Mousse croustillante au chocolat et au jasmin

1 jour 40 minutes
Dessert
Mousse chocolat thé jasmin©panierdesaison

Quand tu as envie d’une entremet et que tu as des verrines qui passent au four…

Mousse chocolat thé jasmin©panierdesaison

Cette mousse au chocolat ultra gourmande allie un fondant au chocolat, un croustillant au chocolat, et une mousse au thé jasmin.

Mousse chocolat thé jasmin©panierdesaison

Mousse croustillante et fondante au chocolat et au jasmin

Un dessert étonnant au chocolat et au jasmin
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Repos au frais 1 jour
Temps total 1 jour 40 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Recette Française
Portions 8

Ingrédients
  

Pour la base de fondant:

Pour la mousse au chocolat:

Pour la mousse au jasmin:

Pour le croustillant de chocolat:

Instructions
 

  • La veille, mélanger la crème et le thé de la mousse au jasmin. Couvrir et garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparer la base gâteau :

  • Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
  • Séparer le jaune du blanc d'oeuf. Saler le blanc d'une pincée de sel.
  • Faire fondre au bain-marie le chocolat.
  • Battre jusqu'à ce qu'il moussent un peu, le jaune d'oeuf avec le sucre, ajouter la purée d'amande, le rhum puis le chocolat fondu.
  • Incorporer la maïzena, le reste du sel et la levure. Bien mélanger.
  • Battre le blanc en neige jusqu'à obtenir un bec d'aigle. Incorporer le blanc monté au reste de pâte.
  • Répartir la pâte dans les verrines, enfourner pour 15 minutes. Laisser complètement refroidir.

Préparer le croustillant de chocolat :

  • Faire fondre le chocolat au bain marie. Le laisser un peu refroidir en le tournant avec une cuillère.
  • Ecraser le gavotes, les verser dans le chocolat et bien mélanger.
  • Poser 8 cercles un peu plus petits que le diamètre le plus haut de votre verrine (pour poser les croustillant comme un chapeau intermédiaire) sur une plaque un plan recouvert de papier cuisson. Y étaler le mélange en couche assez mince (2mm). Laisser refroidir complètement et durcir. Démouler. Réserver.

Préparer la mousse au jasmin : 

  • Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Filtrer la crème au thé jasmin.
  • Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
  • Faire chauffer le lait, verser sur les oeufs et cuire le tout à feu doux jusqu'à ce que cela nappe la cuillère (c'est une crème anglaise).
  • Verser immédiatement dans un récipient pour stopper la cuisson et y faire fondre la gélatine bien égouttée.
  • Laisser le tout refroidir à température ambiante.
  • Monter la crème parfumée au jasmin en chantilly, l'incorporer délicatement à la crème anglaise. Réserver à température ambiante.

Préparer la mousse au chocolat :

  • Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Faire chauffer le lait jusqu'à presqu'ébullition.
  • Egoutter la gélatine ramollie et la faire fondre dans le lait en tournant.
  • Couper le chocolat en petits carrés.
  • Ajouter ce lait au chocolat, laisser reposer 1 minutes puis mélanger délicatement en partant du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une crème lisse.
  • Quand la crème au chocolat est tiède, monter la crème en chantilly dans un bol bien froid. Incorporer la crème délicatement dans la crème au chocolat. Réserver à température ambiante.

Monter les verrines croustillantes et fondantes au chocolat et au jasmin :

  • Arroser chaque fond de verrine d'1 cl de liqueur de mûre.
  • Répartir dessus la mousse au chocolat, puis poser un cercle de croustillant, et répartir la mousse au jasmin. Décorer du fruit dont vous avez utilisez la liqueur (option).
  • Réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.
  • Déguster frais.
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8 réflexions au sujet de “Mousse croustillante au chocolat et au jasmin”

  1. @Pascale: oui, c’est terrible ces tentations de blogs… Mais tu sais, ce n’est pas si compliqué comme recette (contrairement au gâteau d’hervé qui demandait un montage avec passage au grand froid)…

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  2. moi je m’y perds en essayant de faire la recette
    C’est la recette de mon fondant au chocolat sans beurre ni oeufs…ingredients 1 oeufS puis dans les instructions: cassez les oeufs.
    Au final il faut combien d’oeufs spv?

    Répondre
  3. @Clémence: Oui et beaucoup plus rapide aussi, mais il faut dire que Hervé est un pro du sucre… On en a eu une expérience aujourd’hui…
    @Valérie: je suis désolée, j’ai buggué… Je corrige!
    @Talonshauts: je vais vraiment finir par adorer à la folie vraiment tes coms 😉

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Evaluation de la recette