Cœurs de foie gras au thé vert

Coeurs de foie gras Lartigue gelée de thé Løv is Pure 21

Pour la Saint Valentin, je te la fais hypra romantique cette année. Après les cœurs d’amandes poires chocolat au caramel gingembre, voici les cœurs de foie gras à la gelée de thé. De quoi me faire pardonner l’incartade érotique sexy de l’autre jour… 😉 (je n’en pense pas un mot, bien sûr!)

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J’avais envie de douceur, de pureté, de légèreté et de gourmandise à la fois… Alors entre un pot de Løv Organic Løv is Pure et un foie gras Lartigue tout simple, nature, j’ai eu l’idée de les associer en une bouchée.

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Løv is Pure est l’un des thé de Løv Organic dépourvu de théine. Il est un mélange de thé vert, de maté, de pommes et d’agrumes. Un jus clair, doré et particulièrement rafraîchissant.

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Le Foie gras Lartigue, je te l’ai déjà recommandé: c’est un très bon foie gras, artisanal, mi-cuit et vendu sous-vide. Il est fin, fondant et il est léger en bouche.

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A compléter par un champagne fruité…

Coeur de foie gras au thé vert

Cœurs de foie gras au thé vert

Type de plat: Amuse-bouche
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 minutes
Portions: 2
Des amuse-bouches en forme de coeur, au foie gras et thé vert.
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Ingrédients

  • 150 g foie gras mi-cuit
  • 1 c. à soupe thé vert à la rose ou aux fleurs
  • 25 g sucre
  • 2 g agar agar
  • 4 tranches pain de mie
  • 4 roses séchées

Instructions

  • Sortir le foie gras de son emballage et la placer à température ambiante.
  • Porter à ébullition 20cl d’eau. Infuser le thé dans cette eau 3 minutes puis filtrer. Dans une casserole, mélanger le thé, l’agar agar et le sucre. porter à ébullition. Verser le liquide chaud dans un plat recouvert de papier film 2 en 1 (résistant au mico-onde), le plat devant permettre de faire une couche de 1/2 cm. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
  • Faire griller le pain. Y découper 4 coeur.
  • Couper le foie gras en tranches horizontales de 1/2cm d’épaisseur maxi. Y découper 4 cœurs.
  • Découper 4 cœurs de gelée.
  • Empiler un coeur de pain, un coeur de foie gras puis un coeur de gelée.
  • Décorer d’une rose séchée. Conserver au frais jusqu’à dégustation.

Notes

RECYCLAGE DES CHUTES: ne pas jeter le reste de pain, le sécher au four à 150°c jusqu’à ce qu’il soit bien friable, le mixer et le garder en chapelure. Ne pas jeter le reste foie gras, le mixer et le mouler en petites boules, les congeler, à recouvrir d’une fine couche de chocolat fondu et réserver au réfrigérateur jusqu’à consommation.

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