La feta grecque

Dès que les beaux-jours apparaissent, on a envie de feta. Ce fromage ultra frais d’origine grecque est l’allié des salades, des apéritifs dînatoire mais aussi des cakes, des tartes ou des pâtes. Et avez-vous déjà testé la feta rôtie ?

La feta, un fromage grec AOP et IGP depuis 2002.

La feta, un fromage grec AOP.

La feta bénéficie depuis 2002 d’une AOP et d’une IGP sous la dénomination  “Φέτα” (qui se pronoce /ˈfe.ta/). Le mot feta proviendrait de l’Italien fetta, qui signifie tranche, car la feta se présente sous la forme d’une tranche rectangulaire régulière et épaisse.

Comment est fabriquée la feta ?

La feta est un fromage caillé lactique affiné en saumure. Il reste blanc mais ce n’est pas un fromage frais. Composé de lait de brebis et de chèvre, il est traditionnellement élaboré à partir de lait cru. L’industrie le fabrique à base de lait pasteurisé, souvent additionné de yaourt ou de ferments lactiques dilués dans du lait.

La saison de la feta.

La feta traditionnelle et artisanale se fabrique à partir de janvier jusqu’à mai, c’est-à-dire au moment où brebis et chèvre mettent bas et ont des petits, donc du lait. Dans l’industrie, elle se fabrique toute l’année grâce à l’insémination des animaux.

La feta est conservée dans sa saumure de maturation, à 3% de sel minimum.
La feta peut être conservée telle quelle tant qu’elle conserve sa saumure de maturation. C’est pour cela que je préfère les boîtes de feta plutôt que la feta emballée en sachet.

Une bonne feta est produit fermier élaboré à partir de 70 % de lait de brebis cru et de 30% de lait de chèvre cru. Elle mature en fût de bois.

Une fois les laits caillés, ils sont découpés en cubes, égouttés et formés dans un grand cadre rectangulaire de un à deux kilos de fromage.

Une fois découpé, le fromage est affiné deux fois, maturé dans une saumure, une mélange d’eau et de sel, à raison de 30 g à 80 g de sel par litre d’eau. La maturation des feta prend deux mois et demi et se déroule pour les meilleurs fromages, dans des fûts de bois. Dans l’industrie, elle se passe en cuves plastique.

Comment conserver la feta ?

La feta peut-être conservée dans un bocal avec de l'huile d'olive et des aromates.
La feta peut-être conservée dans un bocal avec de l’huile d’olive et des aromates.

Quand on achète de la feta déjà emballée, elle se conserve très longtemps. L’emballage contient une part de saumure, ce qui garantit la conservation de la feta. Ainsi, la feta peut se conserver plusieurs mois. D’ailleurs la date limite de consommation est souvent très loin de la date de mise sur le marché.

Je recommande d’acheter la feta dans des petits bac remplis de saumure, plutôt que dans des sachets, elle est mieux protégée et elle continue à s’affiner.

Une fois ouverte, la feta risque de sécher et de tourner. Pour la conserver, il y a plusieurs possibilités :

  • Replacer la feta dans une saumure : mélanger 12 cl d’eau et 6 g de sel, y plonger la feta et la conserver au réfrigérateur.
  • Couvrir la feta d’huile d’olive : une manière délicieuse de garder la feta est de la couper en cubes, de la placer dans un bocal et de couvrir le tout avec de l’huile d’olive, grecque de préférence. On peut y ajouter du thym, des graines de coriandre, des grains de poivre.

Peut-on congeler la feta ?

La feta peut se congeler, une fois bien empaquetée dans un sachet de congélation. Si vous utilisez la plupart du temps la feta en cubes, je vous recommande de couper les cubes avant la congélation, de les congeler à plat sur un papier cuisson puis de verser le tout dans un sac congélation.

Entière, la feta congelée peut se râper sur des salades, des fruits ou sur des pâtes bien chaudes ! 😋 Ensuite, on remet aussitôt au congélateur pour une autre fois.

La feta AOP grecque en mezzé. Je la sers avec de l'huile d'olive, des olives, de l'origan et du sumac.
A servir en mezzé à l’apéritif, la feta est ici assaisonnée de sumac et d’origan frais ainsi que d’un filet d’huile d’olive grecque. Je l’accompagne d’olives de Kalamata.

Les bienfaits de la feta.

La feta est un des meilleurs fromages du point de vue nutritionnel. Comme est riche en eau, elle est peu calorique. Là où une pâte dure contient 400 kcal au 100 g, la feta ne contient que 280 kcal au 100 g.

La feta est riche en calcium, dont l’absorption est renforcé par la vitamine D. La feta contient l’indispensable Vitamine B12, du phosphore et des vitamines liposolubles comme la vitamine A.

C’est un fromage assez salé, cependant, il est recommandé de le compter dans ses apports en sel. Plus la feta est affinée, plus elle est riche en sel.

Peut-on manger de la feta quand on est intolérant au lactose ?

Comme dans tout fromage qui a fermenté, le lactose est “digéré” totalement ou partiellement par le travail des bactéries lactiques. La feta est donc consommable par les personnes intolérantes au lactose, d’autant que le lait de brebis et le lait de chèvre sont mieux tolérés que le lait de vache.

Peut-on manger de la feta quand on est enceinte ?

La feta est un fromage qui traditionnellement est élaboré au lait cru. Mais les feta industrielles sont préparées à base de lait pasteurisé. La feta industrielle peut être consommée par les femmes enceintes du moment qu’il y a bien marqué sur le paquet, à base de lait pasteurisé.

salade grecque avec de la feta, des olives kalamata et des câpres.
La salade grecque peut être servie avec de la feta.

Que faire avec de la feta ?

Comme tous les fromages, la feta peut se cuisiner crue ou cuite. La feta est un fromage qui se découpe en cubes, en bâtonnets ou qui peut rester en tranche entière, arrosée d’un filet d’huile d’olive et entourée d’olives.

Par quoi peut-on remplacer la feta ?

Il est difficile de remplacer la feta par un autre fromage ou ingrédient car sa texture cassante, sa saveur très lactique et très salée sont particulières. Mais voici quelques pistes pour remplacer la feta dans des recettes :

  • sur une salade, on peut remplacer la feta par du tofu sec mariné à l’huile d’olive, au sel et aux herbes (thym, origan).
  • Pour la cuisine, on peut remplacer la feta par du cottage cheese, si on reste du côté des fromages, et par du tofu aromatisé aux herbes.

Les recettes à base de feta.

Les recettes avec de la feta crue.

Crue, la feta entre dans la composition de la salade grecque. La feta est aussi un mezzé de base, servi à l’apéritif avec des olives et du pain. Mes recettes de feta crue sont souvent des recettes de salade, mais il m’arrive d’utiliser la feta comme un assaisonnement sur des plats cuits :

La vraie salade grecque, la recette traditionnelle.
La salade grecque comme tu la manges en Grèce, enrichie ou non de feta.
La Recette
la recette de la vraie salade grecque avec de la feta, des olives kalamata et des câpres.
Salade de fenouil à l’orange et à la feta.
Une délicieuse salade facile à faire, ultra fraîche et croquante
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Ma recette de salade de fenouil à l'orange et à la feta
Salade pastèque à la feta
Une salade ultra fraîche pour grandes chaleurs
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Ma recette de salade de feta, tomates et pastèque
Udon froides aux tomates rôties, feta et roquette
Une recette végétarienne originale qui marie les pâtes traditionnelles japonaises à des ingrédients d'été pour une salade de pâtes froides.
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Salade de pâtes multicolores à la feta
Une délicieuse salade de pâtes ultra facile
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salade de papillons multicolore 2
Melon rôti au miel et à la feta
Une entrée végétarienne qui fait se rencontrer le sucre du melon rôti et le piquant de la feta et de la roquette.
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melon rôti au miel et à la feta, ma recette gourmande d'entrée d'été
Carottes râpées à la feta, à l’orange et à la menthe
Une recette de salade de carottes râpées fraîche et parfumée
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Ma recette de salade de carottes râpées à la grecque, feta et olives vertes
Salade de choucroute crue à la feta et à la grenade
Une salade de choucroute crue à la feta simple, saine et bonne…. 
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Salade de choucroute crue à la feta, betteraves et grenade
Petits pois à l’étuvée, au jambon, à la feta et à la menthe
Comme des petits pois à la française mais avec un twist grec, du fromage savoureux : une recette de légumes fondants et croquants !
La Recette
Recette de petits pois à l'étuvée, jambon, menthe et feta
Patates douces au zaatar, crème de feta
Recette végétale de patates douces aux épices et à la crème
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Recette de patates douces au zaatar, crème à la feta.
Burger Aubergine feta, sans pain
Et si on faisait un burger sans pain mais ultra gourmand? Voici le burger aux aubergines.
La Recette
Recette de burger sans pain aux aubergines et à la feta
Salade de champignons crémeuse au paprika et à la feta
Salade ultra fraîche pour l'été
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Champignons au paprika et à la feta 2

Les recettes à base de feta cuite.

La feta se cuisine très bien. La cuisson la rend moelleuse : elle peut alors se tartiner, ou se transformer en sauce, ou encore être incorporée à une farce :

Moussaka traditionnelle à la feta grecque
Moussaka cuisinée de manière traditionnelle avec une sauce à la feta.
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Ma recette de moussaka grecque traditionnelle gluten free
Feta rôtie au miel et aux graines de pavot
Une délicieuse recette pour l'apéritif ou une entrée à base de fromage
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Recette de feta rôtie au miel et graine de pavot
Börek roulé aux épinards et à la feta
Un kol börek, c'est-à-dire un feuilleté enroulé sur lui-même, farcie d'épinards et de fromage de chèvre émietté.
La Recette
Recette de börek aux épinards et au fromage de chèvre
Tarte salée à la feta, aux courgettes et au zaatar
Une tarte pour l'été, facile à faire
La Recette
La recette de la tarte à la feta, aux courgettes et au zaatar
Paupiette d’agneau à la feta et à la menthe
Ballon de d’agneau farci au fromage de feta et à la menthe, comme une grosse paupiette, le melon d’agneau est idéal pour 2 à 4 personnes
La Recette
melon d'agneau farci à la feta et à la menthe
Crêpe chorizo feta
De délicieuses crêpes de sarrasin garnies de sauce tomate maison, de chorizo et de feta avec une petite pointe de cheddar pour le moelleux: un régal twisté pour des galettes bretonnes!
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crepe bretonne chorizo feta
Cromesquis de feta grecque
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Gratin de courge spaghetti à la feta
Une recette rapide et facile avec les filaments de la courge spaghetti
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Recette de gratin de courge spaghetti à la feta

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