La tarte aux fraises debout

Par Anne Reverdy

Tarte aux fraises 1

Oui, je sais, de bon matin ou à 11h, la pire des heures pour l’estomac du travailleur… afficher une tarte aux fraises toute de rouge vermillon vêtue, ce n’est pas très fairplay.

Mais c’est le printemps, le temps des fraises et des couleurs, le temps de la crème et du romantisme…

Tarte aux fraises 3

Alors petit portrait de la Tarte aux fraises, la plus classique, la plus pâtissière qui soit, avec sa pâte croustillante, sa crème d’amandes, sa crème pâtissière à la vanille montée à la crème chantilly, et ses jolies fraises Gariguettes sur le dessus, quelques feuilles de menthe et beaucoup, beaucoup de gourmandise…

Tarte aux fraises 2

La tarte aux fraises debout

Une tarte aux fraises surprise avec une crème d'amande en base, puis une crème millefeuilles puis les fraises debout et des feuilles de menthe. Très printemps.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 45 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6

Ingrédients
  

  • 300 g fraises Gariguettes ou Ciflorette

Pour la pâte:

  • 250 g farine de blé T55
  • 125 g beurre 1/2 sel
  • 75 g cassonade
  • 2 c. à soupe huile de Colza
  • 1 oeuf

Pour la crème d’amandes:

  • 50 g amandes en poudres
  • 50 g beurre 1/2 sel
  • 50 g sucre en poudre
  • 1 oeuf

Pour la crème millefeuilles :

  • 1/4 l lait entier
  • 1 c. à soupe maïzena
  • 60 g cassonade
  • 1/2 gousse vanille
  • 1 oeuf
  • 1 jaune oeuf
  • 10 cl crème liquide entière
  • 1 c. à soupe sucre glace

Instructions
 

Préparer la pâte brisée :

  • dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Y couper en petits morceaux le beurre. Travailler du bout des doigts jusqu’à ce que cela forme du sable. Faire un puits: verser l’oeuf et l’huile, mélanger sans pétrir jusqu’à former une boule de pâte.
  • L'étaler tout de suite dans un moule à tarte à bords hauts ou dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque. Piquer le fond. La placer au congélateur pendant 10 minutes.
  • Préchauffer le four à 220°c.
  • Cuire 25 minutes la fond de tarte à blanc recouvert d'une feuille de cuisson et de billes de céramique.
  • Ôter le papier cuisson et les billes et poursuivre la cuisson 15 minutes pour bien dorer le fonds.

Pour la crème d'amandes :

  • Battre le beurre et le sucre, incorporer l'œuf et les amandes pour obtenir une crème. Placer au réfrigérateur.
  • Quand le fond de tarte est cuit, étaler la crème d'amande sur le fond de tarte et faire cuire le tout au four à 180°c pendant 15 minutes. Laisser refroidir la tarte sur une grille avant d'ôter le cercle.

Préparer une crème pâtissière:

  • Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser infuser pendant quelques minutes. Ôter la gousse de vanille.
  • Battre les oeufs et le sucre.
  • Incorporer la maïzena.
  • Verser le lait chaud sur les oeufs, bien mélanger, remettre au feu et tout en tournant tout le temps, laisser épaissir.
  • Couvrir d'un film alimentaire au contact de la crème chaude, laisser refroidir au réfrigérateur.

Préparer le crème millefeuilles :

  • Monter la crème liquide bien froide au batteur.
  • Quand elle forme un bec d'aigle, ajouter le sucre glace, finir de battre pour qu'elle soit bien ferme.
  • Incorporer la chantilly à la crème pâtissière.

Monter la tarte aux fraises et à la crème millefeuilles :

  • Etaler la crème millefeuille sur le dessus de la tarte.
  • Poser les fraises dessus debout, la queue juste coupée. Décorer de feuilles de menthe. Garder au froid jusqu'au service.
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