Poitrine de porc à la grecque au BBQ

Parce que le barbecue est un mode de cuisson utlra adapté à la viande de porc, voici une petite recette facile, qui ne demande pas de talents particuliers au barbecue et qui reste un délice de saveurs estivales: la poitrine de porc à la grecque au BBQ.

Recette de poitrine de porc à la grecque

J’aime le feu, c’est inconstestable. D’ailleurs je souffre à être obligée à cuisiner sur plaques électriques, à induction qui plus est! J’ai besoin de voir la flamme pour cuisiner, mon petit côté néanderthal. Alors tu penses bien que mon barbecue est un barbecue au bois/charbon et que je kiffe littéralement quand je l’allume. Un peu mon cri primal à moi! 😉

J’aspire à tout cuire sur BBQ: viande, légumes, poissons, pain, tarte et pizza. Mais je reviens sousvent à la viande, car elle y prends quand même une saveur incomparable qui lui va si bien.

Mes 5 conseils pour réussir la cuisson du porc au BBQ.

Ce qui est le plus facile à cuire sur bbq, c’est le porc. Même si c’est meilleur moelleux, on ne t’en voudras pas de trop le cuire, contrairement à une côte de boeuf où tout le monde attend sa propre cuisson préférée. De plus, sa teneur en matière grasse l’empêche de trop sécher, au contraire d’une pièce de veau ou même de volaille. La poitrine de porc est ce qu’il y a de plus facile. Elle se marine à toutes les sauces et ne demande pas un talent fou en cuisson au feu pour être bonne. Mais je vais quand même te donner quelques astuces pour bien réussir ton plat:

  • On se met à cuire toujours quand le charbon ou les braises sont blanches sur le dessus: plus de flammes, le stade du rougeoiement est passé et le chardon ou les braises de bois sont légèrement masquées par des cendres grises blanches. C’est à ce moment-là que tu peux commencer à cuire.
  • Le porc demande une cuisson plus longue que les autres viandes, tu ne cuiras donc pas la poitrine de porc au-dessus de la partie la plus chaude de ton BBQ.
  • Tu éviteras de placer la viande juste au-dessus des braises car la graisse qui va fondre de la viande risquerait de les réenflammer: place les morceaux de poitrine un peu décalés par rapport aux braises, elles cuirons par rayonnement et si jamais elles coulent, la graisse tombera sans toucher les braises.
  • Pour les cuissons longues, il est préférable de placer un couvercle sur le BBQ; j’ai un Weber qui en est doté, mais si tu n’en as pas sur ton barbecue, place sur ta viande un de ces grands plats en alu que tu auras au préalable percé de trous de 2-3 cm pour l’évacuation de la fumée. Et n’oublie pas: un couvercle s’ouvre toujours non pas sur le côté ou vers soi, mais à l’opposé de soi, la poignée ou le fond de ton plat en alu de ton côté.
  • Enfin, la viande doit toujours reposer sur une planche pendant 10-20 minutes selon son épaisseur pour que tout son jus se répartisse à nouveau partout dans toutes ses fibres et ne coule pas au moment où tu l’as tranches.

Que boire avec la poitrine de porc à la grecque?

Poitrine de porc à la grecque, bière ambré Dulcinel

J’ai fait le choix de servir la poitrine de porc avec une bière locale bio: La Dulcinel ambrée. C’est une bière houblonnée produite à côté de chez moi à Segré. Tu peux bien sûr utiliser une autre bière ambrée, mais avec une petite amertume, car le citron et la fraîcheur de la menthe s’y accordent bien. Je te recommande alors la Chimay Rouge dont le fruité et la légère amertume sera de bon accord, ou alors la Orval.

Recette de poitrine de porc à la grecque

Poitrine de porc à la grecque

Type de plat: BBQ, Viande
Cuisine: Française
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 4
Cuite au barbecue, une poitrine de porc aux herbes et au yaourt à la grecque
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Ingrédients

  • 4 tranches de poitrine d'au moins 1,5 cm d'épaisseur
  • 4 brins thym
  • 2 brins romarin
  • 5 brins origan marjolaine
  • 1 gousse ail
  • 1 c. à café paprika doux
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 yaourt grec 125 g
  • 1/2 zeste citron jaune
  • 1/2 jus citron
  • 4 brins menthe fraîche
  • Fleur de sel

Instructions

Préparer la marinade:

  • Hacher finement les herbes: thym, romarin, marjolaine, avec l'ail épluché et dégermé.
  • Mélanger le tout avec l'huile, le paprika et 2 bonnes pincées de fleur de sel.
  • En enduire les tranches de poitrine, couvrir et laisser mariner.

Préchauffer le BBQ.

  • Allumer le barbecue et le laisser arriver à braises blanches.

Préparer la sauce:

  • Laver, effeuiller et ciseler la menthe.
  • La verser tout de suite dans le yaourt.
  • Ajouter le zeste et le jus du citron, saler.
  • Mélanger et harder au frais.

Faire cuire la viande:

  • Déposer les tranches de poitrine autour des cendres et couvrir. Laisser cuire 10 minutes avant de retourner. Laisser finir de cuire et dorer de l'autre côté.
  • Laisser reposer 10 minutes avant de trancher en tronçons et servir avec la sauce.

Notes

  • Pour ceux qui n’aiment pas le porc, cette recette peut être réaliser avec des tendrons de veau. 
  • Si tu n’as pas d’herbes fraîches, tu peux utiliser 1/2 c. à café de chacune des herbes en séché. 

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