jambonneau

Où se situe le jambonneau ? Qu’est-ce que le jambonneau ? Il s’agit d’un morceau de viande de porc cuit, salé ou fumé, plus précisément celui qui se situe sous le jambon (d’où son nom qui signifie “petit jambon”) : entre le genou et le pied sur les pattes postérieures, sous l’épaule pour les pattes antérieures. La même pièce de viande est connue sous le nom de “jarret” s’il est vendu cru. Comment se mange le jambonneau ? Comment cuisiner le jambonneau ? Il est indissociable de recettes traditionnelles de régions comme l’Alsace : dans la choucroute, laqué au miel, braisé, avec du munster… Il est accommodé à presque toutes les sauces avec des pommes de terre sautées ! On le retrouve aussi en morceaux dans certaines versions du cassoulet, avec des lentilles ou des potées ; j’aime aussi le jambonneau effiloché dans un burger au pulled pork. Peut-on manger le jambonneau froid ? Comme il est cuit, oui : en brochette ou dans une salade, il est ferme est savoureux.