Pudding de chia au chocolat

Voici une recette sans cuisson pour consommer les graines de chia. Gourmand et facile à faire, le pudding de chia au chocolatse prépare rapidement, avec un lait de vache ou végétal et du cacao. On obtient grâce à ces petites graines, une recette onctueuse, riche en protéines, saine pour le petit déjeuner ou un dessert. 

Si vous ne connaissez pas les graines de chia, ou les puddings over night qui se préparent la veille et prennent leur texture après une nuit au réfrigérateur, cet article est parfait pour essayer une première recette. Vous verrez, les étapes sont peu nombreuses et le résultat donne une crème délicieuse.

Le pudding de chia au chocolat, une recette de dessert sans cuisson. 

Qu’est-ce qu’un pudding de chia ? 

Le pudding au chia, parfois écrit pouding, n’est pas un gâteau, comme on le pense en pâtisserie française. Il s’agit d’un dérivé de la cuisine anglaise qui prépare des puddings humides, cuits souvent à la vapeur. 

Depuis quelques années, on prépare des puddings crus, à base de flocons d’avoine ou de graines, sur le modèle des porridges over night. Issue des préparations de petits déjeuner sans cuisson, il s’agit d’une technique de préparation qui permet de faire gonfler l’avoine et les graines pendant une nuit au réfrigérateur. 

Le pudding de chia est donc une recette de pudding cru, qui, une fois les ingrédients mélangés, repose quelques heures au frigo.  Les graines et le liquide sont parfois mélangés à de la banane écrasée ou à du cacao, et le tout est sucré parfois au miel ou au sirop d’érable. 

Comment préparer le pudding de chia au chocolat. 

Ma recette est préparée sur ce même principe : le pouding est élaboré avec le chia et du lait dans lequel j’ai incorporé du cacao, un ingrédient sucrant. 

Les graines de chia ont la propriété de créer un gel quand on les associe à un liquide. Ce gel est produit par du mucilage, un composé végétal de glucides complexes, des fibres que l’on retrouve dans les algues, certaines graines comme le lin ou certains tubercules comme le manioc. Cet hydrogel épaissit les préparations culinaires, leur donnant une texture crémeuse. 

Les graines de chia sont ainsi utilisées broyées ou entières, pour remplacer tout ou partie des oeufs dans des préparations végétales comme des muffins vegan par exemple. C’est un peu ce que l’on va faire avec le pudding de chia au chocolat. Les graines de chia remplacent les oeufs que l’on mélange normalement au laitage, pour constituer une crème au chocolat sans cuisson. 

Pour 6 pots de cette recette vous aurez besoin des ingrédients suivants : 

• Des graines de chia entières : entre 80 g et 125 g selon la texture que vous voulez obtenir, 
• Du lait de vache ou du lait végétal, pour une recette végétarienne ou un pudding de chia vegan  : 50 cl, 
• Du sucre en poudre ou de la cassonnade : 80 g,
• Du cacao maigre non sucré : 25 g, 
• Du sel : 4 g,
• De la vanille en poudre : 2 pincées. 

Pour la réalisation de la recette, les ingrédients sont mélangés dans l’ordre suivant : 

1. Diluez le sel, le sucre, la vanille et le cacao dans le lait. 
2. Ajoutez les graines de chia et mélanger pendant quelques secondes jusqu’à ce que les graines soient bien réparties.
3. Répartissez la préparation dans des pots et placez le pudding au frais. 
4. Laissez reposer au moins 4 heures et dégustez. La texture finale sera obtenue au bout de 12 heures. 

​Quelques remarques : 

• Bien mélanger les graines dans le liquide pour qu’elles ne se collent pas entre elles. 
• Vous allez voir, les graines vont commencer à gonfler rapidement. 
• N’hésitez pas à attendre que le mucilage se forme un peu tout en remuant avant de verser la préparation, ainsi la crème sera homogène. 

Pour servir la recette de pouding. 

Je suis restée sobre pour servir cette recette de poudingde chia : je l’ai décorée de framboises et de myrtilles fraîches. Mais vous pouvez l’agrémenter de copeaux de chocolat, de rondelles de banane et l’assaisonner d’un peu de cannelle en poudre. 

​Si vous servez le pouding en guise de dessert, accompagnez le de biscuits. 

Conserver le pudding de chia au chocolat. 

Le  pudding au chocolat se conservent au réfrigérateur 3 à 4 jours avec un petit couvercle ou filmés d’un film alimentaire. Au bout de 48 heures, ils vont un peu épaissir mais sans s’abîmer.