Tarte fine aux petits légumes
Une délicieuse tarte à la pâte brisée surmontée d'une salade de petits légumes croquants.
Ingrédients
Pour la pâte à tarte :
- 200 g farine de blé T55
- 1/2 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café thym
- 90 g beurre
- 1 c. à soupe huile d'olive
Pour les légumes :
- 1 botte asperges vertes
- 1 c. à café fond de veau déshydraté
- 5 cl crème liquide
- 250 g petits-pois
- 1 poignée pois gourmands
- 2 oignons blancs
- 1 courgettes
- 1 c. à café ciboulette
- 4 pâquerettes
- 20 g parmesan entier
- 10 g roquette
- 2 c. à soupe huile d'olive
Pour la vinaigrette :
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe huile d'oeillette option
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- sel
- poivre noir
Instructions
- Mélanger dans un saladier la farine, le sel, le thym lavé, séché, émietté.
- Couper le beurre en petites parcelles et le sabler entre vos doigts jusqu'à obtenir un mélange très sablonneux et sec.
- Lier avec 4-5 c. à soupe d'eau en mélangeant sans pétrir. Quand le mélange s'agglomère assez, le rassembler dans vos deux mains en une boule.
- Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2-3 mm.
- Ôter la première feuille et découper 4 cercles de 12-14 cm de diamètre. Les placer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, laisser reposer 20 mm au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°c, cuire les ronds de pâte 25 minutes. Les laisser refroidir sur grille.
- Ecosser les petits-pois, les laver. Laver les pois gourmands, la roquette. Eplucher la ciboule et l'émincer en fines rondelles. Réserver. Ebouillanter 1-2 minutes les pois gourmands et les petits pois.
- Laver les courgettes, ôter le pédoncule, les couper en 4, ôter les graines, les couper en longues tiges puis en petits cubes (brunoise).
- Laver les asperges, ôter le pédoncule dur. Les couper à 10 cm de la tête. Cuire le restant des tiges dans de l'eau additionnée de fond de veau, départ eau froide. Quand les tiges sont cuites, les égoutter et les mixer avec la crème fraîche et l'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).
- Couper pendant ce temps les têtes en 4 sans le sens de la longueur. Dans une poêle, saisir dans 1 cs d'huile d'olive, les courgettes puis les asperges, sans coloration: rapidement, elles doivent rester croquantes.
- Présenter les légumes (un couche de courgettes, puis les petits pois, ensuite les pois gourmands, puis les asperges, de l'oignon blanc coupé en 4, enfin les herbes et un peu de roquette sur les ronds de pâte, arroser très légèrement de vinaigrette, accompagner d'un trait de vinaigre balsamique.
- Décorer de parmesan en copeaux et d'une fleur.
- Verser le coulis de queues d'asperges dans de petits verre.
- Servir une tarte et un verre par personne.
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