miso

Comment est fait le miso ? La pâte miso – qui se dit misso en japonais- est le résultat de la fermentation de soja avec du sel de mer, de l’orge ou du riz, base à laquelle on rajoute après cuisson du koji, un champignon proche de la pénicilline. Quels sont les bienfaits du miso ? La pâte de miso présente un certain nombre d’intérêts nutritionnels : riche en protéines (12%) et néanmoins très digeste, il favoriserait la régénération d’une flore intestinale, il protègerait de la radioactivité et possèderait une action anti-oxydante. Comment utiliser le miso ? Tu le connais sans doute en soupe additionnée de poireaux, carottes et tofu mais libre à toi de créer tes propres variations. Chaud, il se décline en soupe, en sauces. Froid tu peux l’utiliser comme base de condiment ou de vinaigrette. Je l’utilise pour laquer des légumes au four, comme des aubergines. Comment choisir le miso ? Quelles sont les différentes sortes de miso ? Je te dis tout et te donne les recettes pour cuisiner le miso dans mon blog culinaire Panier de Saison