Il y a des recettes de soupes qui peuvent constituer un plat délicat. Ce velouté d’asperges blanches en est un exemple, combinant un potage mixé d’asperges, des pointes d’asperges et un œuf mollet ouvert et coulant au centre. Cette recette printanière se sert froide et peut constituer une excellente entrée pour un repas d’amis ou de famille.
J’adore les asperges, les asperges banches notamment. J’ai déjà pas mal de recette sur Panier de Saison, mais je ne m’en lasse pas. Aux vues de températures bof bof, voici un velouté d’asperges blanches à l’œuf coulant et germe de blé, chaud donc, mais que tu peux servir aussi froid si jamais l’été décide enfin de pointer son nez.
L’œuf coulant, c’est un œuf qui à plutôt basse température en coquille. Pas un oeuf parfait, juste la cuisson d’après: pour bien le réussir, je te conseille de sortir ton oeuf du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante (sauf si comme moi tu les conserves dans un panier sur un coin de ton plan de travail), sinon il te faut rajouter une ou deux minutes dans la casserole.
J’ai saupoudré de germe de blé mon assiette (c’était mon déjeuner de lundi, donc un plat complet). J’utilise de plus en plus de germe de blé: il est riche en fibre et en protéines. J’utilise le germe de blé de Gerblé, car il est fin et très croustillant. J’en saupoudre mes salades aussi, cela leur donne une texture supplémentaire que j’aime bien. J’en abuse même en ce moment, car, je ne sais si tu es comme moi, mais je suis sur les rotules. or le magnésium que le germe de blé contient, ainsi que les vitamines du groupe B sont des anti-fatigue. Dont acte: je saupoudre à l’envie. 😉 Je préfère tellement orienter mon alimentation pour me faire du bien plutôt que de manger des gélules.
Velouté d’asperges blanches à l’œuf coulant
Ustensiles
- 1 Grande casserole
- 2 Petite casserole
- 1 Blender
- 1 épluche légumes
- 1 Couteau d'office
- 1 Couteau de chef
- 1 Planche à découper
- 1 Passoire
Ingrédients
- 1 botte asperges blanches
- 1 pomme de terre de 100 g environ
- 1 échalotes
- 10 cl Noilly Prat vermouth blanc sec
- 12 cl crème fraîche liquide entière
- 15 g beurre
- 4 oeufs
- 1 brin aneth
- 1 c. à soupe germes de blé
- fleur de sel
- poivre blanc type Penja
Instructions
Préparer et cuire le velouté d'asperges :
- Éplucher et laver les asperges. Couper la partie abîmée des tiges, puis les pointes. Garder les pointes pour la décoration. Couper les tiges en morceaux.
- Éplucher et ciseler l'échalote. Eplucher et couper la pomme de terre en cubes.
- Faire revenir sans coloration les tiges d'asperges et l'échalote dans le beurre. Ajouter le Noilly Prat, laisser réduire 3 minutes.
- ajouter la pomme de terre, couvrir d'eau et cuire 25 minutes à petit bouillon et à découvert.
- ajouter la crème, mixer finement au blender ou au mixer plongeant. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivrez. Placez le velouté au réfrigérateur pour le rafraîchir.
Préparer la garniture :
- Cuire les pointes d'asperges dans de l'eau salée départ eau froide pendant 15 minutes. Les égoutter, les réserver.
- Plonger les œufs dans une casserole d'eau froide. Porter à frémissement et cuire 5 minutes. Rafraichir les oeufs sous un filet d'eau et les écaler.
Servir le velouté d'asperges oeufs mollets :
- Verser le velouté froid dans des assiettes creuses.
- Parsemer de pointes d'asperges, de pluches d'aneth et saupoudrer de germes de blé.
- Poser un œuf au centre et l'ouvrir d'un petit coup de couteau. Servir aussitôt.