Fromage frais vegan ail échalotes fines herbes

Pas un repas de fête sans un plateau de fromage, n’est-ce pas? Je sers souvent un unique fromage si je connais bien les goûts de mes convives. Comme ce fromage frais vegan ail échalotes fines herbes qui fait souvent l’unanimité.

Recette de fromage frais ail, échalotes et fines herbes vegan

Je continue sur ma lancée d’un repas végétal avec le fromage. Tu as peut-être aperçu pas mal de recettes de fromages ces derniers temps sur les réseaux sociaux, dont les excellents fromages de Deliacious. Je n’ai malheureusement pas trouvé tous les ingrédients pour le reproduire exactement, mais je l’ai quand même préparé avec des graines de lin brun autour. En parallèle, à force de lire des recettes de fromages et en m’inspirant directement des proportions de la recette de Vanessa (Déliacious), j’ai réalisé ce fromage frais végétal aromatisé ail et fines herbes et enrobé de fines herbes et d’échalotes.

Comment réussir un fromage vegan

Mon fromage frais végétal au tofu, ail, échalotes, fines herbes

Selon les recettes que j’ai lues, le fromage vegan est composé de tofu nature ou de tofu soyeux, de graisse végétale, de crème ou de yaourt végétal, de purée d’oléagineux et d’arômes apportés par des condiments.

Les deux challenges sont la texture et la saveur:

  • le tofu nature mixé donne une texture granuleuse
  • le tofu soyeux lie les grains et se re-solidifie un peu au frais, donc permet de former un pain de fromage une fois passé au froid.
  • la graisse végétale solide à température ambiante (l’huile de coco désodorisée) a pour particularité de donner de la souplesse, du fondant et à la fois, de permettre de former un pain de fromage une fois passé au froid.
  • Le yaourt ou la crème végétal donne du liant et du fondant, voire du coulant au produit
  • Enfin, la purée d’oléagineux donne du fondant, du liant et en même temps, permet de former en solidifiant au froid le pain de formage une fois passé au réfrigérateur.

A partir de ces données, ton imagination fait le reste, à coup de petits tests sur des pains de tofu de 125 g (ils sont généralement vendus par 2 x 125g par paquet) et de tofu soyeux.

Ma recette de fromage frais vegan ail, échalotes-fines herbes

Que m’a-t-il fallu pour mon fromage frais?

Au niveau texture, j’ai essayé de reproduire le fromage frais, un peu granuleux et pas trop gras. Donc je n’ai pas mis trop de matière grasse et je n ‘ai pas trop mixé. Pour une version plus gourmande, tu peux au choix, ajouter plus d’huile de coco désodorisée, soit une cuillère à soupe de purée d’amandes ou de sésame (avec l’influence de la saveur que cela aura).

Pour avoir du liant, j’ai ajouté du tofu soyeux et je n’ai pas mis de purée d’oléagineux. Je voulais réellement que cela ressemble le plus possible à un fromage frais de vache, du coup j’ai joué sur le côté fermenté et « lactique » du tofu soyeux.

Que boire avec mon fromage frais vegan à l’ail, à l’échalote et aux fines herbes?

Bouteille de vin effervescent méthode traditionnelle L brut du Domaine Luneau Papin en Muscadet

J’ai penché pour un muscadet pétillant que j’apprécie normalement avec des huîtres. Frais, élégant et fine bulles, le L brut du Domaine Luneau Papin est un vin qui se marie bien avec des saveurs puissantes et iodées, mais aussi avec les échalotes, l’ail et les fines herbes. Un service de fromage donc assez raffiné, pour une table de fêtes, à déguster avec modération pour le vin et sans modération pour mon fromage! 😉

Ma recette de fromage frais vegan ail, échalotes-fines herbes

Fromage frais vegan ail échalotes fines herbes

Type de plat: Fromage, Végétalien
Cuisine: Française, Vegan
Temps de préparation: 10 minutes
Repos au frais: 12 heures
Portions: 6
Une recette bluffante de fromage frais à base de tofu aromatisé ail, échalotes et fines herbes
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Ingrédients

Pour le fromage frais

  • 125 g tofu nature. Je te conseille la marque Soy qui donne de bons résultats en terme de texture et de saveur
  • 40 g tofu soyeux Marque Soy pour moi
  • 1 c. à café miso
  • 1/2 jus citron
  • 4 pincée fleur de sel
  • 2 gousses ail dégermées
  • 1 c. à soupe huile de coco désodorisée J'ai trouvé cette huile sous la marque Bio Planète

Pour l’aromatisation

  • 2 échalotes
  • 1 bouquet fines herbes

Instructions

Préparer la pâte du fromage frais

  • Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer pour obtenir la texture désirée (plus ou moins granuleuse selon ton goût).

Aromatiser le fromage

  • Laver, sécher et ciseler finement les fines herbes.
  • Éplucher et hacher finement l'échalote.
  • Mélanger la moitié des fines herbes aux échalotes, les couvrir et les laisser au réfrigérateur.
  • Incorporer le reste des fines herbes à la pâte du fromage frais.

Mouler le fromage frais

  • Tapisser un ramequin assez grand d'un film alimentaire.
  • Tasser dedans la pâte de fromage frais. Couvrir.
  • Laisser prendre au froid pendant 12 h.
  • Démouler le fromage et le rouler dans les échalotes et fines herbes.
  • Servir sur une assiette.

Notes

Astuce pour filmer le ramequin: pour filmer facilement le ramequin, mouille l’intérieur en égouttant mais sans sécher. Le film alimentaire glissera tout seule sur les parois sans s’accrocher. 

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