Soupe de poireaux et pommes de terre

La saison froide appelle à des plats chaleureux, et peu de choses rivalisent avec la chaleur apaisante d’une bonne soupe. Imaginez-vous devant un bon feu ou tout simplement au salon en famille, les mains se réchauffant au contact du bol de cette soupe de poireaux et pommes de terre, envouté par l’odeur douce du potage.

La soupe de poireaux et pommes de terre est un grand classique de la cuisine française, qui remonte aux temps anciens, à ces racines de cette tradition culinaire modeste qui réchauffe les âmes depuis des générations. Délicate et réconfortante, la recette de la soupe de poireaux et pommes de terre est simple à réaliser et peut se conserver longtemps : la préparer à l’avance pour la retrouver chaque soir avec un morceau de fromage et un peu de pain est pour moi, l’un des meilleurs moments de la journée.

Vous trouverez dans cette article, les astuces pour que votre soupe soit délicieuse, douce et onctueuse. Je vous donne également des variantes. Bonne dégustation de cette soupe qui, je suis sûre, régalera vos papilles.

La soupe poireaux pommes de terre.

Les origines de cette soupe.

La soupe de poireaux et pommes de terre n’est pas une soupe si récente que cela. Elle remonte aux temps anciens où on faisait cuire, à la cheminée, dans un pot, les légumes que l’on trouvait. Mais la soupe de poireaux pommes de terre ne remonte pas non plus au Moyen-Âge et cela pour une bonne raison : les pommes de terre ne sont arrivées en Europe qu’après la découverte de l’Amérique au XVI ème siècle. Si le poireau est connu depuis l’Antiquité, et consommé par les classes populaires, les aristocrates ne mangeant pas de légumes venus de le terre, les pommes de terre ne deviendront un produit de consommation courante qu’au XIX ème siècle.

La soupe de poireaux et pommes de terre s’est popularisée à cette époque, devenant un plat courant et familiale. Elle resta une recette simple jusqu’à ce qu’un chef franco-américain la transforma en crème de luxe estivale servie fraîche à l’Hôtel du Ritz à New-York. Cela se passait en 1917. La soupe devient une Crème Vichyssoise Glacée, avec une sélection des légumes et préparation un peu plus élaborées. Vous retrouverez sur mon blog la recette de la Vichyssoise si vous désirez manger une soupe poireaux et pommes de terre raffinée et fraîche.

Les ingrédients de la soupe.

La soupe de poireaux pommes de terre est composé d’ingrédients simples et très bon marché. Les légumes qui la composent apportent fibres, énergie et vitamines, le beurre et le lait, du calcium et de la vitamine A.

• Les poireaux : Il n’est pas nécessaire de n’utiliser que le blanc de poireau ici. On peut tout à fait utiliser tout le poireau, blanc et vert. Selon que vous laisserez beaucoup ou peu de vert, la soupe sera plus ou moins colorée. Généralement j’ôte la première feuille qui est souvent abîmée même au niveau du blanc, puis je coupe les radicelles. Enfin, je fends le poireau en deux pour bien le nettoyer sous un filet d’eau, histoire qu’il ne reste plus du tout de terre.
• Les pommes de terre : Prenez des pommes de terre de consommation courante. Elles sont un peu farineuse et cuisent vite. L’amidon qu’elles contiennent renforcera l’onctuosité de la soupe. Epluchez-les, lavez-les et coupez-les grossièrement.
• Le bouillon de poule : J’utilise un bouillon de poule pour la cuisson mais vous pouvez utiliser un bouillon de légumes. Si vous utilisez un bouillon déshydraté, divisez par deux les recommandations du paquet, elles sont toujours surdosées.
• Le lait : Je mouille la soupe avec 1/4 de lait par rapport au volume de bouillon.
• Le beurre : J’utilise du beurre en finition. Il apporte un supplément d’onctuosité et de douceur.

Les astuces pour une soupe onctueuse.

Comme je le disais, il y a plusieurs astuces : du côté des ingrédients et du côté de la technique, pour réussir une excellente soupe douce et onctueuse. C’est ce qui la rendra particulièrement réconfortante :

• Le lait apporte de la douceur à la soupe car il va atténuer l’expression des éléments soufrés du poireau.
• Le beurre participe aussi à la douceur de la soupe et donne une petite saveur de noisette.
• Mixer du beurre froid avec la soupe chaude : cette technique crée une émulsion de gouttelettes de matière grasse dans un liquide aqueux. Cela rend la préparation particulièrement onctueuse. Je l’utilise pour les soupes et pour les purées de légumes. On mixe d’abord la soupe, puis une fois que tous les légumes sont passés, on ajoute un morceau de beurre bien froid que l’on mixe à nouveau immédiatement. Vous verrez, c’est “magique” !
• Utiliser un mixer plongeant ou un blender : Le blender sera le plus efficace pour obtenir une soupe onctueuse et très fine. Mais le mixer plongeant est aussi efficace, il suffit de mixer un peu plus longtemps.

Quelques variantes de cette soupe.

Comme je le disais plus haut, vous pouvez réaliser une Vichyssoise et déguster la soupe froide. Mais il existe d’autres variantes :

• Une version vegan de la soupe : utilisez du lait de soja pour la cuisson et une cuillère de purée d’amandes non sucrée pour la finition en remplacement du beurre.
• Une version épicée : une pincée de curcuma ou de curry et cela change tout. J’utilise d’ailleurs cette astuce quand je dois servir la soupe deux soirs de suite. La seconde fois, j’ajoute au moment de la réchauffer, une petite pincée d’épices.
• La version exotique : Faites cuire la soupe avec du lait de coco. Au moment de servir, un petit trait de jus de citron vert et quelques pluches de coriandre fraîche.
• La version athlétique : vous pouvez cuire dans la soupe, au moment de la réchauffer (une fois mixée donc), des flocons d’avoine, des vermicelles, des perles du japon ou du tapioca, ou encore des lettres alphabet. Cela donnera un supplément de glucides et de protéines pour ceux et celles qui recherchent un plat plus roboratif.

Déguster la soupe poireaux pommes de terre.

Les bienfaits de la soupe.

La soupe est un aliment fabuleux, en hiver comme en été. Elle apporte une portion de légumes importante à notre repas, elle est riche en fibres et en eau, ce qui est important pour notre métabolisme.

La soupe de poireaux pommes de terre apporte de nombreuses vitamines :

• de la vitamine A avec les poireaux, le lait et le beurre. Donc une bonne dose d’anti-oxydant et de précieuses vitamines pour notre peau et notre vue.
• Des vitamines du groupe B dont l’acide folique (B9, pour le poireau), important pour notre immunité. La pomme de terre apporte la vitamine B6 (essentielle pour le système nerveux et nos cellules), thiamine (B1 : important pour les influx nerveux du cerveau) et niacine (B3 : qui permet la synthèse des lipides)
• De la vitamine C, qui renforce encore notre résistance aux maladies et à la fatigue à un moment de l’année particulièrement fragilisant pour beaucoup d’entre nous.

En mangeant de la soupe en hiver, en variant les légumes, on obtient ainsi un booste de nutriments.

Conserver et réchauffer la soupe.

La soupe se conserve très bien quelques jours (5 jours) au réfrigérateur à couvert. Mettez bien votre soupe au froid car les légumes à température ambiante se mettraient à fermenter au bout de 24h.

Réchauffez-la au moment de la consommer dans une casserole adaptée au nombre de portions. Vous n’êtes pas obligé de réchauffer toute la soupe chaque fois. On peut ainsi préparer la soupe pour plusieurs jours et la consommer tout au long de la semaine, en ajoutant quelques éléments pour la changer de saveur (voir le paragraphe sur les variantes).

Les accompagnements de la soupe.

Nous avons l’habitude, à la maison, de compléter la soupe avec du fromage et du pain ou des crackers aux flocons d’avoine. Mais cette soupe peut-être accompagnée d’autres aliments :

• De la charcuterie : Vous pouvez accompagner la soupe de charcuterie comme une tranche de jambon. Pour les enfants (et les plus grands), je parsème parfois la soupe d’allumettes de jambon. Cela donne de la couleur et réchauffe le jambon. On peut le faire également avec du jambon cru.
• Un œuf mollet : Faites cuire un oeuf pendant 6 minutes et coupez-le en deux avant de le déposer sur la soupe, jaune au dessus. Cela fait un bel effet et apporte un supplément de protéines.
• Du tofu soyeux : Vous pouvez ajouter des dés de tofu soyeux ou même émietter un peu de tofu mariné à l’ail des ours par exemple.
• De la levure maltée : Saupoudrez la soupe d’un peu de levure maltée, elle apportera une petite touche “fromagère”, des protéines végétales et un booste d’oligo-éléments.

L’accord met-vin.

J’accorde cette soupe de poireaux pommes de terre à un vin blanc d’Alsace. Nous avons choisi un vindu Domaine Léon Boesch Zinnkoepflé qui est un grand cru de Gewurztraminer. Frais et ample à la fois, ce vin s’harmonisera aussi bien avec la soupe qu’avec les fromages que vous choisirez pour l’accompagner. Vous pourrez choisir également un Riesling ou un vin blanc de Bourgogne comme un Petit Chablis.