arrow-root

L’arrow-root ou marante est une plante tropicale dont on utilise en cuisine la racine sous forme de fécule. Son action principale est d’épaissir les préparations, avec la particularité, par rapport à d’autres fécules, de ne pas blanchir les sauces brunes. Sur Panier de Saison, j’utilise régulièrement l’arrow-root pour les sauces ou pour les pâtisseries. Tu retrouves donc ici mes recettes comportant de l’arrow-root.