J’aime beaucoup les travers de porc, car il y a une tradition dans la famille: l’os!
Mon père et moi avons hérité de ma grand-mère une passion sans limite pour les os, les carcasses, et cela n’a rien à voir, le croûton du pain. Autant dire qu’une fin de repas tourne facilement à la précipitation ou à la négociation: tu me laisse ton croûton et je te donne mes os… Je sais, cela fait un peu animal, voire totalement bestial mais on assume. Une passion, cela se défend!
Le travers de porc a cela de magique qu’il est principalement constitué d’os. Une assiette entièrement servie de petits bouts à ronger, le rêve…
Je les fais caramélisés, ou marinés à la citronnelle, ou simplement grillés badigeonnés de moutarde… Je les fais aussi avec un vrai-faux ketchup (non que je déteste le ketchup mais je le trouve trop sucré pour cette recette), c’est-à-dire un mélange de concentré de tomates et d’aromates…
Suivez-le guide.
Accord mets vins: un bière blonde d’abbaye
Travers de porc au vrai-faux ketchup
Ingrédients
- 1 travers de porc coupé os par os
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 1 c. à soupe Worcestershire sauce se prononce “oueusteurshaïeur” sauce
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe cassonade
- 2 oignon rouge (s)
- 4 gousses ail
- 1 c. à soupe huile d’olive
- sel
- 4 pincées piment d’Espelette
- poivre noir Prendre de préférence un Phu Quoc
- 1 citron vert (s)
- 1 coriandre fraîche
Instructions
- Éplucher l'ail et les oignons. Les hacher ou émincer très finement.
- Dans un saladier, mélanger l'ail, les travers, les oignons, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sel, le sucre, 4 pincées de piment, 3 tours d moulin de poivre, 1 cuillère d'huile. Bien mélanger, couvrir, faire mariner quelques heures au frais (1 au minimum).
- Préchauffer le four à 200°C.
- Répartir les travers de porc sur un plat à rôtir et les faire cuire 40 minutes.
- Parsemer les travers de porc de coriandre fraîche et les accompagner de quartiers de citron vert.