Cela sent la rentrée et les petits plats complets et vite faits, les recyclages de ratatouille ou les gratins qui se dorent, alors j’ai vidé mon frigo des légumes qui me restaient et cela a donné ce petit “oeufs en nid de légumes”, sachant que si vous avez des légumes déjà cuits, cela vous prendrez 10 minutes de préparation. Sinon, à vos sauteuses, et votre imagination: il suffit que cela soit coloré et goûteux, sans prise de tête.
Oeufs en nids de légumes
Une recette facile de plat complet aux oeufs
Ingrédients
- 1 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 4 tomates
- 2 oignons rouges
- 3 gousses ail
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 4 pincées sel poivre
- 1 pincée herbes de Provence
- 4 oeufs
Instructions
- Eplucher les oignons, l'ail, épépiner les poivrons, couper les extrémités des courgettes et de l'aubergine. Epépiner les tomates. Couper les légumes en dés.
- Dans une sauteuse, faire dorer les oignons, puis l'ail haché. Ajouter les courgettes, puis les aubergines, bien dorer le tout. Saler, poivrer, ajouter les herbes et les tomates. Couvrir et cuire à feu moyen 20 minutes.
- Verser le tout dans un plat à gratin, faire 4 nids et y casser un oeuf. Saler légèrement sur le jaune. Enfourner à 250°c 10 minutes (les oeufs doivent être un peu dorés sur le dessus mais liquides au centre.
- Déguster chaud.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!
Un plat bien appétissant! Moi aussi, j’en quelques unes de ce bébettes là chez moi… ;-P
Bises et bonne semaine,
Rosa
@Rosa: quand elles ne piquent as, je les trouve fascinantes ces bébêttes… mais dans mon lit 😉
Très sympa ces oeufs en nid!
Super idée pour accomoder des restes ou vider son frigo avant de partir en vacances ! Je prends note de la recette 😉