Risotto au potimarron et fourme d’Ambert

Et si à l’apéritif, tu servais un risotto ? J’ai préparé un risotto au potimarron et à la fourme d’Ambert et l’idée m’a prise de les présenter dans de mini-potiron Jack Be Little. C’est super mignon et c’est une bonne façon de varier les amuse-bouche.

risotto au potiron et fourme d'ambert ©panierdesaison

Ma recette de risotto à la fourme d’Ambert

Pour tout t’avouer, j’ai maintenant un fan de fourme d’Ambert à la maison… Déjà, au salon du blog cette année, on ne le retenait plus ; il faut dire que le stand Fourme d’Ambert était stratégiquement placé dans la salle de détente, juste entre deux portes, il fallait donc obligatoirement passer par là pour accéder aux cours, et Jeff a fait beaucoup de stations à ce poste de pèlerinage là. Mais pourquoi tombè-je toujours sur des gourmands, on se le demande…

La fourme d’Ambert est un fromage qui se prête très bien à une recette comme le risotto car elle ne gratine pas et elle ne fait pas de fils. Elle fond en douceur pour se mêler au riz et donner aussi un enrobage crémeux à ton risotto. A base de lait de vache, sa pâte persillée est moins forte qu’un bleu de brebis : pas de quoi avoir peur, donc, sa saveur ne l’emportera pas sur le sucre du potimarron. A mon avis, ces goûts sont même complémentaires et se rendent mutuellement hommage !

Quelle présentation originale pour un risotto au potimarron et à la fourme d’Ambert ?

Donc me voilà avec un bec fin de fromages divers, et de la fourme en particulier. Moi, je dis, un bec, cela s’entretient. Il faut l’affiner (héhé) et lui faire goûter tout ce que l’on peut faire de mââârveilleuxxxx avec ce qu’il aime. En avant donc pour un petit risotto (entre-temps, le pourquoi de parce j’ai de la fourme en trop à la maison, c’est que je devais faire aussi une photo d’œuf toqué à la fourme justement!).

Pour faire durer le plaisir, j’ai utilisé des mini-potimarrons. Ainsi, tu peux les picorer pour un apéritif chaud, ou pour une entrée gourmande. Cette recette est végétarienne, rien ne t’empêche de la transformer à ton goût avec des chips de jambon de pays par exemple si tu le souhaites.

risotto au potiron et fourme d'ambert ©panierdesaison
Ma recette de risotto au potimarron et fourme d'Ambert servi dans des mini potirons Jack Be Little

Risotto au potimarron et fourme d’Ambert

Type de plat: Amuse-bouche, Entrée, Plat végétarien, Riz
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes
Portions: 12
Un risotto au potimarron et au fromage Fourme d'Ambert servi de manière originale façon "miniature" dans des Jack Be Litlle.
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Ingrédients

  • 150 g riz pour risotto
  • 50 g Fourme d’Ambert
  • 25 cl vin blanc sec une sauvignon ici
  • 1 petit potimarron
  • 1/2 bouquet persil
  • 2 échalotes
  • 15 g beurre
  • 1/2 l bouillon de légumes léger
  • sel
  • poivre du moulin noir du Vietnam ici
  • 12 Jack Be Little

Instructions

  • Laver, couper un petit chapeau et vider les Jack Be Little. Les faire cuire 10 min. dans l’eau salée bouillante ou à la vapeur. 
  • Eplucher les échalotes, les ciseler finement. Eplucher, ôter les graines du potimarron, le couper en petits dés. Ôter la croûte de la fourme, la couper en dés. Laver, sécher et ciseler le persil.
  • Faire fodnre les échalotes dans le beurre mousseux sans coloration. Ajouter le riz, bien le nacrer (il devient transparent). Verser le vin, tout en tournant, le faire absorber par le riz (la chose devient crémeuse). Ajouter petit à petit le bouillon tout en tournant (cela prend entre 10 et 15 mn de cuisson en tournant, selon les riz). Au bout de 8 mn, ajouter le potimarron coupé en dés. Continuer la cuisson en tournant tout le temps. A la fin de la cuisson, ajouter la fourme, bien la laisser fondre. 
  • Ajouter le persil au moment de servir et présenter les risotto dans les Jack Be Little qui sont elles-aussi comestibles. 

Notes

Si tu veux servir ce risotto en entrée, compte au moins 2 Jack Be Little par personne. 

Si tu aimes le risotto au potimarron, voici une autre idée de recette.

Risotto au potimarron, aux noix et au Boursin
Une recette végétarienne simple de risotto au potimarron et aux noix, lié au Boursin
La recette
Ma recette de risotto au potimarron, aux noix et au Boursin.

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Evaluation de la recette




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