Fromage frais vegan ou faux-mage ail échalotes fines herbes

Pas un repas de fête sans un plateau de fromage, n’est-ce pas? Je sers souvent un unique fromage si je connais bien les goûts de mes convives. Comme ce fromage frais vegan ail échalotes fines herbes qui fait souvent l’unanimité.

Je continue sur ma lancée d’un repas végétal avec le fromage. Tu as peut-être aperçu pas mal de recettes de fromages ces derniers temps sur les réseaux sociaux, dont les excellents fromages de Deliacious. Je n’ai malheureusement pas trouvé tous les ingrédients pour le reproduire exactement, mais je l’ai quand même préparé avec des graines de lin brun autour. En parallèle, à force de lire des recettes de fromages et en m’inspirant directement des proportions de la recette de Vanessa (Déliacious), j’ai réalisé ce fromage frais végétal aromatisé ail et fines herbes et enrobé de fines herbes et d’échalotes.

Comment réussir un fromage vegan ou faux-mage ?

Selon les recettes que j’ai lues, le fromage vegan est composé de tofu nature ou de tofu soyeux, de graisse végétale, de crème ou de yaourt végétal, de purée d’oléagineux et d’arômes apportés par des condiments.

Les deux challenges sont la texture et la saveur:

• le tofu nature mixé donne une texture granuleuse
• le tofu soyeux lie les grains et se re-solidifie un peu au frais, donc permet de former un pain de fromage une fois passé au froid.
• la graisse végétale solide à température ambiante (l’huile de coco désodorisée) a pour particularité de donner de la souplesse, du fondant et à la fois, de permettre de former un pain de fromage une fois passé au froid.
• Le yaourt ou la crème végétal donne du liant et du fondant, voire du coulant au produit
• Enfin, la purée d’oléagineux donne du fondant, du liant et en même temps, permet de former en solidifiant au froid le pain de formage une fois passé au réfrigérateur.

A partir de ces données, ton imagination fait le reste, à coup de petits tests sur des pains de tofu de 125 g (ils sont généralement vendus par 2 x 125g par paquet) et de tofu soyeux.

Que m’a-t-il fallu pour mon fromage frais végétal ?

Au niveau texture, j’ai essayé de reproduire le fromage frais, un peu granuleux et pas trop gras. Donc je n’ai pas mis trop de matière grasse et je n ‘ai pas trop mixé. Pour une version plus gourmande, tu peux au choix, ajouter plus d’huile de coco désodorisée, soit une cuillère à soupe de purée d’amandes ou de sésame (avec l’influence de la saveur que cela aura).

Pour avoir du liant, j’ai ajouté du tofu soyeux et je n’ai pas mis de purée d’oléagineux. Je voulais réellement que cela ressemble le plus possible à un fromage frais de vache, du coup j’ai joué sur le côté fermenté et “lactique” du tofu soyeux.

Que boire avec mon faux-mage vegan à l’ail, à l’échalote et aux fines herbes?

J’ai penché pour un muscadet pétillant que j’apprécie normalement avec des huîtres. Frais, élégant et fine bulles, le L brut du Domaine Luneau Papin est un vin qui se marie bien avec des saveurs puissantes et iodées, mais aussi avec les échalotes, l’ail et les fines herbes. Un service de fromage donc assez raffiné, pour une table de fêtes, à déguster avec modération pour le vin et sans modération pour mon fromage! 😉