Terrine de poissons aux coquilles Saint-Jacques

1 heure 5 minutes
Amuse-bouche

Ces petites cuillères d’une délicieuse terrine de poissons aux coquilles saint jacques sont la recette facile pour un apéro dînatoire tout en fraîcheur. Une chantilly au miel type Gravlax dessus et c’est tout bon . Bien sûr, tu peux tout à fait servir cette terrine en entrée, coupée alors en tranches et non en cubes, et l’accompagner d’une petite salade de fenouil par exemple. 

Les ingrédients de la recette sont simples, seul le miel que j’ai choisi est un peu particulier: c’est du miel Manuka. C’est un miel que tu ne cuisines pas normalement car cela gâcherait ses propriétés mais ici, il est tout indiqué car il n’est pas chauffé.

J’aime particulièrement les terrines et particulièrement les terrines de poissons. Ce sont des entrées faciles à réaliser et légères. C’est un peu mon dada quand arrive la période de Noël d’ailleurs: trouver des entrées ou des recettes apéritives qui ne plombent pas la suite du repas. Et là, avec cette terrine poissons saint jacques, c’est parfait!

miel manuka

Un miel nouveau venu? Le miel de Manuka

Connaissez-vous le dernier petit buzz alimentaire? Il s’appelle MANUKA. C’est du miel. Issu d’une plante qu’on appelle Tea-Tree, de la famille des Myrtacées, il concentre des propriétés propres aux miels en général (antiseptiques) mais contient une substance spécifique qu’a découverte Peter Molan, chercheur à l’Université de Waikato: l’UMF, le Unique Manuka Factor. Cet UMF est un puissant antibactérien, antiseptique, anti-inflammatoire et cicatrisant. Il combattrait certaines bactéries persistantes comme les staphylocoques par exemple!

Le taux d’UMF est garantie depuis qu’une association: la UMF Honey Association commercialise ce miel et en garantie l’authenticité.

Bon, tout cela fait de lui un alicament, comme beaucoup de nos aliments en général. Les Maori se servent de l’huile essentielle de Manuka -jolie petite fleur blanche par ailleurs- comme antiseptique, antifongique et décongestionnant. Mais, honnêtement, ce miel, est-il bon?

Quel goût a le miel Manuka?

J’ai goûté donc: je vous ai toujours dit que je ne reculais devant rien pour satisfaire votre curiosité -Ah! le sacrifice… qui n’ira pas jusqu’au ver blanc grillé, je vous préviens!
Ce miel a une très belle couleur caramel qui fait envie dès l’aspect. A l’attaque, il paraît fort, il est onctueux voire presque épais (comme un miel blanc mais il reste liquide). Sa saveur se décline par une première note de réglisse puis de café. Il est assez proche du miel de sapin sans en avoir l’âpreté. Ensuite, je le trouve assez doux, comme dirait l’autre, gourmand. Il est long en bouche et fruité. Avec une petite touche d’épices.
En conclusion, j’aime assez: je me verrais bien déglacer un foie de veau avec, ou laquer des travers de porc. Et il fera une petite douceur bien agréable dans ton fromage banc sans cet arrière goût astringent des miels forts.

Celui que j’ai provient des Comptoirs et Compagnies, petite société aixoise que vous devez connaître déjà: c’est eux qui commercialisent le sel rose d’Himalaya. Il a un taux deUMF de 20+, sachant qu’il faut qu’il soit à plus de 16 pour avoir une action thérapeutique.

A lors, question: est-ce que j’en mets sur mes bobos? voui, voui, je ne recule devant rien, je vous dis 😉

terrine poisson saint jacques

Terrine de poissons aux coquilles saint-jacques

Une terrine fraîcheur à base de poissons blancs, de saumon et de coquilles saint-jacques, une délicieuse chantilly au siphon type sauce gravlax
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Amuse-bouche
Cuisine Recette Française
Portions 6

Ingrédients
  

Chantilly gravlax

Instructions
 

Préparer la terrine

  • Dans un robot-coupe, mixer la chair du poisson blanc, 4 blancs d’œufs, 20 cl de crème liquide, l’aneth, saler, poivrer. Mixer jusqu’à ce que le mélange vous paraisse presque gélatineux. Réserver.
  • Mixer de la même façon: le saumon, 15 cl de crème liquide, 2 blancs d’œufs et saler, poivrer. Mixer jusqu’à ce que le mélange semble gélatineux.
  • Beurrer le moule à cake. Couler la moitié de la farce de poisson blanc. Couler par dessus la farce de saumon. Déposer dessus les coquilles Saint-Jacques placée au centre de la terrine, les unes contre les autres. Terminer avec l’autre moitié de farce blanche.
  • Couvrir la terrine d’un papier film bien hermétique. Cuire 45 mn dans un cuit vapeur ou dans une casserole d’eau comme dans un bain-marie frémissant recouvert d’un couvercle.
    Laisser refroidir et prendre au froid, démouler. 

Préparer la sauce

  • Au siphon: mélanger la crème, la moutarde, le miel, le vinaigre et les épices, saler te poivrer légèrement. Verser dans un siphon, ajouter 2 cartouches de gaz en remuant entre chaque.Garder au frais jusqu’au moment de servir. 
    Au batteur: monter la crème au fouet. Mélanger à part le miel, la moutarde, le vinaigre, les épices. Les incorporer en fouettant toujours dans la crème. Verser dans un poche à douille. 
  • Servir la terrine avec un peu de chantilly Gravlax. Parsemer d’aneth. 

Notes

Accrods mets vins: cette recette s’accompagnera d’un Bordeaux Graves blanc
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Evaluation de la recette