Banana bread aux pépites de chocolat

Si tu aimes la bananes, le chocolat et les noisettes torréfiées et que tu recherches une recette facile à réaliser, cette recette de banana bread aux pépites de chocolat et au glaçage chocolat noisettes va devenir l’une de tes recettes préférées.

Ma recette de banana bread.

Je l’ai cherchée longtemps, ma recette idéale de banana bread… je ne la voulais pas trop sucrée. Je la voulais aussi ultra moelleuse et pas sèche. Enfin, j’avais envie d’une recette de base très parfumée, à la banane, à la vanille. Après quelques essais et une tonne de banana bread mangés par mes cobayes préférés, j’ai trouvé une formule de banana bread alliant peu de sucre, un peu de beurre et des flocons d’avoine. Tu retrouveras cette recette de base en cliquant sur Banana Bread nature ou cake à la banane et aux flocons d’avoine.

Pour ma recette de banana bread aux pépites de chocolat, recouvert d’un glaçage gourmand au chocolat et aux noisettes, je n’ai pas changé la recette de base. J’y ai juste ajouté des pépites de chocolat et le glaçage que j’aime tant, inratable, à base de chocolat et d’huile de noisettes.

Quel chocolat choisir pour la recette du banana bread pépites de chocolat et glaçage chocolat noisettes?

Pour mes recettes à base de chocolat, j’achète du Valrhona. Tu peux également réaliser cette recette avec du Lindt. Je n’achète pas tous les produits. Quand j’achète un ingrédient, comme quand j’achète une machine ou un ustensile, j’aime qu’il puisse servir à plusieurs choses à la fois. Je suis, comme tu le sais, avec des placards déjà assez remplis d’ingrédients pour m’en rajouter de spécifiques, du genre mélanges d’épices (il est si simple de les réaliser soit même) ou pépites de chocolat : une barre de chocolat noir coupée au couteau fait tout aussi bien l’affaire, n’encombre pas inutilement, surtout que je n’utilise pas des pépites de chocolat tous les 5 matins, donc…

Pour pâtisser, chez Valrhona, j’ai les produits suivants dans ma réserve :

• le classique Guanaja, à 70%, qui est épicé et légèrement amer.
• le Jivara, au lait, à 40%, rond et torréfié, qui est assez polyvalent.
• le Oriado, 60%, noir, aux saveurs de vanille, de noix de coco, avec une petite acidité.

Pour pâtisser, chez Lindt, je prends :

• le Noir Intense à 70% qui présente des notes torréfiées
• le Lait Extra-Fondant, très fin et rond.

Comment réaliser un glaçage au chocolat inratable?

Le glaçage au chocolat se réalise normalement avec un chocolat de couverture, c’est-à-dire un chocolat riche en beurre de cacao, qui le rend souple, facile à fondre et brillant. C’est le contraire du chocolat de laboratoire, celui qui sert aux fourrages, aux pâtisseries, aux mousses et qui est riche en sucre et en pâte de cacao.

Le chocolat de couverture est de plus grande qualité, meilleur en bouche et c’est ce que tu trouves chez Valrhona. Le chocolat de laboratoire est celui des marques courantes de supermarché, le fameux chocolat pâtissier. Les professionnels travaillent avec un chocolat de couverture dès qu’ils veulent réaliser des glaçages, des formes et des bonbons chocolat fourrés ou non. Il supporte ce qu’on appelle le tempérage, c’est-à-dire la fonte à un certain degré, la baisse de température puis la remonté en température pour le moulage, opération qui permet de réorganiser les cristaux du chocolat et qui le rend brillant. Dans ces conditions, le glaçage est assez technique, surtout qu’il même des éléments comme la gélatine et le glucose pour rester souple.

Une alternative simple pour réaliser un glaçage, avec n’importe quel chocolat est d’y introduire de la matière grasse. Comme le beurre de cacao est cher et difficile à trouver, on utilise de l’huile. De plus, en variant les huiles, on aromatise le chocolat. Quand il s’agit de l’huile de noisette, c’est une pure merveille. C’est ce que je te propose dans la recette, un mélange de chocolat fondu, d’huile de noisettes et pour donner du croquant praliné, des pépites de noisette torréfiée faites maison.

Que boire avec le banana bread aux pépites de chocolat ? Accord met-boisson.

Franchement, je te recommande de déguster ce banana bread avec un café expresso. Depuis quelques temps j’utilise la machine Expresso EOH de Malongo, fabriquée en France, durable, responsable et recyclable, mais surtout toute petite, et je l’adore. Tu peux avec cette machine réaliser des expresso, des cafés longs, et tu peux la programmer pour la longueur de café que tu désires. Elle donne un café bien chaud, ce qui n’est pas toujours le cas des machines à dosettes.

J’ai opté pour un café dosette adapté à cette machine, mais que tu retrouves aussi en grains ou moulu : La Tierra.

Le café La Tierra de Malongo est un arabica à la saveur moyennement intense, parfait pour l’après-midi et notamment le goûter. Sa saveur légèrement acidulée s’accorde bien avec la rondeur de la banane et de le côté praliné de la noisette qui pourraient devenir écœurants avec trop de douceur. Ses notes fruitées et le chocolat font merveille, surtout si tu as pris le Oriado de Valrhona qui est dans la même tonalité.