Tarte aux mûres, crème fraîche et amandes

Par Anne Reverdy

Emblématique de la fin d’été, la mûre sauvage se cueille sur les bords des chemins ou dans les ronciers des jardins. Chez moi, j’en ai partout et je me régale chaque année de ce fruit gratuit, gourmand et facile à cuisiner. Voici une recette de tarte aux mûres, avec une crème d’amande élaborée à la crème fraîche pour un résultat ultra fondant.

Ma recette de tarte crémeuse et fondante aux mûres sauvages

Une tarte aux mûres à la crème fraîche et aux amandes en poudre.

Il y a plusieurs manières de réaliser une tarte avec des fruits rouges ou noirs comme les mûres sauvages. On peut réaliser une tarte avec des fruits crus, posés sur une crème diplomate ou une mousse, on peut également réaliser une tarte encagée, à la manière des tourtes ou des linzertorte. Enfin, l’une des tartes aux fruits noires les plus courantes, est de les cuire avec une crème d’amandes, sur le modèle de la tarte aux myrtilles.

La crème d’amande est un tant pour tant de beurre, sucre, oeufs et amandes en poudre. Soit le même poids de chaque ingrédient. Cela donne au final un appareil qui cuit assez ferme et empêche les fruits de trop cuire et de couler sur la pâte ou de devenir carrément liquides.

Dans ma recette, je me suis inspirée de la crème d’amande mais en utilisant de la crème fraîche à la place du beurre. Le résultat est moins ferme et plus fondant que la recette à la crème d’amandes tout en figeant assez les fruits et le tout pour une découpe propre et sans bavure. Tu peux utiliser des alternatives à la crème fraîche. Cette crème prise peut se réaliser avec :

  • 100 g de crème fraîche épaisse végétale
  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de fromage frais type ricotta, fromage de brebis ou de chèvre
  • 100 g de tofu soyeux.

Tu suivras exactement la même recette que ci-dessous en remplaçant ma crème fraîche épaisse par ce que tu auras choisi.

Recette de tarte aux mûres et crème d'amandes à la crème fraîche

Quelle pâte pour ma tarte aux mûres fondante?

Quand j’étais en CAP, on faisait souvent les tartes aux fruits à la pâte sucrée ou à la pâte feuilletée. Je ne suis pas super fan de la pâte sucrée, que je trouve trop croquante et trop sucrée : je sais que c’est la base de toutes les pâtisseries de pâtissiers, mais c’est ce qui me faut souvent reculer à acheter une tarte d’ailleurs. Je les préfère maison. Un autre type de tartes consistait à faire de grands rectangles de pâte feuilletés garnis de fruits avec dessus une gelée de fruits. Cela me rappelle trop la cantine pour que j’aime encore les tartes feuilletées aux fruits. Je préfère réserver le feuilletage aux préparations salées.

Non, ce que j’aime, ce que je trouve le plus délectable, c’est la pâte sablée, celle de nos grands-mères, friable et croustillante. Celle qui fait que tu sables du beurre avec de la farine mélangée au sucre avant de la lier à l’oeuf. Ça, c’est pour moi LA pâte des tartes aux fruits.

Comment cuire correctement le fonds d’une tarte quand elle est garnie de fruits juteux ou de crème ?

Pour éviter que la pâte des tartes ne soit pas bien cuite au fond, qu’il reste une raie de pâte sous les fruits juteux ou la crème, il n’est pas nécessaire de précuite la pâte. On ne précuit la pâte que quand on veut garnir ensuite la tarte d’éléments qui ne passent pas au four.

Pour avoir un fond de tarte bien cuit, voici la procédure :

  • préchauffer le four avec une plaque à pâtisserie sur la grille, qui sera chaude quand on posera la tarte dessus,
  • cuire la tarte au bas du four et non à mi-hauteur. Si on doit avoir une tarte dorée et qu’elle ne l’est pas à la fin de la cuisson, on peut toujours remonter la tarte et la faire dorer à mi-hauteur pendant 10 minutes après.
Tarte aux mûres et thé Le Parti du Thé Oolong à la Fleur d'Oranger

Accord met-boisson: que boire avec la tarte crémeuse aux mûres sauvages, à la crème et aux amandes?

Il faisait très chaud quand j’ai servi cette tarte. Je l’ai donc accompagné d’un thé glacé que j’ai réalisé à partir du thé à la fleur d’oranger de la boutique Le Parti du thé. C’est un oolong semi-fementé qui à côté des notes florales, a une petite saveur boisée. C’est délicieux et en thé glacé, ultra frais. Le Oolong est un thé qui n’est pas trop tannique, ce qui permet de le boire également froid. On dit que le Oolong est un thé bleu, entre le thé vert et le thé noir. C’est également un thé qui contient peu de théine, et donc qui peut se consommer l’après-midi ou le soir.

Voici comme je procède pour faire mon thé glacé :

  • Faire chauffer 1 litre d’eau filtrée à 95°C.
  • Mettre dans une théière 10 g de thé Oolong Fleur d’oranger du Parti du thé
  • Verser l’eau chaude sur le thé et laisser infuser 3 minutes.
  • Passer le thé dans un carafe résistant à la chaleur et laisser tiédir.
  • Ajouter une 10aine de glaçons et laisser glacer au réfrigérateur.
  • Déguster avec des glaçons et pourquoi pas une tranche d’orange ou de citron.
Ma recette de tarte crémeuse et fondante aux mûres sauvages

Tarte fondante aux mûres sauvages, à la crème et aux amandes

Une tarte ultra gourmande facile à faire
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8
Calories 368 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte à tarte aux mûres, crème et amandes :

  • 150 g farine de blé J'ai pris de la T80 mais tu peux prendre de la T65 ou 55 si tu aimes les pâtes plus raffinées
  • 50 g sucre en poudre
  • 100 g beurre 1/2 sel
  • 1 oeuf

Crème d'amandes à la crème fraîche pour garnir la tarte aux mûres :

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 220°c avec un plaque de pâtisserie placée au bas du four.
  • Laver les mûres, les laisser sécher sur un linge.

Préparer la pâte à tarte :

  • Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre en morceaux pour faire du sable.
  • Faire un puits au centre et verser l'oeuf.
  • Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ne pas pétrir, juste mélanger sans cesse.
  • Etaler la pâte sur un plan fariné, la piquer et la dérouler dans le moule à tarte beurré et fariné. La placer au frais.

Préparer la crème d'amandes à la crème fraîche :

  • Mélanger la crème fraîche, le sucre, le sel et l'oeuf à la cuillère.
  • Incorporer les amandes en poudre.

Cuire la tarte aux mûres, à la crème et aux amandes :

  • Verser la crème aux amandes sur le fond de tarte.
  • Parsemer de mûres sur une seule couche sans forcément essayer de les enfoncer.
  • Cuire la tarte 25 minutes pour un résultat très fondant, 35 minutes pour un résultat plus ferme.
  • Laisser refroidir avant de servir.

Nutrition

Calories: 368kcalGlucides: 41gProtéines: 8gLipides: 21gSodium: 114mgFibre: 4gSucre: 22gVitamine A: 573IUVitamine B12: 0.2µgVitamine C: 9mgCalcium: 67mg
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette