Irish stew au poulet

Emblématique de la cuisine irlandaise, le Irish Stew est un ragoût de viandes dont je vous présente ici une variante au poulet. Le Irish Stew au poulet ou Irish Chicken Stew, est un plat facile à réaliser, bon marché et très réconfortant.

Dans cet article, vous trouverez la recette détailler de ce plat, avec des conseils d’achat pour les ingrédients du Irish Stew, sa réalisation à la cocotte et sa cuisson au four. Vous trouverez également quelle boisson prendre pour le Irish Stew au poulet.

Si vous désirez retrouver la recette de ce ragoût réalisé à l’origine avec du mouton, je vous conseille mon article de recette du Irish Stew au four. Vous y trouverez les origines et l’histoire de ce plat typique de la gastronomique irlandaise.

Le Irish stew au poulet, une variante du ragoût irlandais traditionnel.

Le Irish Stew authentique.

Le Irish stew ou stobhach Gaelach, qui signifie littéralement ragoût gaélique en irlandais, est un plat rustique de ragoût de viande. Il est le plat de la gastronomie irlandaise le plus connu au monde.

Le Irish Stew est considéré comme le plat national irlandais parce qu’il est composé essentiellement des deux ingrédients les plus emblématiques de ce pays : la viande de mouton et les pommes de terre. C’est un plat bon marché qui a été, depuis ses origines, au XVIIème siècle, le plat de viande le plus abordable pour les Irlandais.

Les ingrédients pour le Irish Stew au poulet.

Ce ragoût cuit avec en couches, avec des pommes de terre qui apportent partiellement le liant de la sauce et de la viande avec os pour bien parfumer le bouillon.

Pour réussir un Irish stew au poulet, il vous faudra les ingrédient suivants :

• Du poulet : c’est l’un des deux ingrédients principaux. Il remplace le mouton du plat d’origine, pour une recette moins grasse à la viande blanche. e te recommande de prendre un poulet fermier qui se tient bien pour ce type de cuisson. J’ai privilégié les viandes les plus savoureuses d’un poulet à savoir le pilon et la contre cuisse. Le blanc serait trop fade, trop sec et ne donnerait pas assez de parfum au bouillon de cuisson. Les ailes n’ont pas assez de viande et seraient trop grasses. Il faut quand même une viande avec os pour obtenir un bon Irish stew.
• Des pommes de terre : c’est le second ingrédient principal. Prenez des pommes de terre farineuses car, en cuisant, elles doivent apporter de l’amidon au bouillon pour confectionner une sauce onctueuse.
• Des oignons : les oignons sont très courants dans les recettes irlandaises. Prenez des oignons jaunes classiques.
• Des carottes : la recette d’origine ne contient pas de carottes. Mais cela parfume le bouillon du Irish Stew. On peut également ajouter du céleri en branche.
• Des épices et des herbes : J’ai ajouté du thym et du poivre à mon ragoût. Et en finale, j’ai parsemé mon Irish Stew de ciboulette.

La cuisson au four du Irish stew.

La technique du Irish Stew est spécifique : on réalise des couches et on place une couche de pommes de terre finement tranchées au fond de la cocotte pour qu’elles se défassent complètement pendant la cuisson et que leur amidon épaississe le bouillon. Cela permettra de réaliser la sauce quand on remuera le Irish Stew.

Pour la cuisson du Irish Stew au poulet, on procède de la manière suivante :

1. Faites revenir le poulet dans une cocotte pour la dorer. Réserver les morceaux de viande sur une assiette.
2. Déposez une couche de pommes de terre finement tranchées en rondelles.
3. Ajoutez les oignons ciselés et les carottes puis la viande.
4. Complétez avec des pommes de terre coupées en épaisses rondelles ou en gros quartiers.
5. Salez, poivrez, assaisonnez de thym et couvrez de bouillon.
6. Fermez la cocotte.
7. Faites cuire au four à 180°C chaleur tournante ou 200°C Convection Naturelle.

Que déguster avec un Irish stew au poulet ?

Comme dans les pubs où le Irish Stew est servi, je vous propose une bière irlandaise. Mais contrairement à l’accord classique avec une stout ( une bière brune) comme la Guinness, qui serait trop aromatique pour ce plat, je vous propose une bière plus légère.

J’ai choisi une bière rousse, la Kilkenny. C’est une bière du même groupe que Guinness qui était brassée à l’origine (en 1710) à la brasserie St Francis de la famille Smithwick à Kilkenny. Elle a été d’ailleurs commercialisée sous ce nom en France pendant un moment avant d’être remplacée par la Kilkenny.

La Irish Red Ale Kilkenny est une bière fruitée et légèrement acidulée. Elle n’est pas du tout amère et a des arômes assez ronds de caramel léger qui sont parfaits avec la viande blanche du poulet.

Aujourd’hui, depuis que cette bière est entrée dans le giron du groupe Guinness, elle n’est plus brassée à St Francis qui est devenu la brasserie Smithwick’s, du nom des propriétaires fondateurs de la brasserie. Mais elle garde de hautes qualités gustatives et je suis sûre que cette bière vous plaira, surtout si vous n’aimez pas les bières trop houblonnées, donc très amères.