Allier gourmandise et santé, en matières d de dessert, c’est plutôt rare, mais c’est le plaisir du fait maison. Je suis sûre que vous adorerez la recette facile des cookies aux flocons d’avoine.
Les cookies aux flocons d’avoine sont une variante des cookies traditionnels. Tout comme les cookies classiques, ils peuvent être cuits pour être moelleux ou croquants. Les flocons d’avoine leur donnent un supplément de texture et leur apporte des bienfaits nutritionnels indéniables, ce qui en fait une option saine pour les amateurs de cookies.
La recette de base pour les cookies aux flocons d’avoine est simple et facile à suivre. On peut préparer les cookies aux flocons d’avoine en grande quantité car ils se conservent bien. De qui remplir sa boîte à biscuits pour quelques semaines et ravir les petits et les grands gourmands.
Cookies aux flocons d’avoine : Une tradition gourmande qui a une la longue histoire.
Pâtisser avec des flocons d’avoine est une tradition dans la cuisine anglaise et américaine. Là où dans les recettes françaises, nous utilisons essentiellement de la farine de blé, les anglo-saxon n’hésitent pas utiliser de la farine d’avoine et des flocons d’avoine, sous forme de rolled oats, des flocons d’avoine entier.
Les différents types de biscuits aux flocons d’avoine dans la culture anglo-saxonne.
Il existe plusieurs sortes de cookies et de biscuits à base de flocons d’avoine, sachant que les anglais appellent biscuits, les biscuits croquant et cookies les biscuits mous, alors que les américains appellent tous les biscuits cookies.
- Le oatcake : ou scottish oatcake. C’est l’ancêtre du oatmeal cookie. Il sont très riches en avoine, et ils sont traditionnellement cuits sur une plaque (“griddle” en Ecossais). Ils sont toujours natures, légèrement sucrés. Et ils accompagnent, à la manière d’un cracker, aussi bien des produits sucrés que salés, comme du fromage par exemple.
- Le oatmeal cookie : Le oatmeal cookie, le cookie aux flocons d’avoine, a pour origine l’ancien oatcake écossais mais il composé majoritairement de farine de blé, les flocons d’avoine étant une garniture. Il s’agit clairement d’un dessert, car il contient beaucoup de sucre.
La recette d’origine de Fannie Farmer pour les cookies aux flocons d’avoine.
La première recette écrite du oatmeal cookie apparaît aux Etats-Unis en 1896 dans le Boston Cooking-School Cook Book de Fannie Farmer. Il s’agit d’un cookie à la farine de blé agrémenté de flocons d’avoine. Il est peu gras car il ne contient pas de beurre, mais de la crème liquide. Voici les proportions d’origine pour la curiosité :
- pour les liquides : 1 oeuf, 1/4 de tasse de lait, 1/4 de tasse de crème liquide.
- pour les produits secs : 2 tasses de farine de blé, 1/2 tasse de flocons d’avoine de petite taille, 1/4 de tasse de sucre, 2 cuillères à café de levure et 1 cuillère à café de sel.
Ma recette facile de cookies aux flocons d’avoine, une recette destinée aux enfants.
Mon premier livre de cuisine, je l’ai reçu quand j’avais 9 ans. C’était un livre américain, le New Junior Cook Book de Better Homes and Gardens et j’ai la quatrième édition, qui date de 1979. Ce livre de cuisine destiné aux enfants de 6 à 12 ans, avec des recettes ludiques et pratiques, n’est plus réédité, mais il a eu 11 éditions et tu le trouves encore sur Amazon.
Parmi les recettes de ce livre se trouvait la recettes des cookies aux flocons d’avoine. Dans les éditions postérieures, les goûts évoluant, la recette a été modifiée et les cookies ont été garnis avec des “raisins”, c’est-à-dire des raisins secs ou des “chocolate pieces”, des pépites de chocolat.
Les ingrédients pour des cookies aux flocons d’avoine délicieux
J’ai adapté la recette à nos mesures et j’ai remplacé la graisse alimentaire (shortening) par du beurre. Mais sinon, c’est peu ou prou la même recette, ultra facile à réaliser puisqu’il s’agit de mélanger les éléments liquides et les éléments secs et de tout rassembler. On ne peut faire plus simple et inratable.
Je vous donne les mesures en mesures américaines, en “cups” et en mesures françaises, en “grammes”. Mais si vous voulez vraiment suivre la recette à l’américaine qui donne les proportions en volume et non en poids, je vous recommande de vous munir des très pratiques mesureurs de cups et de spoons ou de récipients de 250ml pour une cup et d’une cuillère à café et d’une cuillère à soupe, soit respectivement de 5 ml et 15 ml.
Les étapes faciles pour préparer des cookies moelleux à l’avoine.
La recette des cookies aux flocons d’avoine est très facile à suivre. La recette procède en 3 étapes simples :
- Deux bols pour les cookies : Je verse touts les ingrédients dans deux bols. Un bol pour les produits secs et un bol pour les produits liquides. Mes bols sont des Mason, qui sont spécialement conçus pour la pâtisserie.
- Rassembler les deux bols : Je verse ensuite les produits liquides dans les produits secs et je mélange à la cuillère en bois.
- Faires des petits tas : Une fois tous les ingrédients mélangés, je forme de petits tas de la grosseur d’une noix sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée.
Astuce pour beurrer la plaque à pâtisserie : ne mettez pas tout de suite la casserole qui a servi à faire fondre le beurre au sale, gardez-la pour utiliser le fond de beurre fondu qui y reste et beurrer ainsi facilement au pinceau la ou les plaques à pâtisserie.
Mes conseils pour une cuisson parfaite de vos biscuits.
J’aime mes cookies croquants à l’extérieur et un peu moelleux à l’intérieur. Voici comment les cuire parfaitement et vérifier qu’ils sont bien cuits :
- Une cuisson à chaleur tournante : pour bien assécher l’extérieur des biscuits, il faut cuire les cookies aux flocons d’avoine à chaleur tournante. Je les cuis à 180°C pour qu’ils ne dorent pas trop vite et aient le temps de cuire à cœur.
- Légèrement dorés autour : les cookies sont cuits quand ils sont légèrement dorés autour. Le milieu reste “blanc”.
- Dorés dessous : On peut vérifier que les biscuits sont cuits à point quand, en les retournant, les cookies sont bien dorés en dessous.
Comment conserver les cookies aux flocons d’avoine :
- Laisser les cookies refroidir sur une grille : Les cookies aux flocons d’avoine restent mous quelques minutes après cuisson. Les retirer de la plaque à l’aide d’une spatule et les placer tout de suite sur une grille pour qu’ils sèchent bien.
- Conserver les cookies dans une boîte en fer : La boîte en fer est la matière idéale pour la conservation des cookies. Elle permet de les abriter de la lumière et de l’humidité tout en les laissant respirer. Si on mettait les biscuits dans une boîte en plastique, celle-ci, trop hermétique, les ramillirait : ils deviendraient mous, rassis et risqueraient de pourrir.
- Temps de conservation : On peut conserver les biscuits 4 semaines dans une boîte en fer. Enfin, si vous y arrivez sans tous les manger avant ! 😉
Les bienfaits nutritionnels des cookies aux flocons d’avoine.
Les flocons d’avoine sont un aliment sain et nutritif qui peut être consommé de différentes manières. Parce qu’ils rassemblent un certains nombres de bienfaits, les flocons d’avoine ont une part importante dans mon alimentation. Je mange des flocons d’avoine tous les jours, voici pourquoi :
- Riches en fibres : Les flocons d’avoine sont une excellente source de fibres solubles et insolubles. Les fibres solubles, telles que la bêta-glucane, peuvent aider à réduire le taux de cholestérol sanguin, tandis que les fibres insolubles favorisent la santé digestive en facilitant le transit intestinal.
- Faible indice glycémique : Les flocons d’avoine ont un faible indice glycémique (59), ce qui signifie qu’ils sont digérés lentement et libèrent du glucose dans le sang de manière régulière. Cela peut aider à maintenir des niveaux de sucre dans le sang stables et à éviter les pics de glycémie.
- Riches en nutriments : Les flocons d’avoine sont une source de nutriments essentiels tels que le calcium, le magnésium, le potassium et le zinc. Ils contiennent également des vitamines B, qui sont importantes pour la santé du système nerveux.
- Un gluten bien toléré : les flocons d’avoine contiennent du gluten mais un gluten différent de celui du blé, l’avénine. Ce gluten ne pose pas de rpoblème aux intolérants à la gliadine, le gluten du blé.
Variantes de la recette des cookies aux flocons d’avoine.
Les cookies aux flocons d’avoine peuvent être préparés avec quelques variantes :
- Cookies aux pépites de chocolat : on ajoutera 100 g de pépites de chocolat au mélange des poudres.
- Cookies aux raisins secs : on ajoutera 100 g de raisins secs de chocolat au mélange des poudres
- Cookies à la banane : On remplacera la moitié du beurre par de la banane écrasée.
- Cookies aux fruits déshydratés : Couper 100 g de dattes ou d’abricots secs en petits cubes et les incorporer au mélange des poudres.
- Cookies sans gluten de blé : Remplacer la farine de blé par un mélange de farine de millet, de fécule de maïs et de farine de riz.
- Cookies vegan : Remplacer le beurre par 5 cl d’huile de colza et l’œuf par 1 banane écrasée ou 125 g de compote de pomme.
D’autres recettes sucrées à base de flocons d’avoine :
Voici quelques recettes de desserts à base de flocons d’avoine qui pourrait vous plaire :
- Le banana bread
- Les bouchées énergétiques sans cuisson
- Les flapjacks
- Tarte vegan aux bananes, chocolat et caramel
Oatmeal cookies ou cookies aux flocons d’avoine
Ustensiles
- 1 Balance ou des mesures en tasses et cuillères
- 2 Grands bols
- 1 Cuillère en bois
Ingrédients
- 130 g flocons d'avoine ou 1 tasse et demi
- 130 g farine de blé T55 ou 1 tasse
- 100 g sucre en poudre blanc ou 1/2 tasse
- 110 g cassonade ou 1/2 tasse
- 2 pincées vanille en poudre ou 1/4 cuillère à café
- 2.5 g sel ou 2 pincées ou 1/4 cuillère à café
- 3 g levure chimique ou 1/2 cuillère à café
- 68 g beurre ou 1/3 tasse
- 1 oeufs
- 45 ml lait de vache ou 3 cuillère à soupe
Instructions
- Préchauffer le four à 180°c. (ou 350°f)
- Faire fondre le beurre.
- Mélanger ensemble toutes les poudres : la farine, le sucre, le sel, la levure.
- Battre à part l'oeuf et le mélanger au lait et au beurre fondu.
- Mélanger les éléments liquides et les poudres à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter les flocons d'avoine et mélanger.
- Sur une ou plusieurs plaques de cuisson (non-adhésive ou légèrement huilée, si vous n'avez qu'une plaque, vous pouvez faire plusieurs fournées, bien entendu), faire des petits tas de pâte espacés de 5cm à l'aide d'une cuillère à café.
- Cuire 12 à 14 minutes à chaleur tournante à 180°C.
- Sortir les cookies (ils sont mous, c'est normal), les ôter à l'aide d'une spatule et les laisser sécher sur une grille (ils vont durcir et devenir croquants).
Merci pour ton effort de “traduction”, c’ets tellement plus confortable !
Une régalade ces cookies. J’aime beaucoup les flocons d’avoine en cuisine 😉
@Tiuscha: n’est-ce pas? Mais il va falloir que tu te mettes aux cups et aux cuillères, c’est si facile!
@Philo: hmmmm, surtout quand il y a un je ne sais quoi de chocolat entre deux couches de flocons d’avoine… J’ai adoré tes gâteaux (cela s’appelle comment?). J’attends la recette sur ton blog avec impatience.