En amuse-bouche pour l’apéro dînatoire ou en plat, voici une réinterprétation des sushi avec de la viande et des saveurs thaï: mes sushi de boeuf.
C’est une recette que je faisais souvent pour les apéritifs dînatoire de mes clients quand j’étais chef. Il s’agit de véritables sushi, c’est-à-dire du riz vinaigré agrémenté d’une lamelle de viande crue, mais à la thaï: j’ai utilisé du boeuf et je l’ai fait mariner dans une sauce d’inspiration sud-est asiatique. Le tout est décoré et agrémenté de graines de sésame et de coriandre fraîche.
Sushis de boeuf
Et si tu faisais des sushi maison à la viande marinée façon thaï?
Ingrédients
- 450 g filet de bœuf (s)
- 25 cl riz à sushi pour sushi
- 4 c. à soupe vinaigre de riz à remplacer par 1 cuillerée de vinaigre de cidre + 3 cuillerée d’eau
- 1 c. à soupe sucre
- 1/4 c. à café sel
- 2 c. à soupe mirin sauce japonaise sucrée
- 2 c. à soupe sauce soja légère
- 1 citron vert (s)
- 1 c. à café Worcestershire sauce sauce anglaise
- 1 c. à soupe graines de sésame
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe huile de sésame
- 1 bouquet coriandre fraîche
Instructions
Préparer le riz à sushi
- Laver le riz plusieurs fois dans de l'eau froide jusqu'à ce que le l'eau devienne translucide.
- Égoutter le riz.
- Le placer dans une casserole avec 32 cl d'eau. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps préparer la viande.
- Porter à ébullition à couvert pendant 2 minutes et baisser le feu à feu doux. Laisser cuire ainsi 12 minutes, puis éteindre le feu et laisser ainsi reposer à couvert 15 minutes.
- Quand le riz est cuit, verser le vinaigre dessus, et l'aérer à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce qu'il devienne tiède.
Préparer la viande
- Pendant ce temps, couper le filet de boeuf en 48 lamelles de 2.5 cm de largeur et 5 cm de longueur (je coupe le filet en deux dans le sens de la longueur puis de fines lamelles dans l'épaisseur).
- Verser dessus les sauces Mirin, soja, Worcestershire, les huiles, le zeste du citron vert et 1/2 jus du citron vert. Ajouter les graines de sésame, mélanger le tout. Laisser mariner 15 minutes.
Former les sushi
- Mouillez vos mains régulièrement entre deux sushi sous l'eau froide.
- Former une boule de riz de la valeur d'une cuillère à soupe au creux de la paume de main, appuyer au centre le pouce droit, retourner: vous obtenez une petite navette de riz "creuse" en dessous. Poser sur une assiette. Procédez ainsi pour 48 sushis.
- Poser sur chaque sushi, une lamelle de boeuf mariné. Décorer d'une feuille de coriandre fraîche.
- Servir accompagné de petites coupelle de sauce Mirin et de sauce soja.
Notes
En mode donburi, c’est-à-dire bol de riz, tu peux faire un plat pour 4 avec cette recette:
- former 4 belles boules de riz dans de petits bols
- Posez dessus les lamelles de boeuf
- Décorer de feuilles de coriandre fraîche.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!
bien sympa tes sushis !
J’adore cette idée! Ca a l’air super bon… merci!