tofu
Le tofu est une préparation à base de graines de soja jaune, d’eau et de coagulant. S’il n’est pas pressé, il devient du tofu soyeux, dans le cas contraire, il devient du tofu ferme. Le tofu est-il bon ou mauvais pour la santé ? Le tofu a été décrié pour son taux d’isoflavones ou de phytoœstrogènes qui pourraient être des perturbateurs endocriniens. N’étant pas médecin, je me contente de te dire que des études sont en cours. Quels sont les bienfaits du tofu ? Il est très pauvre en cholestérol, riches en graisses insaturées et ses protéines ont à elles seules une action de contrôle du cholestérol. Quel goût a le tofu ? Techniquement, et c’est bien ce que je lui reprochais, il n’a pas de goût propre, il prend celui des aliments avec lesquels tu le cuisines, principalement de la marinade avec laquelle tu vas le préparer. Tu me diras, c’est aussi un avantage, comme ça il s’adapte au plat que tu as en tête ! Comment utiliser le tofu ? Ferme ou soyeux, il est prisé par les végétarien et les végétaliens pour remplacer les protéines animales. Le second est notamment employé en pâtisserie pour des crèmes ou des mousses, le premier est cuisiné à toutes les sauces et à presque toutes les cuissons. Comment cuire le tofu ? Il résiste à des très hautes températures, tu peux donc le faire sauter à la poêle, le faire griller au four ou même au barbecue comme tu le verras dans mon blog culinaire Panier de Saison. Peut-on consommer le tofu cru ? Oui, en salade par exemple, si tu choisis un tofu mariné à ta sauce ou un tofu aromatisé ou fumé, sinon tu risques d’être déçu par la fadeur de la chose.
