Crevettes Garam Masala

Les crevettes au curry, ou crevettes garam masala (ou massala) sont un de mes plats préférés. Voici comment créer son curry personnel, le garam masala et la recette des crevettes au curry.

Qu’est-ce que le garam masala ?

Comme je disais lundi, les masala sont des mélanges d’épices. “masala” signifie “mélange” et “garam”, “chaud”. Il existe autant de garam masala que de cuisiniers et c’est l’une de leur signature.

Le garam masala se retrouve du nord au sud de l’Inde, mais même si la base est stable, les proportions peuvent varier. Je me suis basée sur la formule de Beena Paradin dans son livre Inde pour créer le mien, mais en forçant sur des épices que je préfère comme la cardamome et le poivre de Malabar. En cela, on pourrait dire que le mien ressemble plus à un garam massala du nord de l’Inde car il y a pas mal de poivre. Dans le Sud, on n’en met pas.

Comment cuisiner les épices garam masala ?

Le garam massala entre dans de très nombreuses recette de currys, ces plat mijoté de viandes, légumes ou poissons parfois marinés, toujours épicés (contenant des épices). Le curry contient parfois des “feuilles de curry”, mais en fait ce sont des feuilles de kaloupilé. Les feuilles de kaloupilé ont pris le nom de feuilles de curry, car les britanniques faisaient l’amalgame entre les feuilles que contenaient le plat de curry et le plat lui-même.

Il est d’ailleurs parfois difficile de se procurer en France des feuilles fraîches ou même sèches de kaloupilé. Quand tu n’en as pas (et je le mets dans la recette), remplace-les par des feuilles de laurier.

Ma recette de crevettes au curry

Je te donne la recette de mon mélange, mais n’hésite pas à créer ta propre recette. Au fil des essais, tu arriveras à ton goût préféré. Sinon, si tu n’as pas le temps d’en faire toi même, ou la patience de trouver tous les ingrédients, tu peux acheter le garam massala de Beena Paradin directement sur son site ou celui d’Olivier Roellinger.