Choucroute au rouget

Par Anne Reverdy

J’ai toujours adoré la choucroute de la mer que je dégustais petite à la brasserie Chez Jenny à la Bastille. Riche en poissons et en petits feuilletés, elle me paraissait un met compliqué à préparer. Mais il y a plein de recette qui allient choucroute à produits de la mer, et celle-ci, à base de rouget, de choucroute cuite et de sauce crémeuse est ultra facile à réalise.

Rouget sur lit de choucroute

La choucroute de la mer, comment la préparer.

Je me suis toujours demandé pourquoi les pays les plus éloignés de la mer étaient si délicieusement doués pour la cuisine de poisson. L’Alsace est une de ces régions où je me régale le plus de poisson et de fruits de mer. Bien entendu, vous me parlerez de poissons de rivières, et en l’occurrence, il s’agissait de cela dans le menu que j’ai dégusté ce soir-là, au wistub auquel m’a amenée mon amie Clémence. mais n’y-a-t-il pas un paradoxe à aller savourer de si merveilleux plateaux de fruits de mer dans une brasserie alsacienne ?

La choucroute de la mer fait partie des classiques des brasseries alsaciennes, où tu mange généralement une sorte de parillade de poisson en accompagnement de chou et de pommes de terre. C’est plus ou moins bien fait, mais quand elle est réalisée avec attention, avec les poissons cuits à point, la choucroute bien parfumée et quelques pommes de terre, c’est un délice. Et l’acidité de la choucroute se marie tellement bien avec les poissons et les fruits de mer.

Qu’est-ce qu’une Winstub?

Winstub Le Tire Bouchon
Dessin et photo ©LeTireBouchon

Lors de mon petit séjour à Strasbourg, mon guide indigène, ma délicieuse amie, m’a emmenée dans une Winstub Elle avait les crocs, et moi non, puisque je venais de goûter à tout ! Mais la faim est revenue dans ce petit resto typique Le Tire Bouchon, une institution strasbourgeoise à l’accueil chaleureux et aux manières sincères.

Le Tirebouchon est une Winstub, c’est-à-dire un lieu où on sert du vin, au contraire de la brasserie, qui, elle brasse et sert de la bière. Les deux traditions sont puissantes en Alsace, et chaque officine sert également des spécialités de la région. La Winstub, comme les brasseries, servent assez tard, tu peux donc te sustenter après le spectacle ou après, comme moi et Clémence, une soirée presse.

A la Winstub Le Tire Bouchon, j’ai ce soir-là dégusté un sandre sur choucroute, vraiment bon, qui m’a redonné l’appétit… et qui m’a finalement inspiré cette recette de choucroute au rouget, une version simple de la choucroute de la mer.

WINSTUB LE TIRE BOUCHON
5 rue des Tailleurs de Pierre
67000 STRASBOURG
TEL. +33 (0)3 88 22 16 32

Que boire avec la choucroute au rouget?

Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, Domaine de la Houssais

Le mieux est de déguster le vin avec lequel tu as cuisiné la choucroute: donc ici, l’idéal serait un Riesling. Mais tu peux aussi aller vers un Muscadet Sèvre et Maine sur lies.

  • Riesling: je te recommande les Rieslings d’Hubert Metz, frais et aromatiques sans toutefois trop pencher du côté fruit exotique.
  • Muscadet Sèvre et Maine sur lie: le Clos du Bien Aimé du Domaine de la Houssais fera merveille avec son gras, ses notes de fruits jaunes et sa finale sur la poire fraîche.
Choucroute au rouget, la recette de la choucroute de la mer facile

Choucroute au rouget

Une délicieuse recette de choucroute de la mer avec un poisson racé, le rouget de roche
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Plat
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 8 filets rougets de préférence du rouget de roche, mais sinon, de rouget barbet
  • 600 g choucroute crue
  • ½ verre vin blanc sec si tu as de Riesling, c'est parfait
  • 4 grains poivre Noir du Vietnam comme le Phu Quoc
  • 1 clou de girofle
  • 6 baies de genièvre
  • 20 cl crème fraîche
  • 2 échalotes
  • 5 brins persil plat
  • 20 g beurre
  • 1 c. à soupe huile
  • sel
  • Poivre blanc du moulin

Instructions
 

Faire cuire la choucroute :

  • Eplucher les échalotes. Hacher une échalote finement pour la choucroute et ciseler l'autre pour la sauce.
  • Laver et effeuiller le persil.
  • Dans une casserole, faire fondre une échalote hachée avec 15 g beurre, ajouter la choucroute juste égouttée, ajouter les grains de poivre, clou de girofle et baies de genièvre. Mélanger, arroser de vin, couvrir, cuire doucement 15 minutes.
  • Dans une petite casserole, faire fondre les échalotes ciselées avec 5 g de beurre.
  • Quand les échalotes sont transparentes, ajouter la crème, porter à ébullition et laisser légèrement épaissir. Saler, poivrer au poivre blanc.
  • Ajouter les feuilles de persil, éteindre le feu et laisser infuser à couvert.
  • Préchauffer le four à 200°c.
  • Poser les filets, peau sur le dessus, sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Saler, poivrer au poivre blanc, arroser d'huile. Cuire 5-7 minutes.
  • Quand les filets sont cuits, servir le poisson sur la choucroute, arroser de crème.

Notes

Tu peux, si tu le souhaite, accompagner ce plat de pommes de terre cuites à l’anglaise. 
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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Evaluation de la recette




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