rhum

Le rhum est un alcool fabriqué dans les Amériques, dans les îles, dans les Caraïbes, un peu partout où pousse la canne à sucre dont il est issu. Quelle est la différence entre le rhum agricole et les autres ? Le rhum agricole est fait à partir du jus de la canne à sucre fermenté puis distillé. Les autres rhums sont des rhums de mélasse ou de sucrerie : c’est une manière de recycler (!) les résidus de la fabrication du sucre de canne. Après la distillation, les rhums agricoles ou de mélasse sont placée à maturer ou vieillir, en fûts. Tu trouveras une immense variété de rhums : français, anglais, espagnol, ambré, vieux, très vieux, vieilli en fût de ceci ou cela. C’est parfois très complexe de s’y retrouver, fais-toi aider en fonction de tes goûts et de l’utilisation que tu souhaites. Quel goût a le rhum ? Les rhums vieux sont doux et rappellent la pâtisserie, dans le sucre, le caramel ou le café. Les rhums blancs et jeunes sont plus vifs, plus secs. Comment utiliser le rhum ? Le rhum blanc est en théorie principalement utilisé comme base pour réaliser les cocktails comme le mojito ou le daïquiri ; le rhum blanc convient aussi pour faire gonfler les raisons en voie de la réalisation d’une glace créole ou d’une crème exotique. Pour la pâtisserie, je privilégie le rhum brun ou ambré, ses notes boisées et chaudes qui réchauffent les préparations. Sur mon blog Panier de Saison, je te guide dans la création de recettes de cake au yaourt et au rhum, d’une couronne rhum-raisin, de sablés à la vanille et au rhum, d’une mousse au chocolat au rhum. Tu consommeras tout ça avec une gourmandise consciente et avec modération !