Oeufs marinés au thé comme des ajitsuke tamago

Par Anne Reverdy

Chaque année, je goûte le thé Sakura de Mariage Frères qui change chaque fois de composition. J’aime beaucoup ce thé qui sent comme les fleurs de cerisiers, avec des astuces de mélanges sur des thés délicats. Une année, j’en avais fait des biscuits au thé bleu sakura, pour le thé, justement, et cette année j’ai réalisé une recette salée, des oeufs marinés au thé comme des ajitsuke tamago mais au thé sakura, du coup.

Ma recette d'oeufs marinés au thé de cerisiers ou sakura ajitsuke tamago

Une salade printanière aux oeufs pour un repas végétarien.

Sur Panier de Saison, je donne toutes sortes de recettes dont pas mal de recettes de viande et de poisson alors qu’un repas par jour chez moi est entièrement végétarien. Je suis folle de légumes, de fruits et de végétaux sauvages et je me rends compte que je ne leur donne pas assez de place ici alors que c’est aussi ma consommation courante. Un comble et un manque pour qui s’appelle Panier de Saison !!!

J’ai donc décidé ces derniers temps de te concocter des repas végétariens complets, à base de végétaux issus du potager ou même de la cueillette sauvage, puisque je la pratique depuis quelques années maintenant.

Parmi ces repas, voici deux plats très printaniers : une salade de pommes de terre et des oeufs marinés au thé de cerisiers, le fameux thé Sakura de Mariage Frères. Il s’agit ici d’une salade verte de pousses, de laitue et de fleurs de cerisiers, qui accompagne des oeufs Ajitsuke Tamago. Cette recette est à compléter d’un féculent pour constituer un repas équilibré, féculent que tu retrouves avec la salade de pommes de terre à la mayonnaise.

Pour la salade, j’ai mélangé de la pimprenelle, à la saveur de concombre, des feuilles très jeunes et tendres de tilleul car mon tilleul est tout juste en train de débourrer, et des fleurs de cerisier :

  • les feuilles de tilleul sont comestibles quand elles sont très jeunes, juste au moment du débourrage, c’est-à-dire au moment où la feuille sort du bourgeon. Elles sont alors très tendres, avec une mâche un peu grasse, ronde. Leur saveur se rapproche de celle d’une herbe fraîche pas forte du tout.
  • la pimprenelle est une herbe vivace aux jolies feuilles dentelées qui a une saveur de concombre. Je l’utilise beaucoup dans mes salades.
  • Les fleurs de cerisiers n’ont pas de saveur particulière. Elles sont parfumées mais en bouche, elles sont neutres. Elles apportent cependant une certaines mâche et surcout un visuel magnifique et frais.

Qu’est-ce que les oeufs Ajitsuke Tamago ?

Ma recette d'oeufs marinés au thé de cerisiers en fleur ou Sakura Ajitsuke Tamago

Les ajitsuke tamago, en japonais littéralement oeufs assaisonnés, sont généralement l’accompagnement des ramen, ces pâtes japonaises en bouillon. Ce sont des oeufs cuits mollets et marinés dans un mélange de sauce soja, de vinaigre de riz et de mirin (une sorte de saké doux utilisé uniquement en cuisine). J’en avais fait avec une recette de salade de petits légumes de printemps, recette dans laquelle tu retrouveras la recette traditionnelle des Ajitsuke Tamago.

Ici, je m’en écarte un peu. Mes oeufs sont cuits un peu plus durs, et surtout, je les ai fait mariné seulement 2 heures dans du thé. Il en résulte des oeufs un peu moins colorés à l’extérieur mais présentant quand même une légère teinte jaune pâle due au thé vert. Par contre ils dégagent un parfum de fleur délicat et enivrant qui se marie super bien avec la salade verte aux fleurs.

Le thé Sakura de Mariages Frères.

Thé sakura de Mariage Frères, année 2021

Depuis 2018, Mariage Frères réalise au printemps un mélange aux notes évoquant les cerisiers en fleurs du Japon. Je t’ai longuement parlé déjà de cette période très suivie par les Japonais, le sakura o’hanami, la fête des cerisiers en fleurs. Le cerisier en fleur se dit sakura.

Le thé Sakura de Mariage Frères est tantôt à base de thé vert, tantôt à base de thé bleu, mais toujours très délicat et rafraîchissant, comme une brise dans les arbres en fleurs.

Composé d’un thé de Jardin Premier, la dénomination de la maison pour désigner les thés les plus purs, il est parfumé aux arômes naturels et aux fleurs de rose, pour recréer cette odeur douce des cerisiers en fleurs.

Chaque année différent mais toujours sur des notes florales, le nez des thés Sakura est plus ou moins rond, plus ou moins fruité. Cette année, je le trouve très floral, avec des notes de noyau de cerise assez intenses. En bouche, il est ultra délicat et très rafraîchissant. Sa couleur entre le vert tendre et le jaune pâle participe à une dégustation ciselée.

Recette d'oeufs marinés, thé sakura aux fleurs de cerisiers, ajitsuke tamago à la japonaise

Oeufs marinés au thé de fleurs de cerisiers ou sakura ajitsuke tamago

Une salade délicate à base d'oeufs marinés au thé et de pousses de salade verte
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 6 min
Temps de repos au frais 2 h
Type de plat Entrée
Cuisine Fusion
Portions 4

Ingrédients
  

Pour la marinade des oeufs :

  • 500 ml eau filtrée
  • 3 c. à café thé vert Sakura Mariage Frères
  • 1 pincée sel

Pour la salade verte :

  • 1 laitue
  • 5 brins pimprenelle
  • 15 feuilles tilleul très tendres
  • 10 fleurs cerisier

Pour la vinaigrette :

  • 1 oignon frais avec sa tige verte
  • 1/2 c. à café vinaigre de cidre
  • 3 pincées fleur de sel
  • 4 c. à soupe huile de colza

Instructions
 

Cuire et faire mariner les oeufs au thé sakura :

  • Placer les oeufs dans une casserole d'eau froide, les porter à frémissement et les cuire 6 minutes à partir du frémissement.
  • Passer les oeufs sous l'eau froide et les écaler.
  • Chauffer l'eau filtrée à 90°C. Y faire infuser le thé 3 minutes puis passer le thé dans un bocal en verre. Y déposer les oeufs et placer le tout pendant 2 heures au frais.

Réaliser la vinaigrette :

  • Eplucher et ciseler finement l'oignon frais.
  • Ajouter le vinaigre et le sel. Laisser fondre le sel et mélanger.
  • Ajouter l'huile et mélanger. Laisser mariner jusqu'au service, cela permet d'adoucir les oignons.

Réaliser la salade :

  • Laver et ciseler la laitue.
  • Laver et effeuiller la pimprenelle.
  • Laver les feuilles de tilleul.
  • Mêler les feuilles de salade, de tilleur et de pimprenelle dans un grand saladier.

Servir les oeufs marinés au thé sakura et la salade :

  • Egoutter les oignons et les mêler au reste de la salade. Ajouter 2 à 4 cuillères de vinaigrette selon votre goût.
  • Sortir les oeufs, les égoutter et les couper en deux. Les déposer sur la salade.
  • Détacher les fleurs de cerisier de leur branche.
  • Décorer la salade de fleurs de cerisier.
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Evaluation de la recette