Cuisine à 4 mains: quand « C’est moi qui l’ai fait! » rencontre « Panier de saison » pour une tarte fine aux légumes de printemps et une verrine de rhubarbe

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Quand deux blogueuses culinaires se rencontrent, de quoi parlent-elles? De cuisine, of course!
J’ai passé hier une journée formidable en compagnie de Pascale de « C’est moi qui l’ai fait! ». Nous nous étions dit, depuis le salon Cuisinez! de 2008, que nous devrions cuisiner ensemble, nos démarches de spontanéité et de simplicité étant très cousines… Nous avons juste mis un peu de temps à concrétiser notre projet, cela est réparé.
Hier, il y avait donc deux cuisiniers dans ma cuisine et quelques ingrédients de printemps glanés au marché de la veille: asperges, petits-pois, pois gourmands, rhubarbe, fraises, salades, beurres doux et salé, crémé Nantais (cet hôriiiiiiiiiiiible fromage blanc mêlé de chantilly qui rappelle le « Fontainebleau »), fleurs comestibles, herbes, pousses de cresson (qui entourent sur mon balcon, le pied de olivier de poche), etc. J’en passe et j’en oublie. Bien entendu, nous n’avons pas tout utilisé.
Après un brain-storming autour d’un thé, nous voici prêtes à préparer notre déjeuner: ce sera tarte fine aux légumes de printemps et verrine de rhubarbe au crémé Nantais.

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Pascale, qui avait assité à la Master Class de PH, s’était essayée à la pâte sucrée étonnante composée de cannelle et d’oeufs durs: elle apporte alors deux rouleaux de pâton qu’on s’empresse de découper en petits sablés, pour pouvoir les déguster dans la verrine. Une fois cuits, deux fées se penchent au-dessus du berceau de nos nouveaux sablés. Nous goûtons… Très friables, ils me rappellent les polvorones de mon enfance en Espagne (ces petits gateaux « poussière » qu’on dégustait à Noël). Nos idées fusent: et si on émiettait les sablés sur la verrine comme un crumble, ou bien, posons-le ainsi comme un satellite à notre crémé.

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Pour la salade, une pâte brisée, friable, parfumée au thym et à la fleur de sel, et hop, les légumes juste ébouillantés ou passés rapidement à l’huile d’olive… une fleur en chapeau, et deux assiettes gourmandissimes: très « rangée pour moi », très « champ de blé » pour Pascale, deux styles de présentation différents pour le même plat: vous en avez de la chance!
Ce fut réellement très sympa de cuisiner ensemble… Eplucher en papotant, s’enrichir de nos expériences différentes, relever nos inspirations, échanger nos ustensiles… (A propos, je suis devenue aussi une adepte de la Microplane grâce à Pascale!).

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TARTE FINE AUX LEGUMES DE PRINTEMPS

Pour 4 tartes

Pâte brisée:
100 gr de farine 45
100 gr de farine 55
1/2 cuillère à café de fleur de sel
1 cuillère à café de fleur de thym
90 gr de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (saveur verte)
Légumes:
1 botte asperges vertes
1 cc de fonds de veau déshydraté
5 cl de crème liquide
250 gr de petits-pois
1 poignée de pois gourmands
2 ciboules ciboules ou oignons blancs
1 courgette
ciboulette, persil ou autre herbes selon votre goût
4 fleurs comestibles (paquerette)
Parmesan
roquette
2 cs d’huile d’olive
assaisonnement:1 cs de vinaigre de cidre
2 cs d’huile d’olive
1cc d’huile d’oeillette (option)
sel, poivre
1 cc de vinaigre balsamique

Préparer la pâte: rassembler les farines, le sel, le thym lavé, séché, émietté. Couper le beurre en petites parcelles et le sabler entre vos doigts jusqu’à obtenir un mélange très sablonneux et sec. Lier avec 4-5 cs d’eau en mélangeant d’un seul doigt (on fait semblant d’être la feuille du robot). Qaund le mélange s’aglomère assez, le rassembler dans vos deux mains en une boule.
Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2-3 mm. Ôter la première feuille et découper 4 cercles à l’aide d’un bol et d’une roulette (à défaut, un couteau). Les pâtes doivent faire 12-14 cm de diamètre.  Placer ces socles sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, laisser reposer 20 mm au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°c, cuire les ronds de pâte 25 minutes (ils doivent sortir bien dorés, n’hésitez pas à les laisser un peu plus longtemps si besoin). Les laisser refroidir.

Ecosser les petits-pois, les laver. Laver les pois gourmands, la roquette. Eplucher la ciboule et l’émincer en fines rondelles. Réserver. Ebouillanter 1-2 minutes les pois gourmands et les petits pois.

Laver les cougettes, ôter le pédoncule, les couper en 4, ôter les graines, les couper en longues tiges puis en petits cubes (brunoise).Laver les asperges, ôter le pédoncule dur. Les couper à 10 cm de la tête. Cuire le restant des tiges dans de l’eau additionnée de fond de veau, départ eau froide. Couper pendant ce temps les têtes en 4 sans le sens de la longueur. Quand les tiges sont cuites, les égouterre et les mixer avec la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).

Dans une poêle, saisir dans 1 cs d’huile d’olive, les courgettes puis les asperges, sans coloration: rapidement, elles doivent rester croquantes.

Au moment de servir, Laver les herbes, les ciseler. Présenter les légumes (un couche de courgettes, puis les petits pois, ensuite les pois gourmands, puis les asperges, la ciblue parcimonieusement, enfin les herbes et un peu de roquette) sur les ronds de pâte, arroser très légèrement de vinaigrette, accompagner d’un trait de vinaigre balsamique.
On peut ajouter un peut de parmesan en copeaux, ou une tranche ou deux de procciutto, etc. et bien sûr, une fleur!

A BOIRE: un rosé de Provence

PS: La recette de la VERRINE, ICI

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