potimarron

Le potimarron est LE légume d’automne. C’est une courge Curcubita maxima, donc de la famille des potirons reconnaissables à leur pédoncule un peu ratatiné. Né au Mexique, il a fait escale au Japon dans la valise des Portugais ; ensuite il a fait la conquête de l’Europe et c’est une variété buttercup orange vif que nous connaissons bien qui passe à la casserole en automne. Quelle est la saison du potimarron ? En France, on va trouver des produits français de septembre à fin décembre ; il se conserve très bien en cave ou dans un endroit frais, sec et aéré. Comment bien choisir le potimarron ? Prends-les bien lourds et sonnant plein, ne choisis pas les plus gros car ils seront pleins de graines et non de chair (à moins que tu ne prennes une citrouille à creuser pour Halloween !) Comment éplucher les potimarrons ? Leur peu est très fine, dans la plupart des recettes sur le blog Panier de Saison, tu verras qu’on peut la consommer si tu as pris le soin d’acheter un potimarron bio. Sinon simplement avec un couteau économe tu y parviendras sans souci. Comment cuisiner le potimarron ? Les recettes les plus faciles sont celles de velouté de potimarron, nature ou avec de la crème de coco et des épices pour changer un peu. Sa chair dense qui se tient parfaitement à la cuisson et sa saveur douce conviennent très bien à l’accompagnement de viande ou de charcuterie fumée. Tu peux aussi opter pour des versions végétariennes avec des fromages de caractère comme un risotto de potimarron à la fourme d’Ambert. Le potimarron se décline aussi en dessert, en tartes notamment.