kaloupilé

Le kaloupilé est l’arbre indien dont on utilise les feuilles dans les recettes traditionnelles : on retrouve ces feuilles sous le nom de feuilles de curry (ou cari) car les Anglais ont confondu le nom de l’ingrédient avec celui du plat pour lequel il est utilisé. Comment utiliser les feuilles de kaloupilé ? C’est un peu l’équivalent de notre bouquet garni français ! Les feuilles sont infusées dans les plats qui mijotent. Tu en trouveras dans les currys aux crevettes ou à la viande, les dahls de lentilles, tu peux l’utiliser pour réaliser de la pâte de curry maison. La cuisine thaïe l’emploie également dans la pâte de curry vert. En fait, dès que tu lis “curry”, tu penses feuilles de kaloupilé ! Par quoi remplacer les feuilles de kaloupilé ? Personnellement, quand je n’en ai pas, j’utilise des feuilles de laurier, en gardant en tête que ce n’est pas la même plante donc pas le même goût (le kaloupilé est un cousin des agrumes) ! Où trouver les feuilles de kaloupilé ? Comment les conserver ? Tu peux t’en procurer dans les boutiques spécialisées en épices ou dans les échoppes indiennes en particulier, asiatiques en général. Tu peux les conserver fraîches dans une boîte hermétique au frigo, avec du Sopalin. Tu peux aussi les nettoyer, les sécher et les congeler.