonger les carottes et faire cuire 5minutes. Ajouter les petits pois, poursuivre 5 minutes puis le concombre et cuire 2 minutes. Égoutter et rafraîchir. Laisser complètement refroidir.
Préparer la gelée pour la terrine de légumes :
- Éplucher et laver le blanc de poireau, le couper en 2.
- Laver les herbes.
- Éplucher l'ail.
- Déposer les légumes dans une cocotte, couvrir d'eau, saler au gros sel et faire cuire le tout 20 minutes à petit bouillon et à couvert. Eteindre et laisser infuser le temps que cela refroidisse. Filtrer.
- Diluer l'agar-agar et l'arrow-root avec une louche de bouillon puis le réintroduire dans le reste du bouillon. Porter à ébullition pendant 1 minute.
Monter la terrine de légumes :
- Dans une terrine, verser un peu de bouillon au fond 0.5 cm de bouillon. Réserver au réfrigérateur jusqu'à qu'elle prenne.
- Attention, garder le reste de bouillon hors frigo sinon il va prendre!
- Laver et ciseler l'estragon et le persil.
- Couper le poivron en tout petits cubes et émincer les oignons blancs.
- Mélanger les herbes, les légumes cuits, les poivrons et les oignons. Les verser dans la terrine.
- Verser le bouillon et répartir les tomates cerises pédoncule en haut, légèrement enfoncées. Laisser prendre au réfrigérateur 4 heures au moins.
Préparer la sauce pour la terrine de légumes :
- Préparer la sauce: faire une mayonnaise avec la moutarde, le sel et poivre, l'huile.
- Ajouter la crème fraîche. Laver et sécher la ciboulette et la ciseler. Ajouter à la sauce.
- Servir les tranches de terrines avec la sauce.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!
C’est vraiment sympa, très joli et avec plein de saveurs d’été, le bonheur!
@Pascale: et frais, très frais… du coup, par ce soleil, c’est agréable de manger des légumes…
Que de couleurs : ) Et les saveurs…. hmmmm… ! : )
je suis l’inverse de toi. je déteste tout ce qui est en gelée et c’est bien dommage car cela me gâche bcp de terrines d’été avec des fruits et des légumes. et quand je vois ce résultat je suis encore plus frustrée
Qu’est-ce qu’elle était belle ta terrine ! J’y ai goûté lors du pique-nique : elle était ultra fraîche ! J’ai adoré !! Je note ta recette ! Biz