Une recette originale de jambon grillé au grill ou au barbecue, accompagné de sauce moutarde à la Savora.
Une sauce rapide à réaliser à base de Savora.
Je n’arrive pas à me séparer de mon petit condiment fétiche, la Savora. Je l’ai toujours trouvé dans les placards de mes grands-parents et c’est elle qui m’a initié à la saveur épicée, vinaigrée et légèrement moutardée. Alors j’en ai fait une sauce type sauce pour viande cuite au barbecue. Savora, je t”en ai déjà parlé avec mes petites quenelles de pommes de terre à la Savora. C’est une moutarde riche en épices et au curcuma, qui ressemble plutôt à un condiment onctueux qu’à une moutarde, tant elle est sucrée et non piquante. Elle est en tout cas très pratique en cuisine et relève sauces, vinaigrettes, légumes, fromage frais et tartes salées.
Le jambon, c’est un reste de jambon à l’os que j’avais cuit moi-même dans une énorme marmite de traiteur, mais tu peux demander à ton charcutier des tranches de 7mm de jambon à l’os ou de jambon au torchon.
J’ai grillé mon jambon sur un grill, mais n’hésite pas à le faire sur un barbecue, justement, ce ne sera que meilleur. La recette vaut surtout pour la sauce. Car cette sauce, tu peux la mettre à toutes les… sauces. Elle ira par exemple très bien avec un pavé de saumon ou un poisson gras grillé type sardine, maquereau, pavé de thon ou d’espadon. Tu peux également la servir avec des saucisses, des viandes saisies au barbecue.
Jambon grillé sauce Savora
Ingrédients
- 600 g jambon blanc à l'os ou au torchon en épaisse tranche 5mm au moins
- 2 oignons rouges
- 2 gousses ail
- 10 cl vin blanc
- 25 cl fond de veau
- 1 miel d'acacia
- 1 Worcestershire sauce
- 1 c. à soupe moutarde Savora
- 1 filet d’huile
- sel
- poivre noir
Instructions
- Éplucher les oignons rouges. Ciseler un oignon en fines lamelles, et hacher le second.
- Éplucher et hacher l'ail.
- Faire revenir l'oignon haché à feu doux dans un peu d'huile. Verser le vin blanc et laisser réduire aux 3/4.
- Ajouter le miel, le fond de veau, la sauce Wocestershire et l’ail. Poivrer.
- Laisser cuire à feu doux 15 minutes.
- Incorporer au fouet la moutarde au dernier moment. Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
- Huiler un grill, saisir le jambon de chaque côté pour le marquer et le réchauffer.
- Servir le jambon avec la sauce et parsemé de rondelles d’oignons rouges crues.
- Accompagner ce plat de salade et de purée de pommes de terre.