Choucroute de chou rouge

Par Anne Reverdy

Parce que quand tu fais ta propre choucroute maison, tu peux varier le chou et faire de la choucroute rouge, voici une choucroute garnie presque traditionnelle au chou rouge, ultra douce, au cidre et aux pommes. Un délice.

Choucroute au chou rouge, servie avec des pommes de terre et de la viande

C’est particulièrement ma très grande envie en ce moment : une belle choucroute garnie et un verre de bière. On se demande pourquoi ?

Comme je fais ma choucroute maison, du coup, je varie les plaisir et je fais fermenter aussi bien du chou blanc que du chou rouge. Voici la version en chou rouge une fois cuisinée comme une choucroute garnie traditionnelle.

Que boire avec la choucroute garnie au chou rouge?

Cette recette de choucroute garnie est toute douce, avec des arômes de pommes. Tu pourrais utiliser le cidre de la réalisation de la recette, mais du coup, cela masquerait les arômes de pomme de la choucroute garnie. Je te recommande donc d’aller plutôt vers la bière, une bière qui n’est pas loin d’être la meilleure bière au monde pour moi.

La Triple Karmeliet est peu amère et assez douce. Elle a une saveur d’agrumes et d’épices qui iront très bien avec ce plat, l’acidité relevant la douceur de la pomme et les épices complétant celles de la choucroute garnie.

choucroute garnie au chou rouge, ma recette facile

Choucroute garnie de chou rouge

Une choucroute garnie presque traditionnelle, si ce n'est que je l'ai réalisée avec du chou rouge.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 55 min
Type de plat Plat
Cuisine Française
Portions 6

Ingrédients
  

  • 800 g choucroute crue de chou rouge
  • 2 pommes
  • 1 oignon rouge
  • 6 pommes de terre
  • 6 saucisses de Frankfort
  • 6 saucisses de Strasbourg
  • 6 tranches lard fumé épaisses de 1 cm
  • 1 jambonneau
  • 15 cl cidre fermier brut
  • 1 c. à café graines de coriandre
  • 1 c. à café baies de genièvre
  • 1 c. à café graisse d'oie Tu peux remplacer par du saindoux mais c'est plus fort.
  • sel
  • poivre noir concassé

Instructions
 

  • Couper les pommes en 4 sans les éplucher. Les épépiner.
  • Éplucher l'oignon, le hacher.
  • Éplucher les pommes de terre, les couper en deux et les cuire dans l'eau salée départ eau froide. Cela prend entre 10 minutes et 15 minutes à partir de l'ébullition.
  • Egoutter le choucroute.
  • Dans une cocotte, faire fondre l'oignon avec la graisse d'oie sans coloration.
  • Ajouter la choucroute et la laisser revenir à feu très doux.
  • Déglacer au cidre, saler, poivrer. Ajouter la coriandre, les baies de genièvre, mélanger. Poser dessus les pommes, couvrir et laisser cuire à feu doux 20mn.
  • Ajouter les viandes en rosace, finir de cuire 20mn.
  • Ajouter le pommes de terre et couvrir. Laisser infuser hors feu pendant 5 minutes.
  • Servir le plat de choucroute garnie accompagné de moutarde épicée.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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Evaluation de la recette




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