Pain de lentilles sauce barbecue, vegan meatloaf

HAHAHAHA il est tellement dur de trouver des noms équivalents à 1. ce type de recette 2. au sans viande, qu’on en est réduit à utiliser des mots de viandard (que je reste) pour désigner des plats végétaliens. Quel dommage. Car ce pain de lentilles que j’ai laqué et que j’ai servi avec une sauce barbecue est un délice. Avec quelques pommes de terre et des choux de Bruxelles rôtis, c’est un délice.

Un plat complet pour les fêtes, les réunions de famille ou tout simplement, une grande tablée? Le meatloaf ou “pain à la viande” est une bonne solutions. Mais là, le plat sera complètement végétal, puisque j’ai utilisé un mélange de lentilles, de céréales et de graines pour créer ce pain et que je l’ai laqué d’un mélange de sauce tomate aux aromates.

Comment réaliser un pain de viande sans viande?

Je n’aime pas beaucoup dire “pain de viande sans viande” ou “vegan meatloaf”, même si je ne sais pas comment le dénommer autrement. Je trouve que c’est déconsidérer le végétal que de lui donner systématiquement des références à la viande: saucisses, pâtés, jambon, steak, pain de viande… Du coup on parle de viande, même dans les recettes qui n’en comporte pas!!! Alors que les recettes végétaliennes sont d’une telle inventivité, qu’elle ne miment pas la viande (pour cela il y a cette horrible perspective de la viande en labo), et qu’elle mérite des noms bien à elle… Mais bon, soyons honnête, si je ne dis pas pain de viande sans viande ou vegan meatloaf, je ne serai pas bien référencée sur cette recette. Alors je me plie à la majorité dominante 🙁

Il y a beaucoup de recettes sur le web pour ce type de plat: avec des pois chiche, des lentilles, des céréales etc. Mais parfois, ces recettes utilisent des ingrédients rares que tu ne trouves que dans des magasins bio, spécialisés ou carrément sur le web. Je voulais créer un repas végétal avec des ingrédients simples, que tu trouves dans n’importe quel supermarché. Donc normalement, tu devrais t’en sortir même si, comme moi, les supermarchés alentours sont des “super” et non des “hyper”, que l’offre est relativement simple et que tu ne maîtrises pas des techniques de fou en cuisine, et encore moins en cuisine végétale.

Le meatloaf est une recette anglaise, elle-même très inspirée d’une recette italienne, le polpettone. Adapté à la cuisine végétalienne, il est vrai que ce gâteau ou pain de viande devient avantageusement un pain de lentilles aux allures similaires.

Le pain de viande sans viande doit résoudre les problèmes techniques suivants: il doit rester moelleux, il doit agglomérer à la cuisson (il faut donc un liant), il doit avoir une saveur umami, boisée et “fumée”, il doit apporter des protéines équilibrées.

1. le pain de lentilles doit rester moelleux: c’est le rôle des carottes (que l’on utilise déjà dans les gâteaux sucrés), des champignons et de l’apport de lait végétal et d’huile.
2. Le pain de lentilles doit s’agglomérer: c’est essentiellement le rôle des graines de sésame qui dès qu’elles sont humidifiées, forment un gel liant comme le ferait un blanc d’oeuf par exemple.
3. Le pain de lentilles doit avoir des saveurs umami, boisées et fumées: c’est le rôle du champignon, du paprika fumé et du cumin. Ce sont des ingrédients qui donnent une saveur proche de la viande rôtie, une saveur umami.
4. Le pain de viande sans viande est la source de protéine du plat complet. Pour l’équilibrer en acides aminés, on ajoute aux légumineuses des céréales: c’est ici le rôle des flocons d’avoine, qui ont aussi le rôle d’agglutiner la préparation car ils forment une sorte de gel laiteux au contact de l’humidité.
5. Après: la composition du pain de viande sans viande peut varier selon les légumineuses que tu as à la maison, et je suis sûre que l’on peut essayer aux pois chiche, à la patate douce, aux haricots rouges etc. du moment que la légumineuse est assez riche en amidon.

Le pain de lentilles peut se préparer d’avance comme les choux de Bruxelles et les pommes de terre. Il te suffit de les laisser dans leurs plats de cuisson et de les réchauffer 20 minutes à 160°C chaleur statique avant de servir. N’hésite pas à doubler la quantité de sauce barbecue si tu as des adeptes de sauce, elle est fantastique.

Tu pourras compléter ta table avec des petits pains à l’huile d’olive et à la semoule et une salade de cresson, feuille à la saveur légèrement “moutardée” qui va très bien avec les saveurs umami et fumées du pain de lentilles et de la sauce bbq.