Plat national thaïlandais, la soupe Tom Yam est une soupe plat complet réconfortante. A déguster sans restriction par temps froid ou chaud.
La soupe Tom Yam, une soupe complète et pimentée
La soupe thaï Tom Yam est tout à fait le genre de soupe que j’aime par temps chaud. Elle est fruitée, la coriandre dégage des arômes de fraîcheur et le piment te fait oublier qu’il fait chaud en dehors puisque tu as chaud en dedans!
Deux manières de préparer cette soupe: soit aller acheter un paquet de préparation, moi je choisis alors celle de l’Éléphant Bleu qui est bien complète et savoureuse… Soit mettre la main à la pâte: au sens propre comme au figuré, puisque il va te falloir créer ta propre pâte “Tom Yam”.
Alternatives aux ingrédients thaïs
Ce que j’ai aimé dans la préparation de l’Éléphant bleu, c’est qu’elle est complète: avec une feuille de curry et du galanga déshydraté à côté. Soit des ingrédients assez difficiles à trouver dans un supermarché.
J’ai adapté la recette à nos ingrédients occidentaux pour que tu puisses la réaliser sans préparation à acheter et avec ce que tu trouves facilement. Par exemple, la feuille de curry peut se remplacer par une feuille de laurier, ou le galanga, par un peu de gingembre.
Soupe Tom Yam au tofu
Ingrédients
- 250 g nouilles chinoises à l'oeuf
- 250 g tofu en cubes de 1 cm
- 1 litre bouillon de légumes
- 100 g pois gourmands coupés en 4
- 2 bâtons citronnelle
- 1 citron vert
- 15 cl lait de coco
- 4 lamelle gingembre de 2 cm
- 1 bouquet coriandre fraîche
- 1 feuille laurier ou de curry
- 4-5 champignons noirs coupés en lamelles
- 1 c. à soupe huile neutre
Pâte Tom Yam:
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 1 c. à soupe nuoc-mâm ou de Nam Pla, le nuoc mâm thaï
- 2 gousses ail
- 1/4 c. à café piment de Cayenne Espelette ou Cayenne, selon ton goût
- 1/4 c. à café paprika doux
- 1/4 c. à café coriandre en poudre
- 1/4 c. à café cumin en poudre
- 1/4 c. à café curcuma en poudre
Instructions
Préparer la pâte:
- Éplucher l’ail, le hacher, mélanger aux autres ingrédients de la pâte Tom Yam jusqu’à obtenir une pâte.
Préparer la soupe
- Faire chauffer dans une casserole un peu d’huile, faire revenir la pâte pour la chauffer sans la brûler.
- Servir chaud parsemé de feuilles de coriandre.
- Mouiller avec le bouillon de légumes, ajouter les queues du bouquet de coriandre rassemblées par une ficelle et laisser cuire 20 minutes à petits bouillons.
- Ôter la coriandre. Presser le citron vert et l'ajouter au bouillon.
- Ajouter le tofu, les champignons, les haricots, puis les pâtes. Laisser cuire 5 minutes.
- Servir aussitôt.