gélatine
De quoi est faite la gélatine alimentaire ? C’est une substance inodore et incolore produite à base de collagène, présente dans la peau et les os d’animaux qui s’obtient en cuisant longuement ces derniers. La gélatine alimentaire est principalement issue du porc ou du boeuf. A quoi sert la gélatine ? En cuisine, elle est utilisée pour donner de la tenue aux préparations. Dans quelles recettes trouve-t-on de la gélatine ? Dans quels aliments y a-t-il de la gélatine ? La gélatine est présente dans de nombreux produits industriels, parfois surprenants comme les desserts lactés. Dans les cuisines de Monsieur et Madame Tout-Le-Monde, on l’utilise pour les mousses, certains gâteaux ou flans. Par quoi remplacer la gélatine animale ? Quels sont les substituts végétaux à la gélatine ? Les gélifiants végétaux comme l’agar-agar sont à privilégier ; on peut dans certaines recettes mettre de la pectine de fruit ou de l’amidon à la place de la gélatine.
