Poireaux rôtis aux oeufs durs

On a trop souvent cuit les poireaux à l’eau ou à la vapeur sans penser que ce légumes riche en glucides avait tout à gagner à être rôti au four. Les poireaux rôtis aux oeufs durs sont une recette qui allie la saveur délicieuse de la caramélisation des poireaux à la douceur des oeufs durs et à l’acidité rafraîchissant d’une vinaigrette.

La recette en elle-même est une recette de tous les jours, prête en 30 minutes, cuisson comprise. Elle peut constituer une entrée simple et parfumée ou un plat léger si elle est accompagnée d’un féculent.

Les poireaux rôti, vinaigrette aux oeufs durs.

C’est à une variante des traditionnels poireaux vinaigrette que je vous invite ici, avec ces poireaux rôtis, accompagné d’une vinaigrette aux oeufs durs. A la différence des poireaux vinaigrette classiques, les poireaux ne sont pas cuits dans de l’eau ou de la vapeur mais au four et la vinaigrette est agrémentée d’un hachis d’oeufs durs et d’ingrédients aromatiques.

Cela donne un plat très parfumé qui mêle les saveurs caramélisées du poireaux cuit au four, la fraîcheur de petits légumes, l’onctuosité et la douceur de l’œuf. Le vinaigre et un peu de poivre viennent relever l’ensemble.

Préparer les poireaux.

Les poireaux font partie de la famille des alliacés, la même que les oignons et l’ail. Ils en ont les propriétés et les bienfaits comme les inconvénients. Crus, ils ont une saveur assez intense, que j’apprécie quand je les utilise en herbes fraîches sur mes ramen, mais qui peuvent rebuter certains. Une fois cuits, ils ont une agréable saveur sucrée.

Cuits à l’eau ou à la vapeur, ils créent des composants soufrés qui peuvent parfois incommoder certains. Pourtant ce sont de très bons légumes riches en fibres, en éléments anti-oxydants, anti-inflammatoires, cardio et neuro protecteurs. Il serait dommage de s’en priver !

La cuisson au four palie à une partie de ces désagréments : les poireaux caramélisent. Leur peau devient croustillante à l’extérieur, le cœur devient fondant. Les composants soufrés disparaissent, la cuisson se faisant à l’air chaud.

Pour préparer les poireaux à cette cuisson, coupez les feuilles en ne gardant que le fût blanc et la partie vert clair. Les feuilles plus foncées pourront servir à une soupe par ailleurs. Fendez légèrement le poireau au niveau de la partie vert clair pour bien éliminer sous l’eau les restes de terre éventuels. Coupez les racines et lavez soigneusement le poireau. Les poireaux sont alors prêts à être assaisonnés et cuits au four.

Cuire les oeufs durs.

Les oeufs durs sont cuits dans une casserole d’eau départ eau froide. Portez à ébullition et coupez le feu. Couvrez et laisser cuire les oeufs. Ils seront cuits à point au bout de 10 minutes.

Pour les écaler facilement, tapoter l’œuf sur une surface plane et dure, puis épluchez-le en partant du sommet de l’œuf. Ainsi, la membrane qui se trouve entre la coquille et le blanc se détachera bien et facilement.

La vinaigrette.

Ma vinaigrette est très classique. Elle se compose de vinaigre de cidre, de sel, de poivre et d’huile. Deux conseils :

• Vous pouvez choisir des huiles qui ne se consomment qu’à froid pour un apport nutritionnel intéressant comme l’huile de colza, l’huile de lin ou l’huile de tournesol.
• Faites bien dissoudre le sel dans le vinaigre avant de monter la vinaigrette.

Déguster les poireaux rôtis aux oeufs durs.

Servir les poireaux.

La recette peut être dégustée froide ou tiède. Vous pouvez la servir en entrée, ou en plat.

• En entrée, vous compterez 1 poireau par personne. Ma recette sera donc pour 4 personnes.
• En plat, comptez deux poireaux par personne. Vous servirez alors la recette avec des féculents comme du riz, des pommes de terre vapeur ou encore du quinoa. Mais j’avoue que la garniture que je préfère avec les poireaux rôtis est du blé assaisonné d’un morceau de beurre salé.

Accord met-vin.

J’ai choisi un Sauvignon gris pour accompagner les poireaux. Le Brochet Réserve du Domaine Ampelidae est un vin blanc minéral aux notes florales et d’agrumes. Il développe les caractéristiques légèrement fumées du cépage tout en ayant une finale iodée. Il contraste bien avec les poireaux, enrichi de ses notes d’agrumes la trame douce du légume tout en équilibrant l’acidité et le gras de la sauce. C’est un vin qui ira très bien également avec les asperges à la flamande, qui sont sur le même type de recette.