Fraisier à la pâte d’amande

Par Anne Reverdy

Panier de Saison a 6 ans! et méritait bien un joli gâteau printanier, avec des fraises et de la pâte d’amande.

La recette du fraisier à la pâte d'amande

Je n’aurais jamais imaginer le 18 avril 2008, quand j’ai commencé à écrire ce blog, qu’il durerait si longtemps. Et pourtant, on est déjà à 6 ans. Alors pour l’occasion, j’avais envie de marquer le coup et de réaliser un vrai gâteau d’anniversaire, l’un de mes gâteaux préférés, le fraisier. Et comme le printemps, c’est le renouveau et la lumière, j’avais aussi envie qu’il soit tout blanc. Du coup, je l’ai recouvert de pâte d’amande blanche. Je ne suis pas fan du fondant, c’est facile à travailler sur un gâteau mais c’est sucré et sans saveur. Là, j’ai cette petite touche d’amande que j’adore, avec bien sûr, deux génoises faciles à réaliser et au centre, une crème au mascarpone.

Recette de fraisier et décoration caramélisée de pâte d'amande

Pour le dessus, j’ai découpé avec des emporte-pièces, le nom de Panier de Saison et le 6 de son anniversaire. J’avais envie d’une déco sobre. Pour qu’on les voit, je les ai « brûlés », c’est-à-dire à la manière d’une crème brûlée, sucrés et caramélisés au chalumeau.

La déco? Résolument jardinière : j’espère avoir un jour un potager. Dans ma maison de ville orientée nord avec son petit espace extérieur en pavés parisiens, ce n’est pas possible. Du coup, je me fais des films grâce aux photos.

Fraisier à la pâte d'amande, recette
Recette de fraisier et décoration caramélisée de pâte d'amande

Fraisier de Panier de Saison aux amandes

Un délicieux fraisier recouvert d'une pâte d'amande
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8

Ingrédients
  

Pour le gâteau à la pâte d'amande :

Pour la crème au mascarpone :

Pour la décoration :

Instructions
 

Pour la gâteau à la pâte d'amande :

  • Préchauffer le four à 160°c chaleur tournante. Tapisser un moule à manquer de papier cuisson.
  • Faire fondre le beurre, le laisser refroidir.
  • Battre 300g de pâte d’amande avec 1 œuf au fouet électrique ou au robot.
  • Quand le mélange est lisse, ajouter les autres œufs et battre le tout jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume.
  • Incorporer délicatement la farine et la maïzena tamisées. Incorporer le beurre.
  • Verser la pâte dans le moule et cuire 25 minutes à 160°C chaleur tournante. Laisser refroidir complètement. Démouler.

Pour la crème au mascarpone :

  • Faire tremper la gélatine dans l’eau froide jusqu'à ce qu'elle soit molle.
  • Chauffer le lait à frémissement, faire fondre la gélatine bien égouttée dans le lait chaud. Laisser tiédir.
  • Détendre le mascarpone en le battant un peu pour qu’il soit moins dur à travailler (tu touilles énergiquement).
  • Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
  • Battre les jaunes d'oeufs et 80 g de sucre. Incorporer les jaunes au mascarpone.
  • Incorporer le mélange lait-gélatine à la crème de mascarpone.
  • Monter les bancs en neige en versant peu à peu les 20 g de sucre restant quand ils commencent à mousser. Les incorporer dans la crème au mascarpone.

Pour le montage :

  • Monter le fraisier dans un cercle de 25cm de diamètre. Tapisser si possible le cercle de papier guitare sur les bords.
  • Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur. Déposer un premier disque au fond.
  • Couper la moitié des fraises, les répartir sur le disque de gâteau, verser de la crème de mascarpone. Couper le reste de fraises, les parsemer par-dessus, verser le reste de crème. Couvrir du second disque de gâteau.
  • Laisser prendre 6 heures au réfrigérateur.

Décorer le fraisier :

  • Pour que la pâte d’amandes ne colle pas, saupoudrer au fur et à mesure le plan de travail, la pâte et le rouleau à pâtisserie avec le sucre glace. Étaler les 300 g de pâte d’amandes pour obtenir un cercle de pâte deux fois plus grand que le diamètre du gâteau (50cm). Déposer la pâte d’amandes sur le gâteau, égaliser les bords à la base.
  • Dans la pâte qui reste, étalée, découper des chiffres ou des lettres pour le message. Les saupoudrer de sucre flamme et les caraméliser à la flamme d'un chalumeau. Les déposer sur le pourtour du gâteau.
  • Finir la décoration en déposant joliment fraises, fleurs et menthe au centre du gâteau.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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Evaluation de la recette




5 Commentaires

  • Bon eh bien bravo à Ingrid 😉
    En tout cas ce gâteau a l’air succulent, je garde la recette sous le coude pour l’anniv de ma maman qui adore les fraises !

  • Un énorme merci! C’est la première fois que je gagne à un jeu et je suis vraiment super contente, d’une part parce que c’est toujours génial de gagner et d’autre part parce que je gagne sur ton blog que j’apprécie énormément.
    Encore un énorme merci!
    Et en plus , la recette d’un magnifique fraisier, très appétissant!
    Merci!

  • 1. Connaître quelqu’un qui sait faire la recette, si possible la créatrice.
    2. Tourner dans la maison en chouinant, miaulant, suppliant.
    3. Insister.
    4. Insister encore et éviter les objets volants.
    5. Déguster.
    \0/

  • Pourrais je avoir une part s’il vous plait ? lol^^ ce gâteau a l’air succulent !!! encore bravo pour cet anniversaire gourmand !!