Sauté de boeuf à la gremolata

La recette du sauté de boeuf à la gremolata, c’est l’Italie et la France dans un même plat. Les jours de froid, ces plats mijotés sont réconfortants, les jours de beaux temps, la gremolata, fraîche et aromatique donne un air de vacance à ton plat.

Je suis absolument folle de gremolata. Ce mélange à base de zestes d’agrumes et de persil ciselé accompagne normalement l’osso bucco à la milanaise. Ici, je le parsème sur un sauté de boeuf à la sauce tomate, assez proche de la technique de préparation de l’osso bucco, mais sans les petits os…

Que boire avec le sauté de boeuf à la gremolata?

Je te conseille un vin rosé consistant, qui saura soutenir les arômes puissants des agrumes et l’acidité aigre-douce des tomates. L’attaque vive du Terra nostra 100% Sciccarellu soutiendra cette richesse aromatique du plat. Des notes d’agrumes et de groseille rafraîchissent la bouche tout en enrichissant le plat de quelques notes rondes et gourmandes.

Sauté de bœuf à la gremolata

Cassolettes de boeuf mijoté en sauce assaisonné de gremolata, zeste de citrons, d’orange et de persil ciselé

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 1 heure h 50 minutes min

Type de plat Plat

Cuisine Recette d’Italie

Portions 4

Ingrédients

  

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• 600 g bœuf à braiser plutôt gras, dans le tendron, la macreuse, le paleron
• 1 carottes
• 1 oignons
• 2 gousses ail
• ½ l bouillon de bœuf
• 1 boîte concassé de tomates
• 1 c. à soupe concentré de tomate
• 1 verre vin blanc sec
• 1 c. à café vinaigre balsamique
• 2 c.c. à soupe huile d’olive
• sel
• poivre noir

Pour la gremolata :

• 1 citron jaune
• 1 oranges
• ½ bouquet persil

Instructions

 

• Eplucher et couper la carotte en petits cubes.
• Eplucher l’oignon et le ciseler.
• Eplucher et hacher finement l’ail.
• Dans une cocotte, faire sauter la viande dans l’huile. Dégraisser.
• Ajouter la carotte et l’oignon et continuer de faire sauter 2 minutes pour les colorer.
• Mouiller de vin blanc et laisser réduire presqu’à sec.
• Ajouter l’ail, la tomate, le bouillon de bœuf, le vinaigre, saler et poivrer. Faire cuire 1 h30. Découvrir au bout d’une heure pour concentrer la sauce.
• Pendant ce temps, préparer la gremolata :
• laver et zester finement l’orange et le citron. Ciseler le persil. Mélanger les zestes et le persil.
• Quand la viande est cuite, elle doit être moelleuse, sinon couvrir à nouveau et prolonger la cuisson de 15 minutes.
• Servir parsemer de la gremolata.

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