Sushi de boeuf

1 heure 12 minutes
Amuse-bouche, Plat

En amuse-bouche pour l’apéro dînatoire ou en plat, voici une réinterprétation des sushi avec de la viande et des saveurs thaï: mes sushi de boeuf.

sushi de boeuf

C’est une recette que je faisais souvent pour les apéritifs dînatoire de mes clients quand j’étais chef. Il s’agit de véritables sushi, c’est-à-dire du riz vinaigré agrémenté d’une lamelle de viande crue, mais à la thaï: j’ai utilisé du boeuf et je l’ai fait mariner dans une sauce d’inspiration sud-est asiatique. Le tout est décoré et agrémenté de graines de sésame et de coriandre fraîche.

sushi de boeuf

Sushis de boeuf

Et si tu faisais des sushi maison à la viande marinée façon thaï?
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Repos 40 minutes
Temps total 1 heure 12 minutes
Type de plat Amuse-bouche, Plat
Cuisine Cuisine Fusion, Recette Chinoise
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

Préparer le riz à sushi

  • Laver le riz plusieurs fois dans de l'eau froide jusqu'à ce que le l'eau devienne translucide.
  • Égoutter le riz.
  • Le placer dans une casserole avec 32 cl d'eau. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps préparer la viande.
  • Porter à ébullition à couvert pendant 2 minutes et baisser le feu à feu doux. Laisser cuire ainsi 12 minutes, puis éteindre le feu et laisser ainsi reposer à couvert 15 minutes.
  • Quand le riz est cuit, verser le vinaigre dessus, et l'aérer à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce qu'il devienne tiède.

Préparer la viande

  • Pendant ce temps, couper le filet de boeuf en 48 lamelles de 2.5 cm de largeur et 5 cm de longueur (je coupe le filet en deux dans le sens de la longueur puis de fines lamelles dans l'épaisseur).
  • Verser dessus les sauces Mirin, soja, Worcestershire, les huiles, le zeste du citron vert et 1/2 jus du citron vert. Ajouter les graines de sésame, mélanger le tout. Laisser mariner 15 minutes.

Former les sushi

  • Mouillez vos mains régulièrement entre deux sushi sous l'eau froide.
  • Former une boule de riz de la valeur d'une cuillère à soupe au creux de la paume de main, appuyer au centre le pouce droit, retourner: vous obtenez une petite navette de riz "creuse" en dessous. Poser sur une assiette. Procédez ainsi pour 48 sushis.
  • Poser sur chaque sushi, une lamelle de boeuf mariné. Décorer d'une feuille de coriandre fraîche.
  • Servir accompagné de petites coupelle de sauce Mirin et de sauce soja.

Notes

En mode donburi, c’est-à-dire bol de riz, tu peux faire un plat pour 4 avec cette recette: 
  • former 4 belles boules de riz dans de petits bols
  • Posez dessus les lamelles de boeuf 
  • Décorer de feuilles de coriandre fraîche.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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Evaluation de la recette