Réaliser un véritable New-York Cheesecake au coulis de fraise. Retrouver cette texture légère et aérienne tout en savourant la douceur bien relevée du fromage 1/2 sel et les épices de la pâte. le tout équilibré par l’acidité légère du coulis de fraises.
Je l’ai fait au Philadelphia qui a eu la très bonne idée de
- moins saler son fromage qu’à son lancement en France,
- de le présenter en barquettes de 300 g pour les pâtisseries et non pas viser uniquement les dégustateurs.
La pâte du dessous n’est pas un amalgame de biscuits et beurre, mais une vraie pâte, avec des noisettes. Cela renforce le côté très gourmand du gâteau. J’ai utilisé des noisettes en poudre grillées (C’est Vahiné qui fait cela), cela donne vraiment une saveur incomparable à la préparation.
New York cheesecake au coulis de fraise
Ingrédients
Pour l'appareil au fromage :
- 600 g cream cheese type Philadelphia
- 4 oeufs
- 150 g sucre en poudre
- 25 g farine de blé T55
- 5 cl crème liquide entière
- 1 gousse vanille
Pour la pâte du cheesecake :
- 130 g farine de blé T55
- 60 g noisettes en poudre
- 60 g cassonade
- 150 g beurre 1/2 sel
- 1 oeufs
- 1/2 c. à café cannelle
- 1 pincée noix de muscade
Pour le coulis de fraises :
- 200 g fraises
- 1 jus citron jaune
- 50 g sucre en poudre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante avec une plaque déjà posée sur le 1er niveau en bas du four.
Préparer la pâte du cheesecake :
- Préparer la pâte en mélangeant les poudres, la cannelle et la muscade.
- Ajouter le beurre en morceaux et travailler du bout des doigts pour former du sable.
- Ajouter l'œuf battu, mélanger pour former une pâte compacte. Elle colle, c'est normal.
- Dans un moule à manquer ou un cercle de pâtisserie déposé sur une plaque, étaler la pâte à la cuillère à soupe, en appuyant bien et en la faisant remonter de 0.5 cm sur les bords. Conserver au réfrigérateur.
Préparer l'appareil à cheesecake :
- Fendre la gousse de vanille et gratter les grains. Travailler parallèlement le cream cheese, la vanille, la crème et le sucre jusqu'à ce que le fromage soit souple.
- Battre ensemble les oeufs et la moitié du sucre en poudre. Le mélange doit devenir très blanc et avoir triplé de volume.
- Incorporer les oeufs battus au mélange à base de cream cheese en soulevant pour ne pas faire retomber les oeufs.
- Verser le mélange sur la pâte, enfourner en posant le moule sur la plaque déjà chaude et cuire 35mn.
- Laisser tiédir puis prendre 4 heures au réfrigérateur avant démouler.
Préparer le coulis de fraises :
- Equeuter les fraises.
- Presser le citron.
- Mixer les fraises, le jus de citron et le sucre ensemble. Passer le coulis au tamis pour ôter les grains de fraises.
- Conserver à couvert au frais jusqu'à dégustation.
- Servir les parts de cheesecake avec le coulis de fraises.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!
Livraison possible vers paris 15ème? :p
Miam, j’en fais souvent ( ma fille adore 😉 ) la prochaine fois j’essayerai cette technique de battre les œufs avec la moitié du sucre.
Et oui la pâte doit être top aussi…… Je me régale d’avance.
Un classique dont on ne se lassera jamais ^_~
@padawan: la maison ne livre plus, malheureusement 🙁 A tout mangé!lol
@Cath’: Tu me disras ce qu’en pense ta fille? j’aime avoir le goût des experts… 🙂
@goût et bagoût: Je suis entièrement d’accord avec toi!
le dessert de rêve !
http://Fashioneiric.blogspot.com
Coline ♡
moi aussi j’adore cette boutique. Ton cheesecake a l’air terrible
@Coline: oui, c’est ça!
@Pascale: c’est le dépaysement total cette boutique… et tout est délicieux.
superbe ton cheesecake
Un de mes desserts préféré !! Miam !
Vraiment très réussi! J’adore