Le saumon fumé, on se demande souvent comment le cuisiner autrement… quant aux pois cassés, à part en soupe, on sèche aussi. Alors voici une recette d’entrée originale et super jolie dans l’assiette: la purée de pois cassé aux lardons de saumon fumé
C’est une recette toute simple pour grands effets. On se casse la tête parfois pour devenir original, mais comme dirait Mme Coco Chanel, less is more.
J’aime les pois cassés mais je ne sais jamais comment les accommoder. Et là, devant des lardons de saumon, ça a fait tilt. Lardons, c’est égal soupe de pois cassés de mon enfance normalement, là je revisite le truc.
Il s’agit donc d’une entrée chaud-froid, avec une purée encore tiède que l’on étale en virgule sur une assiette et que l’on parsème de lardons de saumon fumé. Quelques pluches de persil et de baies roses, et le tour est joué.
Que boire avec la purée de pois cassés au saumon?
Cette recette s’agrémente d’un bon vin blanc de Bourgogne, le Château de la Greffière, un Bourgogne Aligoté, ce cépage souvent oublié mais délicieux. L’aligoté donne des arômes de fruits blancs et de fleurs de printemps, légères, aérienne, comme un vent parfumé. Ce vin est frais en bouche, sur les agrumes et les pêches blanches. Un vin que tu pourrais servir en apéritif avec quelques feuilletés, puis le faire suivre sur cette recette de purée de pois cassés et saumon fumé.
Purée de pois cassés au saumon
Ingrédients
- 250 g pois cassés
- 1 oignon (s)
- 6 ml huile d'olive
- 25 cl bouillon de volaille
- 1 c. à café thym
- 150 ml lait de vache entier
- 100 ml crème liquide entière
- 120 g saumon fumé en lardons
- 1 c. à soupe crème fraîche épaisse entière
- sel
- poivre noir
- 1 c. à soupe persil ciselé
- 1 c. à café baies roses
Instructions
- Éplucher, émincer et faire revenir l'oignon dans l'huile.
- Ajouter les pois, les faire revenir. Ajouter le bouillon, cuire à couvert 15 minutes.
- Ajouter le lait, cuire à feu doux et à couvert 30 minutes.
- Assaisonner de sel et poivrer. Ajouter la crème épaisse. Mixer le tout.
- Servir en virgule parsemé de saumon fumé. Assaisonner de baies roses et feuilles de persil ou d’aneth.
Testé ce midi avec du saumon végé, à base de carottes, et c’était vraiment sympa! ça change! et la purée est succulente! Merci pour la recette
Merci beaucoup pour ce retour 🙂