Quand j’ai découvert l’alliance de l’olive noire, du citron et du sucre, je n’y croyais guère. Mais à la dégustation, je suis depuis totalement convaincue. J’adore cette alliance, que cela soit en gâteaux, crème ou comme ici un sorbet.
Le thon se marie super bien avec les saveurs salées sucrées, et ici, cuit au four avec des tomates, il s’accorde très bien un sorbet d’olives noires qui vient rafraichir le tout.
Pavé de thon au four et sorbet d’olives noires
Une façon originale de servir du thon grillé
Ingrédients
- 4 pavés thon
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 150 g olives noires dénoyautées
- 50 g sucre
- 1 blanc oeufs
- 1/4 jus citron jaune
- 4 tomates
- 4 c. à café chapelure de pain
- 1 branche thym
- sel
- poivre noir
Instructions
Préparer le sorbet sans sorbetière :
- Placer les olives dans un blender ou un bol à mixer, ajouter 10 cl de jus des olives, le blanc d'oeuf et le sucre. Mixer jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sans grumeaux.
- Verser dans un contenant supportant la congélation et réserver au congélateur 2h au moins en venant mélanger le tout au bout d'une heure.
Cuire le thon :
- Dans un plat allant au four, placer les pavés de thon. Couper un petit chapeau aux tomates, placer les tomates à côté du thon et les chapeaux à l'envers à leur côté. Saler, poivrer, saupoudrer les tomates de chapelure, arroser le tout d'huile d'olive.
- Enfourner à four froid à l'étage du milieu, allumer le four à 250°c et laisser cuire 12 minutes.
- Servir chaud accompagné d'une quenelle de sorbet aux olives.
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Je ne sais pas si j’irai me lancer dans ce genre de recettes mais c’est vraiment original
Ca me tente bien le sorbet aux olives. Pour une entrée estivale, c’est top.
recette peu évidente mais le sorbet aux olives cela doit être super
@Philo: mais en fait c’est super facile et très très bon, Arno a adoré, c’est dire! 😉
@Valérie: oui, c’est une idée, en amuse-bouche aussi
@Francis: mais si je t’assure, c’est vraiment facile et rapide 🙂
bof bof le sachet Alsa que j’avais testé. premièrement il n’arrive pas à la cheville d’un turbine ou sorbetière et je l’avais trouvé hyper gélatineux. l’idée du sorbet aux olives me plait bien en revanche