lait de coco

Comment est fabriqué le lait de coco ? Il est fabriqué soit en pressant la pulpe de la noix de coco râpée, soit en récoltant et filtrant le liquide issu de l’infusion de la pulpe de noix de coco dans l’eau. Quelle est la différence entre lait de coco et crème de coco ? La crème est plus épaisse, plus riche, en théorie issue du premier pressage à froid de la pulpe de coco fraîche. Parfois elle est même sucrée, attention à bien lire les étiquettes. Comment choisir son lait de coco ? La qualité du lait de coco est très variable. Il faut toujours bien décrypter les indications sur les étiquettes : évalue le pourcentage de noix de coco (éviter les taux inférieurs à 70%), fuis les préparations avec des conservateurs comme le E221, les épaississants ou les émulsifiants inutiles. Comment utiliser le lait de coco ? Originaire d’Asie, sa culture s’étend dans les îles, en Polynésie ; il intervient dans toutes les recettes de ces coins du monde : currys de viandes, de poissons ou de légumes, soupes, bouillons, sauces, assaisonnement, etc. Le lait de coco trouve aussi sa place dans les recettes sucrées comme les flans, les crèmes, les panna cotta, les gâteaux, les cakes. Il remplace dans certains cas le lait de vache, de brebis ou de chèvre dans un régime végétalien ou pour les personnes intolérantes voire allergiques au lactose.