agar-agar

Ce gélifiant végétal à base d’algues rouge rend bien des services aux cuisiniers qui veulent de la texture même à chaud, aux végétaliens qui ne voient pas pourquoi ils se passeraient de bavarois et aux cuisiniers comme moi qui l’utilisent aussi comme texturant, gélifiant ou tout simplement aide culinaire. Mes recettes de confitures, de flans, de bavarois, de mousses, de gelées salées ou sucrées à base d’agar-agar. Mes astuces pour utiliser l’agar-agar, comment le doser selon la préparation?