La recette du sauté de boeuf à la gremolata, c’est l’Italie et la France dans un même plat. Les jours de froid, ces plats mijotés sont réconfortants, les jours de beaux temps, la gremolata, fraîche et aromatique donne un air de vacance à ton plat.

Sauté de boeuf mijoté à la gremolata

Je suis absolument folle de gremolata. Ce mélange à base de zestes d’agrumes et de persil ciselé accompagne normalement l’osso bucco à la milanaise. Ici, je le parsème sur un sauté de boeuf à la sauce tomate, assez proche de la technique de préparation de l’osso bucco, mais sans les petits os…

Que boire avec le sauté de boeuf à la gremolata?

Rosé Terra Nostra cépage 100% Sciaccarellu 2

Je te conseille un vin rosé consistant, qui saura soutenir les arômes puissants des agrumes et l’acidité aigre-douce des tomates. L’attaque vive du Terra nostra 100% Sciccarellu soutiendra cette richesse aromatique du plat. Des notes d’agrumes et de groseille rafraîchissent la bouche tout en enrichissant le plat de quelques notes rondes et gourmandes.

Sauté de boeuf mijoté à la gremolata

Sauté de bœuf à la gremolata

Type de plat: Plat, Viande
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps total: 1 heure 50 minutes
Portions: 4

Cassolettes de boeuf mijoté en sauce assaisonné de gremolata, zeste de citrons, d'orange et de persil ciselé

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Ingrédients

  • 600 g bœuf bourguignon
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • ½ l bouillon de bœuf
  • 1 boîte tomates concassées
  • 1 c. à soupe concentré de tomates
  • 1 verre vin blanc
  • 1 c. à café vinaigre balsamique
  • 2 c.c. à soupe huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • La gremolata :
  • 1 citron jaune
  • 1 orange
  • ½ bouquet persil

Instructions

  1. Eplucher et couper la carotte en petits cubes.
  2. Eplucher l’oignon et le ciseler.
  3. Eplucher et hacher finement l’ail.
  4. Dans une cocotte, faire sauter la viande dans l’huile. Dégraisser.
  5. Ajouter la carotte et l’oignon et continuer de faire sauter 2 minutes pour les colorer.
  6. Mouiller de vin blanc et laisser réduire presqu’à sec.
  7. Ajouter l’ail, la tomate, le bouillon de bœuf, le vinaigre, saler et poivrer. Faire cuire 1 h30. Découvrir au bout d’une heure pour concentrer la sauce.
  8. Pendant ce temps, préparer la gremolata :
  9. laver et zester finement l’orange et le citron. Ciseler le persil. Mélanger les zestes et le persil.
  10. Quand la viande est cuite, elle doit être moelleuse, sinon couvrir à nouveau et prolonger la cuisson de 15 minutes.
  11. Servir parsemer de la gremolata.

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